System HACCP

I. WSTĘP 2

II. PRZEGLĄD PIŚMIENNICTWA 3

2.1. Uwarunkowania prawne dotyczące kontroli wewnętrznej. 3

2.2. Programy warunków wstępnych - zasady Dobrej Praktyki Higienicznej 4

2.2.1. Lokalizacja i otoczenie zakładu 5

2.2.2. Budynki i układ funkcjonalny pomieszczeń 5

2.2.3. Maszyny i urządzenia 7

2.2.4. Procesy mycia i dezynfekcji 8

2.2.5. Zaopatrzenie w wodę 9

2.2.6. Kontrola odpadów 9

2.2.7. Zabezpieczenie przed szkodnikami i kontrola w tym zakresie 10

2.2.8. Szkolenie personelu 11

2.2.9. Higiena i stan zdrowia personelu 11

2.2.10. Dokumentacja i zapisy 13

2.3. System HACCP jako narzędzie zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności 14

2.3.1. Pochodzenie systemu HACCP 16

2.4. Zasady systemu HACCP w obrocie żywnością 18

2.4.1. Analiza zagrożeń 18

2.4.3. Określenie celów i granic tolerancji dla każdego punktu krytycznego 23

2.4.4. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego 24

2.4.5. Ustalenie działań korygujących 25

2.4.6. Ustalenie procedur weryfikacji 26

2.4.7. Prowadzenie dokumentacji i zapisów 26

2.5. Kontrola wewnętrzna w zakładach obrotu żywnością w powiecie radzyńskim 29

III. WNIOSKI 32

IV. LITERATURA 33

---