|
Rozdział |
|
|
Data |
09.12.2009 |
|
Strona |
2/2 |
|
Wersja |
1 |
Księga HACCP |
||
MONITOROWANIE CP I CCP |
||
Opracował: |
Podpis: |
|
Zatwierdził: |
Podpis: |
|
Numer CCP |
Etap procesu |
Wartości krytyczne i tolerancyjne |
Sposób monitorowania |
Częstotliwość pomiaru |
Działania korygujące |
Dokument powołany |
Osoba odpowiedzialna |
CCP3 |
MAGAZYNOWANIE, CHŁODZENIE |
1.Temperatura docelowa w mag. Produktów od -2 do -8˚C wartość krytyczna w mag. produktów 2˚C> temp.>8˚C
2.Wartość docelowa produktów od2 do +8˚C; wartość krytyczna w produktach 2˚C> temp.>8˚C |
1. -pomiar i zapis temp. W mag. produktów na dysku twardym komputera -kontrola i zapis temp. Ściennych -kontrola wzrokowa tamp. Wskazanej na pomiarze komputera
2.Pomiar i zapis temp. produktów |
1. -co 30minutaytomatyczny rejestr temp. -dwa razy w ciągu zmiany, nieczęściej, niż co 4h na bieżąco.
2.Przy każdej ekspedycji. |
1.Dochołodzenie mag. -regulacja systemu chłodzenia 2. Przeniesienie produktu do innego mag. 3.W przypadku awarii wezwanie serwisu. |
1.Instrukcja magazynowa chłodzonego kiełbas i wyrobów 2. Wydruk temp. 3.Arkusz magazynowania kiełbas i pomiary temp. Przed sprzedażą CC3 4.Arkusz kontroli temp. i termometrów ściennych
|
Wyznaczony pracownik
|