Zagadnienia na kolokwium z przedmiotu „Żywność i jej zanieczyszczenia”

1. Oznaczanie zawartości tłuszczu metodą Soxhleta

• budowa aparat Soxhleta, opis działania aparatu Soxhleta, metody ekstrakcyjne wydzielania tłuszczu z produktów spożywczych,

2. Oznaczanie azotanów (III) i (V) w próbkach żywności

• rodzaje promieniowania elektro magnetycznego

• prawa absorpcji (I,II,III),

• zasada metody oznaczania azotanów (III) z odczynnikiem Grissa I i II

• zasada oznaczenia azotanów (V).

3. Oznaczanie liczby nadtlenkowej i liczby kwasowej w wybranych olejach roślinnych

• parametry jakości tłuszczu

• definicje i znaczenie tzw. liczb kwasowych.

Literatura:

1. Chemia żywności sacharydy, lipidy, białka. Praca zbiorowa pod redakcją Zdzisława E. Sikoraskiego, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne Warszawa

2. Sikorski Zdzisław E.(red.), Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności.

3. Nikonorow M., Toksykologia żywności.

4. Marek Biziuk , Chemia Analityczna, Metody spektroskopowe

5. Anna Gronowska-Senger, Analiza żywności, 2010, Wydawnictwo SGGW

5. E. Maćkowska, R. Gogolin, Nieorganiczna analiza ilościowa,

6. Elbanowska H. , Zerbe J. , Supak J. , 1999 r., Fizyko-chemiczne badania wody, Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu,