Toksykologia kolokwium 2

Materiał nieobowiązujący do kolokwium 2

• nazwy chemiczne dodatków

• wzory chemiczne dodatków

• symbole E

• własności fizykochemiczne dodatków (np. krystaliczny proszek o temperaturze topnienia...)

• konkretne wartości ADI - wystarczy odpowiedzieć, czy dany dodatek posiada wyznaczone ADI, czy nie;

• konkretne limity dodatków w żywności (np. nie trzeba wiedzieć, że substancja X może być stosowana w produkcie Y w maksymalnej ilości 30 mg/kg produktu); wystarczy wiedzieć, czy dany związek jest limitowany w żywności w mg/kg lub mg/l produktu, czy też jest stosowany na zasadzie quantum satis.

• Do kolokwium 2 obowiązują tematy:

• II/2. Wykrywanie obecności chemicznych substancji konserwujących w przetworach owocowo-warzywnych.

• skrypt (część wprowadzająca z uaktualnionymi elementami z zakresu prawa + zasada metody),

• materiały obowiązkowe zamieszczone na kursie.

• IV/7. Azotany(V) i azotany(III) w produktach spożywczych i w wodzie

• skrypt: ta część ćwiczenia IV/7, która mówi o szkodliwym działaniu azotanów na organizm oraz o zastosowaniu azotanów jako dodatków do żywności,

• materiały obowiązkowe zamieszczone na kursie.

• III/3. Wykrywanie i identyfikacja syntetycznych przeciwutleniaczy w tłuszczach:

• skrypt (część wprowadzająca z uaktualnionymi elementami z zakresu prawa + zasada metody),

• materiały obowiązkowe zamieszczone na kursie.

W przypadku polecenia "Scharakteryzuj konserwant/barwnik X" należy uwzględnić następujące elementy (o ile podane w skrypcie/materiałach):
[ należy zawsze udzielać odpowiedzi w punktach ]

1. Metabolizm związku

2. Skuteczność antymikrobiologiczna - w przypadku konserwantów

3. Działanie szkodliwe na organizm ludzi i zwierząt

4. ADI (jest wyznaczone, czy nie - bez podawania konkretnej wartości)

5. Czy związek jest stosowany w żywności w szerokim zakresie (czyli do bardzo dużej gamy produktów) czy w ograniczonym (do nielicznych produktów)

6. Co najmniej 4 przykłady różnych produktów, w których związek może być stosowany (jeśli tylko w jednym czy 2 produktach - należy to jasno zaznaczyć i podać te produkty)

7. Przynależność związku do kategorii, o ile dotyczy (np. przeciwutleniacz - syntetyczny)

8. Odnieść się do limitów związku w żywności - czy jest ustalona maksymalna dawka w mg/kg lub mg/l produktu, czy jest stosowany na zasadzie quantum satis (np. substancja X jest limitowana w produktach, w mg/kg produktów ALBO substancja X jest stosowana w żywności na zasadzie quantum satis + przykład)

9. Czy wolno stosować substancję w żywności dla niemowląt i małych dzieci

10. Wszelkie inne informacje, o ile są podane (np. naturalne występowanie związku w niektórych produktach itp).