CUKINIA Z MIĘTĄ

 

Składniki na 4 porcje:

4 cukinie

2 szalotki (lub cebule)

2 ząbki czosnku

2 łyżki mąki

4 łyżki oliwy z oliwek

1/2 pęczka mięty

1 pęczek natki pietruszki

400 g pomidorów (obranych)

sól, pieprz

sok z 1 cytryny

2 łyżki tartej bułki

2 łyżki świeżo startego sera

 

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni C. Cukinie oczyścić i pokroić w plastry. Obrane cebulki i czosnek drobno posiekać.

Do miski wsypać mąkę i obtoczyć w niej plastry cukinii. Na patelnii rozgrzać dwie łyżki oliwy. Cukinię usmażyć na złocisty kolor, a potem zdjąć z patelnii i odstawić.

Zioła umyć, dokladnie osuszyć i drobno posiekać. Na pozostałej oliwie poddusić na petelni szalotki, czosnek, pomidory z sokiem i zioła (połowę pęczka natki pietruszki). Po upływie 3 minut przyprawić solą, pieprzem i zdjąć z ognia.

Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem (na przykład masłem ghee). Ułożyć w nim połowę plastrów cukinii i skropić sokiem z cytryny. Dodać pozostałe składniki i ułożyć na górze pozostałą część cukinii. Polać resztą soku z cytryny.

Bułkę tartą wymieszać z serem i posypać nią warzywa. Zapiekać w piekarniki około 20 minut. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

---