ANALIZA ŻYWNOŚCI 1 KOLOS PYTANIA :

• błędy w metodzie Soxhleta(niedostateczne wysuszenie próbki lub stosowanie rozpuszczalników niepozbawionych wody, a w przypadku eteru etylowego także nadtlenków. Woda rozpuszcza sole min. I inne subst., które się w niej rozpuszczają i przenikają do wyciągu eterowego, a po jego odparowaniu zostają zwiększając masę suchej pozostałości- tłuszczu surowego. Utrudnia też przenikniecie rozpuszczalnika w głąb cząsteczek prod. Uniemożliwiając całkowite ich wyekstrahowanie; nadtlenki wysycają tlenem nienasycone kw. Tł. Zawyżając wynik)

• jakim odczynnikiem klaruje i odbiałcza się roztwory(odczynnikami Carreza 1 i 2, w reakcji z którymi powstaje koloidalny heksacyjanożelazian cynku, który opadając na dno w formie osadu porywa za sobą zw. wielkoczasteczkowe)

• co to jest sól Seignetta(winian sodu i potasu) napisac jak działa(zapobiega wytrąceniu się wodorotlenku miedzi umożliwiając prawidłową redukcję miedzi) i reakcję z jej udziałem.

• zasada metody Bertranda(polega na ilościowym redukowaniu przez cukry o st. 0,1-0,4% jonów miedzi2+ do miedzi+ w środ. Zas. I w temp. Wrzenia po uprzednim usunięciu subst. Interferujących i ewentualnej hydrolizie. Wytworzony tlenek miedziowy rozpuszczany jest w roztworze siarczanu żelaza i kw. Siarkowego redukując sole żelazowe do żelazawych. Ich il. Oznacza się miareczkując mianowanym roztworem nadmanganianu potasu ), do czego stosujemy odczynniki Bertranda 1(wprowadzenie miedzi do roztworu),2(unikniecie wytrącenia się wodorotlenku miedzi) i 3(rozpuszczanie osadu) napisać równania reakcji z tymi płynami

• co to są cukry inwertowe, jak się je otrzymuje - napisać reakcję.

ZADANIA

1.narysowac schemat rozcieńczeń (zadanie). tam trzeba bylo napisac jaka byla ilosc cukru na samym końcu i obliczyc wspolczynnik rozcienczen

2 Do rozwiązania zadanko - trzeba było wyliczyć ile cm3 roztworu należy pobrać przed ostatnim rozcieńczeniem aby w tym ostatnim zawartość cukru wynosiła ileś tam :/ chodzi o ten x - mam nadzieję, że czaicie :]

3. Zadanie na obliczenie x ,zeby wyszlo 0,1 % w 100 cm (standard)

4.podane ostateczne stężenie rozcieńczonego roztworu i trzeba było obliczyć ile g cukru było w 100g syropu i podac współczynnik rozcieńczeń

• Drugie tez jest proste, robisz wszystko od poczatku do x a pozniej okreslasz przy ostatnim rozcienczeniu ile to jest gramow i u mnie wychodzi 0,05. tyle samo gramow ma x. Przy rozcenczeniu do 200 cm wyszlo ze jest 1,5 % i 3 gramy i takie samo stezenie ma x czyli 1,5 %. No i ja zrobilam tak ze te 3 gramy podzielilam przez 0,05 i wyszlo 60 (60 krotnie zmniejszyla sie ilosc cukry) czyli 60 tyle zmniejszyla sie również objetosc. Jezeli 200 podzieli sie przez 60 wychodzi 3,3(3).

• pierwsze robisz od poczatku a trzecie od konca

1. Masz 12 kg kaszy, opisz jak przygotujesz probkę labolatoryjną.

2. na co trzeba zwrocic uwage przy przygotowaniu średniej probki laboratoryjnej

-masz 12 litrowych opakowań mleka, jak z tego zrobić próbkę laboratoryjną
3. jak sie otrzymuje srednia probke labolatoryjna z suchej masy

4. Zaproponuj, jak oznaczałbyś/oznaczałabyś suchą masę w mleku i uzasadnij wybór temperatur. Co świadczy o zakończonym suszenia?

6. narysowac schemat aparatu do destylacji azeotropowej i opisac krótko jak dziala (na czym polega),wymienic 3 warunki jakie musi spełniac rozpuszczalnik do destylacji azeotropowej

7.wymienić etapy metody kjeldahla(mineralizacje, destylacje i miareczkowanie) po co jest i szczegółowo opisać mineralizację (łącznie z reakcjami) jakie sa skladniki.(perhydro...)jaki azot możemy okreslić za pomocą tej metody (pochodzący z jonu amonowego z grup aminowej amidowej iminowej ) Zasada metody Kjeldahla, wypisać wszystkie odczynniki stosowone w tej metodzie i napisać ich rolę. i jaką właściwość białek wykorzystuje

6,Jaką metodę wybierzesz do suszenia produktów zbożowych i dlaczego temp. suszenie mleka nie moze przekraczać 105 stopni?
1 etapy suszenia mleka i ktore etapy wpływaja na precyzje pomiaru cos odnosnie suchej masy w mleku jaka temp i czemu ,...co jet wskaznikiem konca... Oznaczenie zawartości suchej masy w mleku - napisać w punktach co i jak i napisać jeszcze, które z tych punktów najbardziej wpływają na skuteczność tego procesu.

7, jaką metodą suszyłabyś mieso i opisać

1. Wymienić parametry organoleptyczne.

2. Zalecenia WHO, wskaźniki.

3. Co to jest CZT, BZT, opisać do czego służą.

B-KAROTEN

- zasada oznaczania B-karotenów(etapy: ekstrakcja(ew. zmydlanie próby), rozdział na kolumnie chromat., pomiar absorbancji; zasada polega na pomiarze przy dł. 450 absorbancji eterowych roztworów b- karotenów i innych karotenoidów wyizolowanych za pomocą absorpcyjnej chromatografii kolumnowej ) i ich właściwości fizykochemiczne(rozp. W tł., eterze naftowym, etylowym, chloroformie, benzenie, heksanie, a słabo w alk.-zwłaszcza karoteny; wrażliwe na auto- i utlenianie, światło; oporne na działanie wys. Temp. W war. Beztlen. Oprócz zmian stereo.; char. Widmo absorpcji z różnym max w zal. Od stos. Rozp. Org)

1. Wymienic metody termiczne na mokro i opisac 1 z nich

2. W jaki sposob wyjalawiamy:

- szalke Petriego

- glaszczke

- blat stolu

- pokoj badawcz

- preparat z surowica krwi

- eze

3. Obliczyc zdolnosc rozdzielcza dla obiektywu 40x/0,65

4. Po co stosujemy skladniki wybiorcze

WITAMINA C

co powstaje w wyniku tej metody (fluozyjacy kompleks)

po co stosuje się kwas borowy(w celu wygaszenia proby by kwas dehydroaskorbinowy został skompleksowany i umożliwi wyliczenie wł.stęż. Wit. C z różnicy kompleksów chinoksaliny- kw. Dehyro- z o-fenylenodiaminą i ww.)

etapy oznaczania witaminy C(ekstrakcja wit., utlenienie kw. L-askorbinowego, pomiar fluorymetryczny)

do czego słuzy próba Badana i Wygaszona(z różnicy ich wart. Oblicza się rzeczywistą zaw. Wit. C w próbce)

CHLORKI

jaki ma byc odczyn(obojętny) i czym się go uzyskuje(miareczkowanie NaOH wobec papierka lakmusowego jako wskaznika)