KUCHNIA NIEMIECKA I AUSTRIACKA
Frankońskie kluski skrobane (Spatzle)
Czas przygotowania: ok. 35 min
Składniki
250 g mąki
3 jaja
1/8 l mleka
sól
w wersji z serem
50 g utartego ementalera
Sposób przygotowania
Podstawowe składniki wyrabiać łyżką drewnianą dopóki nie pojawią się pęcherzyki powietrza. Zagotować 2 l osolonej wody w dużym garnku. Część ciasta wyłożyć na mokrą drewnianą deskę na grubość 0,5 cm. Mokrą łopatką do przewracania kotletów zeskrobywać cienkie paski ciasta bezpośrednio do wrzątku. Deskę i łopatkę przy nakładaniu nowej porcji ciasta zwilżać wodą. Ugotowane kluski przelać zimną wodą. Można je wymieszać z ementalerem (wersja z serem). Podawać do mięsa duszonego i pieczeni.
Sałatka z ziemniaków
Czas wykonania: 60 min
Składniki
750 g ziemniaków gotowanych w łupinach
3 gotowane jaja na twardo
50 ml śmietanki
2—3 łyżki octu estragonowego
pęczek drobno posiekanego koperku
100 g majonezu
sól, pieprz
Sposób przygotowania
Ziemniaki obrać i pokroić w k ostkę średniej wielkości. Jaja obrać, pokroić w drobną kostkę i wymieszać z ziemniakami. Dodać koperek, śmietankę i ocet. Odstawić na 10 minut. Następnie dodać majonez, wymieszać delikatnie, doprawić solą i pieprzem do smaku. Odstawić na 10—20 minut. Sałatkę wyłożyć do salaterki i posypać koperkiem. Podawać do mięsa z grillu lub pieczonego.
Pischinger
Składniki
1 opakowanie andrutów
150 g masła
2 żółtka
100 g cukru
200 g gorzkiej czekolady
200 g orzechów włoskich
polewa czekoladowa Gellwe
Przygotowanie
Masło z żółtkami ucierasz z cukrem, aż utworzy puszystą masę. Dodajesz startą czekoladę i posiekane orzechy. Kremem orzechowym przekładasz wafle. Warstwa kremu powinna mieć około 3mm grubości. Ostatnią warstwą ma być wafel, który dociskasz deską jego wielkości i odstawiasz tort do lodówki na kilka godzin. Polewę czekoladową wylej na torcik i rozsmaruj szpatułką maczaną w gorącej wodzie.
Schab po wiedeńsku
Czas wykonania: ok. 120 min
Składniki
1 kg schabu
30 g smalcu
2 ząbki czosnku
łyżeczka sproszkowanego kminku
½ szkl rosołu
łyżeczka octu
sól
Przygotowanie
Mięso natrzeć czosnkiem roztartym z solą, posypać kminkiem i skropić octem - odstawić na 1 godzinę. Następnie obsmażyć, obrumienić na rozgrzanym smalcu, podlać rosołem i piec
ok. 90 minut, ciągle podlewając sosem spod pieczeni.
Upieczone mięso pokrajać w plastry i podawać polane sosem. Można podać z ziemniakami, kluskami lub sałatką ziemniaczaną.
Niemieckie knedle z bułki
Składniki:
150 g czerstwej bułki
2 małe szalotki
ząbek czosnku
8 gałązek natki pietruszki
łyżka masła
125 ml (pół szklanki) mleka
2 jajka
60 g tartej bułki
gałka muszkatołowa
Opis przyrządzania:
Z bułki ścinamy cienko skórkę, miękisz kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do miski.
Szalotki i czosnek obieramy i drobno siekamy. Natkę płuczemy, osuszamy, oskubujemy listki i też drobno je siekamy. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy szalotki i czosnek i podsmażamy, mieszając, aż się zeszklą. Wlewamy mleko i zagotowujemy, po czym wlewamy do miski z bułką. Dodajemy natkę, rozbełtane jajka i tartą bułkę. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką, wyrabiamy na jednolitą masę, przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy na pół godziny.
W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Mokrymi rękoma toczymy z masy 8 knedli równej wielkości. Wrzucamy knedle do wrzącej wody, zmniejszamy ogień i gotujemy knedle przez 15 minut.
Gotowe knedle wyławiamy z wody łyżką cedzakową i podajemy z gulaszem, duszonym mięsem lub grzybami w śmietanie.