KUCHNIA NIEMIECKA I AUSTRIACKA

Frankońskie kluski skrobane (Spatzle)

Czas przygotowania: ok. 35 min

Składniki

Sposób przygotowania

Podstawowe składniki wyrabiać łyżką drewnianą dopóki nie pojawią się pęcherzyki powietrza. Zagotować 2 l osolonej wody w dużym garnku. Część ciasta wyłożyć na mokrą drewnianą deskę na grubość 0,5 cm. Mokrą łopatką do przewracania kotletów zeskrobywać cienkie paski ciasta bezpośrednio do wrzątku. Deskę i łopatkę przy nakładaniu nowej porcji ciasta zwilżać wodą. Ugotowane kluski przelać zimną wodą. Można je wymieszać z ementalerem (wersja z serem). Podawać do mięsa duszonego i pieczeni.

Sałatka z ziemniaków

Czas wykonania: 60 min

Składniki

Sposób przygotowania

Ziemniaki obrać i pokroić w k ostkę średniej wielkości. Jaja obrać, pokroić w drobną kostkę i wymieszać z ziemniakami. Dodać koperek, śmietankę i ocet. Odstawić na 10 minut. Następnie dodać majonez, wymieszać delikatnie, doprawić solą i pieprzem do smaku. Odstawić na 10—20 minut. Sałatkę wyłożyć do salaterki i posypać koperkiem. Podawać do mięsa z grillu lub pieczonego.

Pischinger

Składniki
1 opakowanie andrutów
150 g masła
2 żółtka
100 g cukru
200 g gorzkiej czekolady
200 g orzechów włoskich
polewa czekoladowa Gellwe

Przygotowanie
Masło z żółtkami ucierasz z cukrem, aż utworzy puszystą masę. Dodajesz startą czekoladę i posiekane orzechy. Kremem orzechowym przekładasz wafle. Warstwa kremu powinna mieć około 3mm grubości. Ostatnią warstwą ma być wafel, który dociskasz deską jego wielkości i odstawiasz tort do lodówki na kilka godzin. Polewę czekoladową wylej na torcik i rozsmaruj szpatułką maczaną w gorącej wodzie.

Schab po wiedeńsku

Czas wykonania: ok. 120 min

Składniki

1 kg schabu

30 g smalcu

2 ząbki czosnku

łyżeczka sproszkowanego kminku

½ szkl rosołu

łyżeczka octu

sól

Przygotowanie

Mięso natrzeć czosnkiem roztartym z solą, posypać kminkiem i skropić octem - odstawić na 1 godzinę. Następnie obsmażyć, obrumienić na rozgrzanym smalcu, podlać rosołem i piec
ok. 90 minut, ciągle podlewając sosem spod pieczeni.

Upieczone mięso pokrajać w plastry i podawać polane sosem. Można podać z ziemniakami, kluskami lub sałatką ziemniaczaną.

Niemieckie knedle z bułki

Składniki:

Opis przyrządzania:

Z bułki ścinamy cienko skórkę, miękisz kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do miski.
Szalotki i czosnek obieramy i drobno siekamy. Natkę płuczemy, osuszamy, oskubujemy listki i też drobno je siekamy. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy szalotki i czosnek i podsmażamy, mieszając, aż się zeszklą. Wlewamy mleko i zagotowujemy, po czym wlewamy do miski z bułką. Dodajemy natkę, rozbełtane jajka i tartą bułkę. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką, wyrabiamy na jednolitą masę, przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy na pół godziny.
W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Mokrymi rękoma toczymy z masy 8 knedli równej wielkości. Wrzucamy knedle do wrzącej wody, zmniejszamy ogień i gotujemy knedle przez 15 minut.
Gotowe knedle wyławiamy z wody łyżką cedzakową i podajemy z gulaszem, duszonym mięsem lub grzybami w śmietanie.