TEST

1. Wydzielanie mleka odbywa się pod wpływem hormonu: oksytocyna.

2. Spośród podstawowych składników suchej masy mleka największa jest zawartość: laktozy 4.8%.

3. Triacyloglicerole są dominującą frakcją: tłuszczu.

4. Spośród frakcji kazeiny sacharydowy fragment zawiera: kazeina kappa.

5. Enzym D - galaktozydaza powoduje rozkład: laktozy.

6. Podstawowym barwnikiem mleka jest: beta - karoten.

7. Enzym fosfataza alkaliczna jest wskaźnikiem skuteczności: pasteryzacji krótkotrwałej.

8. Okres przydatności do spożycia mleka UHT wynosi najczęściej: 6 miesięcy.

9. Wg. normy kwasowość mleka fermentowanego nie może być wyższa niż (podać wartość i jednostkę): 0,6 %

10. Do bakterii probiotycznych należy (podać pełną nazwę): Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterim bifidum, Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus.

11. Prebiotykiem pozyskiwanym z mleka jest: oligofruktoza

12. Masło to produkt zawierający nie mniej niż 80% tłuszczu.

13. Składniki nietłuszczowe występujące w maśle to: woda, sucha masa beztłuszczowa - skład(laktoza, białka, sole mineralne)

14. Proces zagęszczania mleka powoduje: zwiększenie koncentracji składników suchej masy mleka

-standaryzacji mleka do produkcji serów

(obniżenie zawartości wody.)

15. Mleko zagęszczone schłodzone powinno zawierać nie mniej niż 8% tłuszczu.

16. Zmniejszenie masy i objętości mleka w proszku w stosunku do ??? jest [Stopień zagęszczenia mleka przerobowego, o przeciętnej zawartości 12,3% suchej substancji to stopień jego odparowania, jest w rzeczywistości większy i wynosi w przybliżeniu 4,1. Duża zawartość cukrów w fazie wodnej (66,8%) powoduje w mleku wysokie ciśnienie osmotyczne i skutecznie hamuje w mm rozwój mikroflory.]

17. W preparacie podpuszczkowym znajduje się enzym o nazwie: chymozyna.

18. W czasie dojrzewania właściwego sera w największym stopniu ??? związków: bakterie propionowe

19. Temperatura dojrzewania lodów: 0,0 - 5,0⁰C.

20. Białka serwatkowe mają wartość odżywczą mniejszą od kazeiny. 99%