SURÓWKI:

Potrawy sporządzane z surowych warzyw, owoców dokładnie umytych, obranych, rozdrobnionych, zaprawionych, przyprawionych.

Sporządzone są z jednego lub kilku rodzajów warzyw, zazwyczaj też z owocami.

Warzywa, owoce przeznaczone na surówki powinny być;

• świeże,

• jędrne,

• soczyste,

• bez uszkodzeń.

• Nie mogą zawierać skrobi,

• zdrewniałego błonnika,

• piekących olejków.

Zaleca się łączenie twardych warzyw z soczystymi o różniącym się smaku: ostrym lub łagodnym, o kontrastowych barwach.

Nie powinno łączyć się pomidorów ze świeżymi ogórkami (mają enzym niszczący Wit..C zawartą w pomidorach).

Zaprawy:

majonez, olej, śmietana, itd. .łączą wszystkie składniki, zabezpieczają przed stratą witamin.

ZASTOSOWANIE SURÓWEK:

• wzbogacają nasze jadłospisy w witaminy (zwłaszcza wit.C),

• składniki mineralne,

• naturalne kwasy organiczne,

• obecność pektyn i błonnika wpływa korzystnie na pracę przewodu pokarmowego.

OSMOZA: przenikanie roztworu mniej stężonego do bardziej stężonego przez błonę półprzepuszczalną. Z jednej&drugiej strony błony cząsteczki zawarte w roztworach ruszają się w różnych kierunkach bez przerwy naciskając na nią z większą lub mniejszą energią, zależnie od stężenia roztworów. Ciśnienie to nosi nazwę ciśnienia osmotycznego.

Osmoza przebiega w 2 kierunkach:

1. Z otaczającego środowiska do środka żywnościowego.

2. Ze środka żywnościowego. do otaczającego środowiska.