Karp w galarecie
Karp (ok. 1,5 kg), 3-4 cebule, 2 pietruszki, ½ niedużego selera, marchewka, 4 łyżeczki żelatyny, plasterki cytryny, gałązki natki pietruszki, cukier, pieprz, sól.
Karpia oczyścić z łusek, sprawić, usunąć skrzela, płetwy i oczy. Rybę dokładnie umyć i pokroić na niewielkie dzwonka. Osolić je i ewentualnie skropić sokiem z cytryny. Warzywa oczyścić, pokroić w cienkie słupki, włożyć do płaskiego rondla, zalać litrem wody i gotować kilka minut. Następnie włożyć głowę i kawałki ryby, do dać sól, łyżkę cukru i gotować, co najmniej godzinę pod przykry ciem, na bardzo wolnym ogniu. Pod koniec gotowania wsypać zmielony pieprz. W kilku łyżkach zimnej wody namoczyć żelatynę, a gdy napęcznieje, włożyć ją do rondla z rybą i kilka minut razem gotować. Następnie wyjąć głowę ryby, a naczynie szczelnie zakryć i odstawić do ostygnięcia. Przed podaniem nabierać łyżką i widelcem dzwonka ryby razem z za- studzoną galaretą z warzywami, ułożyć na półmisku. Przybrać plasterkami cytryny i gałązkami pietruszki.