Podstawy biotechnologii żywności

Sprawozdanie nr 10, cz. 1

Temat:………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………..

Nazwisko i imię:………………………………..

……………………………………………………

……………………………………………………

1. Charakterystyka materiałów:

1. Temperatura mąki i wody:………………..

2. Rodzaj drożdży:……………………………………..

Opis (producent, data ważności, waga itp.):………………………………………

……………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………

Waga:………………………………………………..

3. Rodzaj mąki:…………………………………

Opis (producent, data ważności, waga itp.):………………………………………

……………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………

4. Inne składniki ciasta chlebowego (podstawowe lub słodkie) podane w gramach :……………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………….

2. Wyniki końcowe - porównanie siły pędnej drożdży (w minutach):

Rodzaj mąki:………………………..typ.:………………………………….

Rodzaj ciasta	Pęd I	Pęd II	Pęd III	Suma pędów
Podstawowe ciasto do badania drożdży prasowanych
Podstawowe ciasto do badania drożdży suszonych
Słodkie ciasto do badania drożdży prasowanych
Słodkie ciasto do badania drożdży suszonych

* - podać czas oznaczonej siły pędnej

** - w przypadku gdy nie było możliwości wyznaczyć pęd I - podać czas [w minutach] do którego nie udało się wyznaczyć tego parametru

*** - w przypadku gdy nie było możliwości wyznaczyć pęd II i III - wpisać: n.b. = nie było możliwości zbadania

3. Omówienie wyników:

4. Wnioski: