Kuchnia francuska
Francja jest ojczyzną wielu światowej sławy kucharzy i sommelierów, w jej kuchni występuje ponad 350 gatunków sera, znane na całym świecie wina, sorbety, ostra musztarda. To we Francji stworzono sosy takie jak beszamel czy winegret, poza tym Francuzi słyną też ze szczególnego upodobania z pieczywa, które mimo iż podawane do wielu posiłków rzadko pojawia się w klasycznych kanapkach.
Miłość do kuchni
Kultura gotowania i jedzenia sprawiła, że Francja uznawana jest za centrum kulinarnego świata. Z kuchni francuskiej czerpią nie tylko kuchnie krajów ościennych, ale cały kulinarny świat. Gotowanie jest tu sztuką, dlatego potrawy przygotowuje się z najwyższej jakości, starannie wyselekcjonowanych produktów. Francuzi lubią zaopatrywać w produkty żywnościowe w małych, prowincjonalnych sklepikach lub na bazarach. Bogactwo różnorodnych składników i tradycje rodzinne sprawiają, że Francuzi od najmłodszych lat zaznajamiani są z tajnikami przygotowywania ulubionych potraw i zwyczajnie kochają jeść - być może głównie dlatego ich narodowa kuchnia ma rzesze zwolenników na całym świecie. O zamiłowaniu do kuchni może świadczyć fakt, że w Francji wyróżnić można kilkadziesiąt regionów kulinarnych, z których każdy ma własne potrawy, a nawet własne książki kucharskie.
Wielość smaków w kuchni francuskiej zawdzięczać można położeniu geograficznemu, dostęp do morza i oceanu oraz liczne rzeki przecinające kraj zapewniają, że kuchnia bogata jest w ryby i owoce morza,klimat pozwala na uprawę rozmaitych gatunków roślin i hodowlę trzody, a także doskonałe warunki dla winorośli.
Do tajemnic kuchni francuskiej zaliczyć można umiejętność komponowania sosów i stosowania przypraw, dzięki którym potrawom nadaje się niepowtarzalny smak. Dzięki kuchni francuskiej na europejskich stołach znalazły się puszyste omlety, zupy cebulowe, pasztety i wszelkiego rodzaju aromatyczne sosy.
Francuska tradycja a współczesność
Jest wiele kryteriów zgodnie z którymi można podzielić Francję na kulinarne obszary, jednym z nich jest podział na kuchnię tradycyjną i nową. Kuchnia tradycyjna, starofrancuska zwana haute cuisineznana jest przede wszystkim z wyszukanych (często szczególnie drogich, jak trufle) składników, charakteryzuje ją również bogactwo zawiesistych sosów i ciężkostrawność. Kuchnia nowa - nouvelle cuisine , powstała w opozycji do tradycyjnej francuskiej kuchni, uważana za awangardową hołduje zasadzie jakość przed ilością i opiera się o zdrowe składniki, które tworzą potrawę doskonałą, choć niekoniecznie sycącą. Ten drugi rodzaj francuskiej kuchni bywa posądzany o łamanie stereotypów i kulinarną awangardę, co nie umniejsza jednak ich jakości.
W ramach nawiązywania do francuskiej tradycji nadal frykasem są wszelkiego rodzaju pasztety, które już średniowieczu wypiekali sami cukiernicy, dlatego też tradycyjny pasztet otoczony jest warstwą ciasta, które po pieczeniu nabiera złocistego koloru. Wnętrze pasztetów (bez względu czy tych robionych ze skórką czy tych wypiekanych kamionkowych naczyniach) to warzywny, rybny lub mięsny farsz..
Typowe francuskie śniadanie to oczywiście świeże pieczywo w postaci bagietki lub croissanta z nadzieniem owocowym lub czekoladowym, kawy lub herbaty i obowiązkowo świeżego soku owocowego. Obiad składa się zwykle z kilku etapów, można spotkać się z sytuacją, kiedy danie główne poprzedzają dwie przystawki (ciepła - zupa, zimne wędliny, sałatki), zaś elementem wieńczącym posiłek jest deser.
Jeśli chodzi o zupy szczególnie godnymi skosztowania są wariacje oparte na zupie cebulowej oraz zupy rybne (np. prowansalska bouillabaisse). Możliwości dań głównych jest ogromnie wiele, mogą to być polędwiczki ze śliwką, ratatuille z bakłażanów i cukinii, cordon blue czy podawane na wiele sposobów żabie udka.
Trzeba jednak zaznaczyć, że współcześnie pełny obiad jest we Francji spożywany głównie w regionach wiejskich lub w dni wolne od pracy, kiedy można sobie pozwolić na kilkugodzinne celebrowanie posiłku.
Wybór deserów we Francji jest równie duży jak wybór dań głównych. Na szczególną uwagę zasługuje oczywiście znana na całym świecie tarta, czyli kruche ciasto, które można podawać z różnymi nadzieniami, choć najbardziej znana jest tarta Tatin (czyli jabłkowa), poza tym doskonałym deserem jest też mus czekoladowy, creme brulee lub sorbet. Podstawę sorbetu stanowią zmiksowane owoce (truskawki, maliny, jeżyny, jagody). By dodać deserowi lekkości, przyrządza się go z dodatkiem musującego wina lub szampana.
Francuskie alkohole
Najbardziej znanymi francuskimi alkoholami są oczywiście wina, ale Francja słynie też ze wspaniałych koniaków (wytwarzanych ze spirytusu z oddestylowanego białego wina) oraz likierów. Najsłynniejszym na świecie regionem winiarskim jest obszar wokół Bordeaux, który słynny stał się m.in. ze względu na wysoką jakość miejscowych win. Z obszaru tego rocznie uzyskuje się ponad 600 milionów butelek wina, o których jakość dbają specjalne organizacje. Widniejący na etykietach tutejszych win skrót AOC (Appellation d Origine Contrôlée) oznacza, że produkcja, fermentacja i dojrzewanie przebiegały zgodnie z surowymi wymogami. Inną równie znaną i cenioną, a związana z winami krainą Francji jest Szampania, kraina, położona w północno-wschodniej części kraju, gdzie w królewskich winnicach produkowano Szampana - wyróżniające się szczególnymi cechami wino musujące.
Przykładowe danie - creme brulee
Składniki:
śmietana kremówka
żółtka jaj
biały i brązowy cukier
wanilia
Deser przygotowuje się w rondelku zagotowując śmietankę z białym cukrem i wanilią. Kiedy zaczyna się gotować na brzegach, trzeba go zdjąć z ognia i lekko ostudzić. Tak przygotowany krem dolewa się do ubitych żółtek, napełnia nim foremki i piecze około godziny w piekarniku. Po ostudzeniu wstawia się go do lodówki.
Wyszukiwarka