Przepis Boczniaki w ziołowej śmietanie

Przepis Bibułą kuchenną wytrzeć grzyby, odciąć od rdzenia i pokroić w cienkie paski. Obrać cebulę i pokroić w drobną kostkę. Umyć pietruszkę, otrząsnąć z wody, drobno posiekać. Na patelni rozpuścić masło i zeszklić na nim cebulę. Dodać grzyby, nadal dusić, następnie wlać wino, gotować jeszcze kilka minut. Dodać do smaku sól, sos worcester, pieprz, gałkę muszkatołową. Doprawić wywarem z jarzyn, majerankiem i zieloną pietruszką. Żółtko wymieszać ze śmietaną, wlać do grzybów jeszcze raz podgotować przez kilka minut. Składniki

800 g boczniaków,1 duża cebula,pęczek zielonej pietruszki,świeży majeranek,4 łyżki masła,1/8 l białego wina,sól ziołowa,świeżo zmielony biały pieprz,starta gałka muszkatołowa,trochę sosu worcester,1 łyżka jarzynki,1 żółtko,300 g kwaśnej śmietany.

Boczniaki w sosie cytrynowo-czosnkowym

SKŁADNIKI

• 600 g boczniaków

• 6 łyżek oleju

• 4 łyżki soku z cytryny

• 2 ząbki czosnku

• sól, pieprz

Olej wymieszać z sokiem z cytryny, zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem. Odłożyć 2 łyżki. Grzyby umyć, posmarować miksturą przypraw i oleju. Piec na grillu z każdej strony po 3 minuty. Przed końcem smażenie grzyby posmarować jeszcze raz olejem. Podawać z sosem.

Flaki z boczniaków

SKŁADNIKI

• 50 dag boczniaków,

• 4 marchewki, 3 pietruszki, 2 nieduże pory, 2 cebule, średniej wielkości seler,

• 3 kostki bulionu warzywnego, 2 łyżki oliwy,

• natka pietruszki, mielona papryka, sól, pieprz,

Jarzyny umyć i obrać. Cebule i pory pokroić w półplasterki i poddusić na oliwie. Resztę warzyw pokroić w wąskie paski, zalać dwoma litrami wody i zagotować. Dodać umyte i pokrojone w paski boczniaki, podduszone cebule i pory oraz bulion. Gotować, aż grzyby będą miękkie. Doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką. Na talerzu posypać zupę posiekaną natką.

Boczniaki panierowane

SKŁADNIKI

• 800 g boczniaków,

• 2 jajka, 100 g mąki, 150 g tartej bułki,

• sól, pieprz, tłuszcz do smażenia

Boczniaki dokładnie opłukać, jeżeli są bardzo duże, to pokroić je na kawałki 6x6cm. Wyrównać brzegi połamanych grzybów. Osuszyć grzyby, układając je blaszkami do dołu. Osuszone grzyby panierować kolejno w mące, jajkach roztrzepanych z 1 łyżką wody i na koniec w tartej bułce. Smażyć grzyby na rozgrzanym tłuszczu z obu stron, gdy się zrumienią, zmniejszyć ogień i dosmażać jeszcze po 3-4 minuty z obu stron. Zdjąć z ognia, doprawić solą i pieprzem. Podawać z ziemniakami puree. W ten sam sposób można przygotować rydze i duże pieczarki.

Sałatka z cykorii, porów i boczniaków

SKŁADNIKI

• 4 cykorie przekrojone wzdłuż na pół;

• kilka oczyszczonych boczniaków;

• 4 młode pory, ok. 25 cm białej części;

• 2 łyżki oliwy; świeżo mielony pieprz Sos:

• sok z 1/2 cytryny;

• łyżeczka paprykowej pasty sambal;

• łyżka natki pietruszki;

• łyżeczka musztardy Dijon;

• 10 łyżek oliwy z oliwek (1/4 szkl.);

• sól; pieprz; cukier; słodka papryka w proszku

W zakręconym słoiku dokładnie wymieszać wszystkie składniki sosu. * Pory oczyścić i wrzucić na gorącą wodę, gotować, aż zmiękną, ostudzić, zwilżyć oliwą, przekroić w poprzek na trzy części. * Połówki cykorii i boczniaki polać oliwą i posypać pieprzem. * Warzywa układać na gorącym grillu, przypiekać, aby z obu stron powstały brązowe paseczki. * Podawać gorące i skropione sosem.

Zapiekanka z boczniaków i mięsa

SKŁADNIKI

• 50 dag boczniaków

• 5 dag masła

• 25 dag mięsa mielonego

• 5 łyżek bulionu mięsnego

• łyżka mąki

• szklanka mleka

• łyżeczka curry

• żółtko

• 2 łyżki śmietany kremówki

• 2 łyżki startego żółtego sera

• łyżka margaryny

• sól, pieprz

Boczniaki oczyścić, pokroić w cienkie plasterki. W naczyniu stopić 3 dag masła, wrzucić do niego mięso i stale mieszając, przesmażyć. Boczniaki i bulion dodać do mięsa, poddusić razem przez 5 - 10 minut. Na koniec przyprawić do smaku solą i pieprzem.
W małym naczyniu roztopić resztę masła, dodać mąkę i mieszając zasmażyć do chwili, aż nabierze jasnozłotego koloru, po czym dodać mleko i dobrze roztrzepać aby nie potworzyły się grudki. Sos zagotować, po czym doprawić solą i curry. Gotować około 5 minut.
Żółtko rozmącić ze śmietaną, zagęścić sos (nie dopuścić do zagotowania). Formę do zapiekania wysmarować margaryną, włożyć do niej masę mięsno-grzybową, polać sosem i obsypać startym serem.
Tak przygotowaną zapiekankę zapiekać 20 - 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperaturu 200º C.

Tarta grzybowa

SKŁADNIKI

• zamrożone ciasto francuskie,

• 40 dkg boczniaków,

• 20 dkg pieczarek,

• 2 cebule,

• 3 lyżki masla, 3 lyzki smietany,

• tarta bułka, sól, pieprz.

Ciasto rozmrozić, rozwałkować, wyłożyc nim posmarowaną masłem i posypaną bułką tortownicę, formując wysokie brzegi. Lekko zapiec.
Na pozostałym maśle zeszklić posiekaną cebulę, dodać oczyszczone i pokrojone na kawałki pieczarki i boczniaki. Dusic ok. 15 minut.
Posolić, popieprzyć, wymieszać ze śmietaną. Masę grzybową wyłożyć do przestudzonego ciasta. Piec jeszcze ok. 20 minut.

---