1.podczas ogrzewania białka z NaOH obserwujemy:

a)ścięcie białka

b)pojawienie się żółtego osadu

c)rozpuszczanie białka i wydzielanie się NH3

d)pojawienie się fioletowego zabarwienia

e)wytrąca się czerwony osad

2.(jakis związek rozpisany) w cząsteczce występuje:

a) dwa wiązania peptydowe

b)dwa wiązania estrowe

c)jedno estrowe i dwa peptydowe

d)dwa estrowe i jedno peptydowe

e)jedno estrowe i jedno peptydowe

3.Trzeciorzędową strukturę białka utrwalają wiązania:

a)wodorowe pomiędzy-OH

b)estrowe i tioestrowe

c)jonowe

d)dwusiarczkowe

e)wodorowe pomiędzy NH

4.zjawisko koagulacji białka wykorzystuje się podczas:

a)kiszenia

b)pasteryzowania

c)solenia

d)homogenizacji

e)smażenia

Enzymem złożonym z białka i grupy prostetycznej jest:

a)trypsyna

b)peroksydaza

c)rybonukleaza

d)amylaza

e)ureaza

6,Ligazy to enzymy katalizujące:

a)rozerwanie C-O

b) rozerwanie C-N

c) rozerwanie C-C

d)połączenie cząsteczek

e)dobudową C-C

7.skład enzymów można przedstawić jako:

8. wybierz wzór ogólny związku z wiązaniem, które ulega działaniu peptydaz:

9.do kryterium podziału białek na pełnowartościowe i niepełnowartościowe przyjęto:

a)skład aminokwasów

b)rozpuszczalność białek

c)wartość energetyczną

d)różnorodność, co odpowiada podziałowi na albuminy i globuliny

10.odczyn pH w reakcji enzymatycznej warunkuje przebieg:

a)zasadowego dla trawienia w soków żołądkowych

b)kwaśnego dla trawienia z udziałem enzymów w ślinie

c)zasadowego dla trawienia z udziałem soku trzustkowego

d)kwasnego dla enzymów w jelicie cienkim

e) kwaśnego dla pepsyny

---