Protokół / Raport

Nazwa przedmiotu/modułu	Data odbycia zajęć
Nazwisko i Imię (Nr indeksu)	Podpis:
TEMAT ZAJĘĆ
CEL: .4.Działanie emulgujące żółci. 6. Trawienie tłuszczów przez lipazę trzustkową w obecności żółci. 3.trawienie tłuszczu mleka przez lipazę trzustkową. 1.stopniowy rozkład skrobi przez amylazę ślinową 2.Trawienie białka przez pepsynę. 5. Wykrywanie białek zawartych w ślinie. 7.wykrywanie pepsyny za pomocą kwaśnego roztworu kazeiny
PODSTAWY TEORETYCZNE (wprowadzenie, literatura itd.) MYDŁA to sole sodu lub potasu wyższych kwasów karboksylowych (tłuszczowych), głównie stearynowego i palmitynowego. C15H31COOH + NaOH → C15H31COONa + H2O palmitynian sodu (mydło)
OPIS METODYKI / WYKONANIA4a) przygotować 2 probówki - do I wlewamy 5 ml wody destylowanej - do II 5 ml wody destylowanej i 2 ml żółci- mieszamy zawartość II probówki - do obydwu wsypujemy odrobinę siarki - obserwujemy w której probówce siarka tonie. 4b) Do 2 probówek nalewamy - do I 1,5 ml wody destylowanej i 1,5 ml oliwy - do II 1 ml wody destylowanej 1 ml oliwy i 1 ml żółci- wstrząsając wymieszaj zawartość obu probówek. 6. przygotować 2 probówki - do I nalewamy 3 ml wyciągu z trzustki 1 ml oliwy i 1 ml żółci - do II 3 ml wyciągu z trzustki 1 ml oliwy i 1 ml wody - zawartość obu probówek mieszamy - wstawiamy je na 15 min do łaźni wodnej o temp. 40 stopni - potem do każdej dodajemy po dwie krople fenoloftaleiny i miareczkujemy je roztworem 0,01 n NaOH do pojawienia się stałego różowego zabarwienia. 3. w próbówce umieszczono 10ml mleka i dodano 1ml wyciagu z trzustki, jedna kroplę roztworu fenoloftaleiny i kilka kropel 1% Na2CO3 aż do otrzymania rożowego zabarwienia, następnie umieszczono probowkę w łaźni wodnej w tem 40 stopni. 1. w zgłębieniach płytki porcelanowej umieszczamy po kropli J w KJ. Mieszamy w probówce 5 ml śliny 1%roztworu skrobi ziemniaczanej i 1 ml śliny sączonej mieszamy i wstawiamy probówkę do łaźni wodnej na 50 C Pobieramy szybko kroplę mieszaniny i dodajemy do Kw KJ w odstępach 15 sekundowych Następnie do mieszaniny dodajemy 2 ml 5% NaCl i powtarzamy poprzednie doświadczenie Na pozostałej mieszaninie wykonujemy próbie Fehlinga. 2. Przygotowujemy dwie probówki do I-!ml roztworu pepsyny+2ml.HCl II-1ml pepsyny +2ml Na2CO3 odkładamy na 30 min do łaźni parowej w temo 40C 5. a) Wytrącenie mucyny - Do niewielkiego naczynia należy wypluć 2ml śliny. Do śliny wlano 0,1n CH3COOH b) Reakcja biuretowa Piotrowskiego - Do 1ml śliny dodano 1ml 10% NaOH ,oraz kilka kropel 0,5% siarczanu miedzi c) Reakcja Millona - Do niewielkiej probówki należy dodać 1ml śliny. Następnie dodaje się 3 krople odczynnika Millona. Obserwujemy proces zachodzący w probówce ,a następnie ją ogrzewamy i obserwujemy zmiane zachodzącą w roztworze. d) Reakcja ksantoproteinowa - Do 2ml śliny zawartej w naczyniu dodajemy 1ml stężonego kwasu azotowego i ogrzewamy. Po ostudzeniu dodajemy NaOH i ogrzewamy po raz drugi. 7. Przygotowujemy dwie probówki, oznaczamy je A i B. Do A dodajemy 10ml kwaśnej kazeiny oraz 3ml roztworu pepsyny. Do probówki B również nalewmy tą samą ilość odczynów lecz w B pepsyna ma być przegotowana. Zawartość mieszamy i wstawiamy do łaźni wodnej o temp. 40stopni. Po 20min dodajemy do następnych probówek po 3ml z obu poprzednich probówek. Następnie dodajemy kilka kropel 10% roztworu octanu sodowego.
OPIS WYNIKÓW4a) w probówce w której znajduje się żółć siarka natychmiast zaczyna tonąć. Natomiast w probówce z wodą destylowaną żółć unosi się na powierzchni. 4b) w pierwszej probówce pozostają dwie warstwy wody i oliwy, a w probówce II powstaje zawiesina tłuszczu ; 6.w I probówce stały kolor różowy pojawił się dopiero po wlaniu 1,5 ml NaOH natomiast w II próbówce wystarczyło 0,5 ml 3. po pewnym czasie zabarwienie rożowe znikło. Kwas stearynowy reaguje z wodorotlenkiem sodu, o czym świadczy odbarwienie wskaźnika. W tej reakcji kwas stearynowy zachowuje się jak inne kwasy, tworząc z zasadami sole. Substancja ogrzewana intensywnie się pieni, po ostygnięciu powstaje biała, śliska w dotyku masa, która rozpuszcza się w wodzie, a po wstrząśnięciu - pienie się. W reakcji powstała sól kwasu stearynowego - mydło. 1. Pierwsze barwią się na ciemnoniebieskie drugie na niebieskofiołkowe trzecie czerwono różowe i ostatnie białe Po dodaniu NacL reakcja przyspieszyła Po zrobieniu próby Fehlinga mieszanina przyjęła kolor biały od góry a delikatnie fiołkowy na dnie. 2. W pierwszej nastąpiło strawienie białka w 2 nadal pozostaje. 5. a) Wytrącił się osad mucyny o kłaczkowatej powierzchni b) Ślina zmienia kolor na fioletowy c) Przed ogrzaniem wytrąca się biały osad ,a po ogrzaniu roztwór zmienia kolor na ciemno pomarańczowy. d) Przed dodaniem NaOH roztwór zmienił kolor na żółty ,natomiast po dodaniu NaOH kolor nieznacznie ściemniał. 7. W probówce A roztwór zostaje klarowny lub nieznacznie zmętnieje. W probówce B obfity osad niestrawionej kazeiny.
WNIOSKI4) Żółć wspomaga trawienie poprzez udział w rozkładzie tłuszczów.6. NaOH uwalnia kwasy tłuszczowe. Na skutek działania emulgującej żółci i enzymatycznego działania lipazy powstało najwięcej wolnych kwasów tłuszczowych w probówce z żółcią ponieważ żółć obniż napięcie powierzchniowe. 3. w wyniku hydrolizy uwalniaja się kw tłuszczowe, które z jonami sodu z Na2CO3 mydło, powstał kw węglowy który zakwasił środowisko, fenolaftaleina ponizej 8pH jest bezbarwna. 1. Cukry proste są trawione przez amylazę ślinową i Cl powoduje przyspieszanie rozkładania cukrów. temperatura ma wpływ na enzym 2. Cl wpływa nawytwarzanie pepsyny. 5. a) W ślinie zawarte jest białko mucyna b) W ślinie zawarte są peptydy, biuret i oksanidy 7. Kazeina pod wpływem pepsyny ulega rozkładowi na acidalbuminy i następnie kazeozy. Te drugie są związkami rozpuszczalnymi więc nie wytrąca się po dodaniu octanu sodowego. W B się wytrąca ponieważ przez zagotowaną pepsynę nie powstała kazeoza. Enzymy nie działają w wysokich temp.
Załączniki (jeśli wymagane, wymienić):
UWAGI PROWADZĄCEGO (podpis)

---