Ćw. 1

1. Budowa włókien mięśniowych

2. Charakterystyka tłuszczu mięśniowego

3. Charakterystyka białek cytoszkieletowych

Ćw. 2

1. Metody peklowania

2. Wymień i scharakteryzuj składniki soli peklującej

3. Rola azotanów (III)

Ćw. 3

1. Kutrowanie

2. Podział wędlin

3. Zielone plamy i smugi na powierzchni

Ćw. 4

1. Schemat produkcji wędlin

2. Podział konserw wg obróbki cieplnej

3. Wartość F

Ćw. 5

1. Charakterystyka surowca wieprzowego

2. Metody wytopu (porównanie)

3. Liczba kwasowa