Rozdział	1
		Data	09.12.2009r.
		Strona	1/2
		Wersja	1
Księga HACCP
DRZEWKO DECYZYJNE I PRIORYTET ZAGROZEN
Opracował:	Podpis:
Zatwierdził:	Podpis:

Czy istnieją środki zapobiegawcze dla zidentyfikowanego zagrożenia?

PYT. 1

Zmodyfikuj etap, proces lub produkt

Nie

Tak

CCP

Czy podczas tego etapu zanieczyszczenie zidentyfikowanym zagrożeniem przekracza akceptowalny poziom lub mogłoby wzrosnąć do poziomu nieakceptowanego? ³

Czy celem tego etapu jest eliminacja zagrożenia lub jego redukcja do poziomu akceptowalnego?

Czy kontrola na tym etapie jest konieczna dla zachowania bezpieczeństwa?

PYT. 2

PYT. 4

PYT. 3

Stop (_*)

Nie ma CCP

Nie

Tak

Czy którykolwiek z następnych etapów wyeliminuje zidentyfikowane zagrożenie lub zredukuje je do poziomu akceptowalnego?

Nie

Stop (_*)

Nie ma CCP

Stop (_*)

Nie ma CCP

Tak

Nie

Tak

Nie

Tak