Jak długo piec ciasto i w jakiej temperaturze
CIASTO Temperatura pieczenia [°C] Czas pieczenia [min]
KRUCHE 180-200 20-30
PÓŁKRUCHE 180-220 20-30
PIASKOWE 160-200 30-45
FRANCUSKIE 250 15-30
PÓŁFRANCUSKIE 250 15-30
BISZKOPTOWE 160-180 15-30
ROLADY BISZKOPTOWE 160-180 5-20
PIERNIK 150-160 45-60
DROŻDŻOWE (zależnie od wielkości) 160-180 15-50
CIASTO KRUCHE I PÓŁKRUCHE
Temperatura za wysoka - Z powodu rozkładania się tłuszczu obniża się wartość odżywcza
i pogarsza się smak.
Temperatura za niska - Tłuszcz wytapia się z ciasta i praży z mąką, jak podczas przyrządzania zasmażki; ciasto rozlewa się, deformuje, staje się niesmaczne i twarde.
CIASTO PIERNIK
Temperatura za wysoka - Rośnie tylko środek, ciasto staje się nierówne, z pagórkowatym wierzchem i zapieczonymi brzegami.
Temperatura za niska - Opadają bakalie i środkowa część ciasta.
CIASTO FRANCUSKIE
Temperatura za wysoka - Ciasto może się przypalić.
Temperatura za niska - Wytapia się tłuszcz, co powoduje, że upieczone ciasto nie rozwarstwia się.
CIASTO BISZKOPTOWE
Temperatura za wysoka - Wierzch szybko się rumieni, przypieka, ale ciasto nie rośnie, opada.
Temperatura za niska - Ciasto nie rumieni się, a wyjęte z piekarnika opada. Jeśli natomiast wydłużony zostanie czas pieczenia, ciasto będzie zbytnio wysuszone.
CIASTO DROŻDŻOWE
Temperatura za wysoka - Ciasto nie wyrasta, wysycha i powstaje zakalec z odstającą, mocno przypieczoną, zbyt grubą skórką.
Temperatura za niska - Ciasto nadmiernie wyrasta (”kipi” na zewnątrz) i może również wytworzyć się zakalec (po wyjęciu z piekarnika ciasto opada). Trzeba też dłużej je piec,
co niekorzystnie wpływa na smak i powoduje przesuszenie ciasta.W - Zetka
Składniki:
7 jaj,
30 dkg cukru,
12,5 dkg mąki pszennej,
12,5 dkg mąki ziemniaczanej,
1 łyżka proszku do pieczenia,
1 łyżka kakao.
Z podanych składników ubić krem i upiec biszkopt. Po wystudzeniu podzielić na 3 części.
Śmietana:
1 litr śmietany,
4 łyżki cukru pudru
2 śnieżki
Wymieszać, ubić na sztywno. Przełożyć ciasto.
Placek Styropian (sernik bez sera)
Ciasto:
3 szklanki mąki
¾ szklanki cukru
5 żółtek
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 kostka margaryny
Podane składniki wymieszać w misce na kruszonkę (nie zagniatać). Podzielić ciasto na pół, jedną część wysypać na spód wyłożonej papierem do pieczenia lub folią i posmarowanej blachy, drugą schłodzić w lodówce zawiniętą w woreczku.
Masa:
3 duże kubki śmietany 18%
1 szklanka cukru
5 białek
1 budyń śmietankowy
20 dkg wiórek kokosowych
½ opakowania proszku do pieczenia
Śmietanę ubić, dodać cukier i resztę składników, delikatnie mieszając. Na końcu dodać ubite białka, delikatnie wymieszać. Masę wylać na ciasto i posypać drugą częścią ciasta z lodówki.
Piec w temperaturze 180ºC około 40 minut.
Sernik mamy
Składniki:
1,20 sera półtłustego,
7 jajek,
1 i 1/2 szklanki cukru,
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
1 duży cukier waniliowy,
1 budyń śmietankowy,
4 łyżki kaszy manny (po krakowsku grysiku),
1 kostka masła,
10 dkg rodzynek,
3 łyżki pokrojonej kandyzowanej skórki pomarańczowej,
starta skórka z jednej cytryny.
Wykonanie:
Ser zmielić dwa razy, masło ucierać z cukrem i stopniowo dodawać po jednym żółtku. Gdy utrzemy jajka z masłem, powoli dodajemy ser i dalej ucieramy, wsypujemy budyń, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, ucieramy przez chwilę. Na końcu dodajemy kaszę mannę
po łyżce i przez chwile ucieramy , wsypać rodzynki skórkę pomarańczową i skórkę z tartej cytryny.
Dobrze mieszamy, ubijamy pianę z 7 białek z odrobiną soli na sztywno. Dodajemy do sera
i delikatnie mieszamy. Bierzemy brytfannę o wymiarze 39 x 24 cm, smarujemy masłem
i posypujemy mąką, wkładamy masę i wsadzamy do nagrzanego piecyka, piec 1 godzinę
w temperaturze 180-200 C.
Po upieczeniu i wyjęciu sernika z pieca, ostrym nożem odkroić ciasto od brytfanny. Sernik można polać lukrem.
Przepis na szybki łatwy lukier:
10 łyżek cukru pudru,
sok z całej cytryny,
Wymieszać składniki razem ma gładką masę (gęstości śmietany), polać sernik.
Można też polać roztopioną czekoladą albo posypać cukrem pudrem. Rodzynkowiec
Ciasto I:
7 jaj
1 szklanka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki kakao
5 łyżek mąki
odrobinę amoniaku
Białka ubić ze szczyptą soli, dodać cukier i nadal ubijać. Dodać żółtka i jeszcze ubijać. Następnie dodać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, kakao i delikatnie wymieszać. Ciasto wylać do wysmarowanej tłuszczem prostokątnej formy. Piec około 25 minut w temperaturze 170°C. Ostudzić, przekroić na pół.
Ciasto II:
5 białek
20 dkg cukru
15 dkg wiórek kokosowych
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Białka ubić z cukrem, dodać wiórki kokosowe, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszać całość. Masę przelać do wysmarowanej formy i upiec na złoty kolor.
Masa brzoskwiniowa:
1 puszka brzoskwiń
1 budyń śmietankowy
½ szklanki cukru
5 żółtek
2 kostki masła
Z brzoskwiń odlać sok, dopełnić wodą do objętości 0,5l, zagotować. Dodać żółtka utarte
z cukrem, budyń śmietankowy i ugotować krem. Ostudzić. W makutrze utrzeć 2 kostki masła (tak by zaczęło strzelać), następnie po łyżce dodawać krem. Całość utrzeć na gładką masę.
Odłożyć część masy do posmarowania placka, do reszty dodać pokrojone brzoskwinie.
Masa rodzynkowa:
40 dkg rodzynek
2 łyżki masła
2 czekolady białe
Rodzynki zalać wódką w słoiku, zakręcić, pozostawić na noc.
Masło roztopić, dodać połamane czekolady, rozprowadzić na gładką masę i polać rodzynki.
Przełożenie:
Biszkopt
Masa brzoskwiniowa
Blat kokosowy
Masa brzoskwiniowa
Biszkopt
Masa brzoskwiniowa
Rodzynki polane czekoladą
Cycki Murzynki
Ciasto:
6 białek
¾ szklanki cukru
1 małe opakowanie wiórek kokosowych
1 szklanka maku
2 łyżki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Ubić pianę z białek dodając powoli cukier, następnie dodać wiórka, mak (ja mak parzę na mleku, dodaję do niego pół buteleczki olejku migdałowego i studzę), 2 łyżki mąki, proszek
do pieczenia. Całość delikatnie wymieszać i upiec do zrumienienia.
Zimny placek można nasączyć.
Masa serowa:
1 litr mleka
opakowanie biszkoptów okrągłych
kostka masła
½ litra śmietany (może być 18%)
6 żółtek
6 łyżek cukru pudru
Zagotować mleko, wlać śmietanę wymieszaną z żółtkami. Gotować wolno na małym ogniu
aż powstanie ser. Odcedzić na sitku i ostudzić.
Kostkę masła utrzeć z cukrem i dodawać ser. Masę serową ułożyć na cieście, na wierzchu układać nasączone biszkopty. Na każdy biszkopt wcisnąć 1 rodzynek i polać polewą czekoladową.
Polewa czekoladowa:
½ kostki masła
1 tabliczka gorzkiej czekolady
1 łyżka cukru
1 łyżeczka kakao
Masło rozpuścić w rondlu, dodać cukier, połamaną czekoladę i kakao. Wymieszać na gładką masę. Lekko ostudzić i polać ciasto.
Piernik na karmelu
Składniki:
0,5 kostki margaryny
0,5kg mąki
5 dkg drożdży
4 jaja
1 szklanka cukru
¼ szklanki wody
2 * po ½ szklanki śmietany
5 łyżek cukru
2 łyżeczki sody oczyszczonej
25 dkg miodu
bakalie
Wykonanie:
Jaja ucierać po jednym z 1 szklanką cukru i tłuszczem. 5 łyżek cukru upalić na karmel
i rozpuścić wodą, ostudzić i dodać miód. Śmietanę podzielić na pół (po pół szklanki do dwóch różnych większych kubków lub misek), do jednej dodać pokruszone drożdże, do drugiej sodę oczyszczoną.
Do utartej masy dodawać mąkę, następnie wlewać rozpuszczony karmel i ucierać. Na koniec dać śmietanę z sodą o drożdżami, wymieszać. Powstałą masę wylać do formy posmarowanej tłuszczem i posypanej mąką. Posypać bakaliami (rodzynki i cięższe bakalie trzeba wcześniej obtoczyć w mące, żeby nie opadły na dno). Piec w temperaturze około 160ºC. Sprawdzać drewnianym patyczkiem - jeśli jest suchy to ciasto jest gotowe.
Placek orzechowy
Ciasto:
50 dkg mąki
20 dkg miodu
20 dkg cukru pudru
10 dkg orzechów mielonych
3 jaja
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Z podanych składników zagnieść ciasto (na początku najlepiej wysiekać nożem). Podzielić
na 3 części i upiec 3 placki (po upieczeniu będę bardzo twarde).
Masa orzechowa:
20 dkg orzechów mielonych
20 dkg masła
20 dkg cukru
½ litra mleka
Orzechy sparzyć wrzącym mlekiem. Masło utrzeć z cukrem, następnie dodać ostudzone orzechy i utrzeć.
Wystudzone placki przełożyć masą (nie dociskać) i wynieść na zimno, by placki przeszły masą. Można udekorować całymi orzechami. Najlepiej jeść na drugi, trzeci dzień.
Ciasto z pieczonymi wiórkami
Biszkopt:
4 jajka
½ szklanki cukru
½ szklanki mąki pszennej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
Krem budyniowy:
2 szklanki mleka
4 łyżki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
1 szklanka cukru pudru
25 dag masła
Pieczone wiórki:
20 dag wiórek kokosowych
12,5 dag margaryny (Palma z murzynkiem)
Sposób wykonania:
Białka ubić ze szczyptą soli, dodać cukier i nadal ubijać. Dodać żółtka i jeszcze ubijać. Następnie dodać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Ciasto wylać
do wysmarowanej tłuszczem prostokątnej formy o wymiarach 25 na 36 cm. Piec około 25 minut w temperaturze 170°C. Ostudzić.
Jedną szklanką mleka zagotować. W drugiej szklance mleka rozmieszać mąkę ziemniaczaną, żółtka i wlać do gotującego się mleka. Ugotować budyń i ostudzić. Miękką masło utrzeć
na puszystą masę z cukrem pudrem, dalej ucierając dodawać ostudzony budyń. Gotowy krem budyniowy wyłożyć na ostudzonym biszkopcie.
Wiórki kokosowe zrumienić na margarynie, ostudzić i wyłożyć na krem budyniowy.
Snikers
Ciasto:
3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru
20 dag masła
2 jajka
2 łyżki miodu
2 łyżeczki sody oczyszczonej (rozpuszczonej w dwóch łyżkach ciepłego mleka)
Masa orzechowa:
30 dag orzechów włoskich
2 łyżki miodu
10 dag cukru
10 dag masła
Krem budyniowy:
1 płaska łyżeczka mąki pszennej
½ szklanki mleka
2 żółtka
½ szklanki cukru
15 dag masła
½ łyżki kakao
Sposób wykonania:
Do mąki pszennej dodać cukier, masło, jajka, miód, sodę oczyszczoną rozpuszczoną
w ciepłym mleku. Zagnieść ciasto i podzielić na 2 części. Jedną cześć ciasta rozłożyć
na wyłożonej papierem do pieczenia prostokątnej formie o wymiarach 25 na 36 cm. Włożyć do piekarnika i piec około 20 minut w temperaturze 170-180 °C. Następnie jeszcze ciepłe ciasto wyjąć z formy. Gdy forma ostygnie ponownie wyłożyć ją nowym papierem
do pieczenia, a na nim rozłożyć drugą część ciasta, i na to surowe ciasto wyłożyć masę orzechową i razem dopiero upiec.
Orzechy włoskie pokroić i przełożyć do garnka. Do nich dodać miód, cukier i masło. Podgrzać do wrzenia, po czym gorącą masę wyłożyć na jedną część surowego ciasta. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 20 minut w temperaturze 180 °C.
Z mąki pszennej, mleka i cukru waniliowego ugotować budyń. Żółtka wymieszać z cukrem
i powoli wlewać do budyniu. Ciągle mieszając podgrzewać, aż masa zgęstnieje.
Po wystygnięciu połączyć z masłem i dodać kakao.
Suchy upieczony placek posmarować kremem budyniowym i przykryć plackiem z masą orzechową. Snikers najlepszy jest na drugi, trzeci dzień.
Smacznego.
Ciasto karmelowe
Biszkopt:
6 jajek
2/3 szklanki cukru
1 szklanka mąki tortowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
rum
Masa karmelowa:
½ szklanki rodzynek
rum
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
3 szklanki śmietany 18%
3 opakowania bitej śmietany w proszku „Śnieżka”
1 ½ łyżki żelatyny
Do dekoracji:
½ szklanki orzechów włoskich
ok. 10 dag czekolady mlecznej
Sposób wykonania:
Białka ubić na sztywną pianę, powoli dosypywać cukier cały czas ubijając. Następnie dodać żółtka i jeszcze chwileczkę ubijać. Wsypać mąki przesiane z proszkiem do pieczenia
i delikatnie wymieszać. Ciasto wylać na wysmarowaną tłuszczem prostokątną formę
o wymiarach 21 na 40 cm. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 35 minut
w temperaturze 160 °C. Po upieczeniu biszkopt ostudzić i przekroić na dwie części. Biszkopt nasączyć przegotowaną ostudzoną wodą wymieszaną z rumem.
Rodzynki zalać na noc rumem i przykryć talerzykiem. Mleko w puszce gotować około 2 ½ godziny i wystudzić. Schłodzoną śmietanę (Śmietana powinna być schłodzona i z kartonika. Do ubitej śmietany należy dodawać małymi porcjami karmel i delikatnie miksować, żeby masa się połączyła) ubić z bitą śmietaną w proszku. Gdy już będzie puszysta dodać rozpuszczoną w 1/3 szklanki wrzącej wody i wystudzoną żelatynę i dalej ubijać. Na koniec dodać 2/3 karmelu (ugotowanego mleka skondensowanego) i odsączone rodzynki.
Na jedną część biszkoptu wyłożyć masę karmelową, a na nią położyć drugą część biszkoptu. Wierzch ciasta posmarować pozostałym karmelem i posypać pokrojonymi orzechami włoskimi.
Czekoladę mleczną połamać i włożyć do woreczka. W garnku zagotować wodę i do gotującej się wody włożyć na chwilkę woreczek z czekoladą. Gdy czekolada się rozpuści, z woreczka odciąć róg i małym strumyczkiem zrobić na wierzchu ciasta tzw. esy - floresy.
Gotowe ciasto schłodzić w lodówce.
Sernik z brzoskwiniami (Iwona)
Ciasto:
3 szklanki mąki (krupczatki)
1 kostka margaryny
3 łyżki cukru
5 żółtek
3 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowa:
500g sera
1 jajko
1 budyń śmietankowy
½ kostki masła
½ szklanki cukru pudru
1 puszka brzoskwiń
piana z 5 białek + 1 szklanka cukru do piany
Wykonanie:
Z podanych składników wyrobić ciasto, podzielić. ¾ ciasta rozwałkować, resztę dobrze schłodzić.
Twaróg, jajka, budyń, cukier, masło dobrze utrzeć i ułożyć na surowym cieście w blaszce.
Na masie serowej ułożyć pokrojone brzoskwinie, a na nie ubitą pianę z białek. Na wierzch zetrzeć (przez tarkę z dużymi otworami) schłodzone ciasto.
Piec w temperaturze do 180°C około 30 - 40 minut.
Ciasto z owocami (Iwona)
Składniki:
30 dag margaryny
40 dag mąki
30 dag cukru
6 jaj
1 proszek do pieczenia
Wykonanie:
Utrzeć margarynę z cukrem, w trakcie ucieranie dodawać jajka i mąkę wymieszaną
z proszkiem do pieczenia. Ciasto wylać na blachę, na wierzchu poukładać owoce.
Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze około 180°C przez 30 - 40 minut.
Murzynek (Iwona)
Składniki:
2 łyżeczki sody
4 szklanki mąki
2 szklanki cukru
2 szklanki kefiru (może być 1 duży)
½ kostki margaryny
2 jajka
2 - 3 łyżki kakao
4 łyżki dżemu
(można dodać przyprawę do piernika)
Wykonanie:
Utrzeć margarynę, cukier, jajka. Ucierając dalej dodawać na przemian resztę składników. Ciasto wylać na blachę.
Piec w temperaturze 190 - 200°C przez około 50 minut.
Ciasto budyniowe (Iwona)
Ciasto:
4 jajka
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki ziemniaczanej
1 szklanka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 kostka margaryny
Budyń:
3 opakowanie budyniu waniliowego
1 litr mleka
Nadzienie:
1 kg jabłek
½ szklanki cukru
Wykonanie:
Żółtka utrzeć z 1 szklanką cukru i margaryną na pulchną masę, dodać mąkę, proszek
do pieczenia, wymieszać. Ubić pianę z białek, dodać do utartej masy, delikatnie wymieszać.
¾ ciasta wylać na posmarowaną blachę, na ciasto wyłożyć 1 kg starych jabłek wymieszanych z ½ szklanki cukru. Na jabłka wylać ostudzony budyń i resztę ciasta.
Piec około godziny.
Rurki z kremem
Składniki na około 60 rurek (każda 7 cm długości):
pół kilo mąki
25 dag masła
25 dag kwaśnej gęstej śmietany
szczypta soli
Ciasto szybko zagnieść i dobrze schłodzić w lodówce, owinięte w folię. Wyjąć, podsypując mąką - rozwałkować, ale bardzo cieniutko, na grubość 1mm. Pokroić w długie paski,
o szerokości około 1,5cm. Rurkę posmarować masłem, nawijać na nią paski, zaczynając
od części węższej do szerszej. Jedną stronę rurki obtoczyć w cukrze, układać na natłuszczonej lub wyłożonej papierem blaszce.
Piec około 15 minut w temperaturze 200ºC. Rurki powinny być jasnozłote. Wystudzić, nabić kremem.
Krem do nadziania rurek:
0,5 litra mleka
5 żółtek
10 łyżek cukru
2 cukry waniliowe (łącznie 16g)
3 łyżki mąki ziemniaczanej (z okopką)
1 margaryna
250 g dobrego masła
Żółtka wymieszać dokładnie z cukrem, cukrem waniliowym, mąką i mniej więcej z połową szklanki mleka.
Resztę mleka zagotować i na wrzące mleko wlać powstałą masę - gotować jak budyń. Odstawić do przestygnięcia. Następnie utrzeć masło z margaryną i dodać zimny budyń.