Karta nowego produktu
Nazwa produktu: Dżem ogórkowy z suszoną śliwką i imbirem.
Grupa robocza:
Lp. |
Imię |
Nazwisko |
Etap 1 |
Etap 2 |
Etap 3 |
Etap 4 |
|
1 |
Paulina |
Juroszek |
|
|
|
|
|
2 |
Gabriela |
Kidoń |
|
|
|
|
|
3 |
Joanna |
Kuc |
|
|
|
|
|
4 |
Joanna |
Pietruszka |
|
|
|
|
|
5 |
Dorota |
Krzak |
|
|
|
|
|
Oceny:
A |
B |
C |
D |
E |
F |
G |
H |
I |
J |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ocena końcowa projektu: ...............
1. Opis produktu (max. 500 słów): Naszym nowym produktem jest dżem ogórkowy z suszoną śliwką i imbirem. Głównymi składnikami produktu są: ogórek świeży, śliwki suszone kalifornijskie oraz imbir mielony. Ogórek zawiera mało kalorii, ma natomiast dużo związków o charakterze zasadowym, przez co korzystnie wpływa na trawienie i odkwasza organizm. Suszona śliwka jest bogata w błonnik, ułatwia spalanie tłuszczu, hamuje wchłanianie przez organizm tłuszczu. Charakterystyczny smak nasz dżem zawdzięcza także dodatkowi imbiru, który również posiada wiele cennych właściwości leczniczych między innymi ułatwia trawienie, łagodzi mdłości. Nasz nowy produkt jest to dżemem niskosłodzonym, może być więc używany jako produkt dietetyczny. Dużą zaletą jest jego oryginalny smak i zapach (ogórkowy) do tej pory niekojarzący się z dżemami. Dżem ogórkowy z suszoną śliwką i imbirem będzie sprzedawany w słoikach o pojemności 200ml. Nakrętka będzie owinięta płótnem i przewiązana sznurkiem. Nasz nowy produkt będzie sprzedawany w 100 większych sklepach (typu hipermarket) na terenie małopolski.
2. Skład surowcowy:
Lp. |
Nazwa |
Ilość |
Uwagi |
1 |
OGÓRKI DŁUGIE ŚWIEŻE
|
88236 |
|
2 |
ŚLIWKA SUSZONA KALIFORNIJSKA BEZ PESTEK
|
11765 |
|
3 |
IMBIR MIELONY
|
118 |
|
4 |
CUKIER SPOŻYWCZY
|
29412 |
|
5 |
PEKTYNA SPOŻYWCZA
|
350 |
|
6 |
KWAS CYTRYNOWY SPOŻYWCZY
|
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Wymagane urządzenia niezbędne do wykonania produktu
Lp. |
Nazwa |
Ilość |
Uwagi |
1 |
Wyparka próżniowa do dżemu |
1 |
|
2 |
Dozownica do dżemu |
2 |
|
3 |
Myjka do słojów |
2 |
|
4 |
Zamykarka do słoików |
2 |
|
5 |
Pasteryzator |
2 |
|
6 |
Etykieciarka |
1 |
|
7 |
Przenośnik taśmowy |
13 |
|
8 |
Paletyzator |
1 |
|
9 |
Taśma inspekcyjna |
1 |
|
10 |
Ocieraczka do warzyw |
1 |
|
4. Procedura wykonania produktu
Lp. |
Opis zadania |
Czas trwania |
Uwagi |
1 |
Przebieranie surowca
|
5 min |
Wykonywanie laboratoryjne (domowe) |
2 |
Mycie
|
5 min |
Wykonywanie laboratoryjne (domowe) |
3 |
Obieranie i usuwanie gniazd nasiennych
|
15min |
Wykonywanie laboratoryjne (domowe) |
4 |
Tarcie
|
20min |
Wykonywanie laboratoryjne (domowe) |
5 |
Gotowanie
|
10min |
Wykonywanie laboratoryjne (domowe) |
6 |
Rozlew do słoi i zamknięcie
|
5min |
Wykonywanie laboratoryjne (domowe) |
7 |
Chłodzenie
|
120min |
Wykonywanie laboratoryjne (domowe) |
8 |
|
|
|
9 |
|
|
|
10 |
|
|
|
5. Ocena wykonanego produktu
5.1. Ocena 5 punktowa
Wg. skryptu „Podstawy analizy żywności” (str. 63 - 70)
[załącznik 1]
5.2. Dokumentacja fotograficzna
Zdjęcia gotowego produktu (5)
[załącznik 2]
7. Przygotowanie 10 minutowej prezentacji na temat nowego produktu (opcja)
UWAGA: Na ostatnie zajęcia należy przynieść ze sobą WYPEŁNIONĄ Kartę Nowego Produktu
2
Opracowywanie nowych artykułów żywnościowych |
Strona 6 z 6