KUCHNIA BUŁGARSKA

Czorba ogrodnika z czosnkiem

Składniki: 2 marchewki, 1 mały seler (lub 1/2 dużego), 2 korzenie pietruszki, 1 cebula, 5 - 6 ząbków czosnku, 1 łyżka mąki, 2 łyżki oleju, 1 łyżeczka przecieru pomidorowego, 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu czarnego, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, sól

Do 1 litra gotującej się posolonej wody wrzucamy pokrojona w kostkę marchewkę i seler, przetarte drobną tarką korzenie pietruszki, pokrojoną drobno cebulę i posiekane ząbki czosnku. Gotujemy na umiarkowanym ogniu. Zasmażamy mąkę na oleju i dodajemy do niej przecier pomidorowy, rozrobiony w 1/2 szklance bulionu z gotujących się warzyw, oraz pieprz. Kiedy gotujące się warzywa zmiękną, mieszając dodajemy stopniowo zasmażkę. Podajemy czorbę posypaną posiekaną pietruszką.

Tarator

Składniki: 300 - 400 g ogórków długich, 500 g naturalnego jogurtu, 3 - 4 orzechy włoskie, 5 - 6 ząbków czosnku, 1 łyżka oleju, świeży koperek, sól

Obieramy ogórki i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Zalewamy je rozmieszanym jogurtem z odrobiną wody (100 - 200 ml). Dodajemy obrane i zmiażdżone orzechy i czosnek (można do nich dodać łyżeczkę octu winnego). Na koniec dodajemy olej, łyżkę posiekanego koperku oraz przyprawiamy do smaku solą. Tarator je się schłodzony. Jest on świetnym chłodnikiem w upalne letnie dni.

Zupa z kuleczkami po Plewenski

Składniki: 200 g mielonej cielęciny, 7 - 8 szklanek bulionu z kostki rosołowej lub z kości, 2 marchewki, 1/2 selera, 1 cebula, 1 - 2 papryki czerwone, 1 - 2 pomidory, 2 łyżki kaszy mannej, 1 łyżka mąki, 100 g jogurtu naturalnego, 100 g sera żółtego, 2 jajka, 3 łyżki masła roślinnego, pieprz, posiekana natka pietruszki, sól

Do gotującego się bulionu dorzucamy pokrojoną cebule, marchewkę i seler. Po chwili gotowania dorzucamy pokrojone papryki i pomidory, masło roślinne i solimy. Z mielonego mięsa, kaszy mannej, startego sera żółtego, 1 jajka i pieprzu wyrabiamy masę i formujemy z niej małe kuleczki, które obtaczamy w mące i wrzucamy do zupy. Gotujemy jeszcze przez około 15 minut na umiarkowanym ogniu. Pod koniec gotowania dolewamy wymieszane drugie jajko z jogurtem. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki i doprawiamy pieprzem do smaku.

Gjuwecz z mięsem mielonym

1/2 szklanki oleju, 1 cebula, 2 - 3 papryki, 3 - 4 pomidory (świeże lub z puszki), 1/2 szklanki ryży, 1/2 kg mięsa mielonego, 3 łyżki masła, sól

Podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę, aż się zarumieni, i dodajemy drobno pokrojoną paprykę. Potem dodajemy obrane i przetarte na grubej tarce pomidory oraz ryż. Dusimy na umiarkowanym ogniu przez 10 minut. Przerzucamy wszystko do podgrzanego naczynia żaroodpornego. Oddzielnie zasmażamy mięso mielone w maśle (lub oleju) i dodajemy je do reszty. Mieszamy dobrze i pieczemy w umiarkowanym piecu do momentu, aż z góry się pojawi brązowa skórka.

Kebab z kurczaka

Składniki: 1/2 kurczaka, 1 łyżeczka zmielonego pieprzu, 3 cebule, sól

Usuwamy z kurczaka kości. Kawałki mięsa solimy i pieprzymy. Wrzucamy mięso do głębokiego naczynia. W 1/2 litra wody gotujemy pokrojoną grubo cebulę przez 20 minut. Odcedzamy wodę i gdy ostygnie zalewamy nią mięso. Pozostawiamy tak na dwie godziny. Później wyjmujemy mięso, osuszamy czystą suchą szmatką i nadziewamy na szaszłyki. Pieczemy na słabym ogniu. Gdy mięso zacznie się rumienić, smarujemy go wytopionym tłuszczem z kurczaka (przy braku takiego możemy posmarować roztopionym masłem).

Kebabczeta

Składniki na 8 porcji: 700 g mielonej cielęciny, 300 g mielonej wieprzowiny, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki zmielonego kminku, 1/2 - 1 szklanki piwa, mała cebula, 1 łyżeczka zmielonego pieprzu

Mieszamy mięsa mielone z solą, pieprzem i kminkiem. Jedną ręką mieszając dolewamy tyle piwa ile zostanie wchłonięte. Możemy dodać ostrą paprykę. Zostawiamy mięso na dobę w chłodnym miejscu. Następnego dnia możemy dodać drobno pokrojoną cebulkę. Mieszamy mięso i dolewamy tyle wody ile zostanie wchłoniętej. Formujemy kebabczeta (powinny mieć podłużny kształt). Pieczemy je na rozgrzanym grillu domowym

Kurczak na skara z sosem

Składniki: 1 kurczak, 2 łyżki roztopionego masła, sól;
składniki do sosu: mały słoik majonezu, łyżka musztardy, łyżka naturalnego jogurtu, 1 starta cebula, łyżka posiekanej natki pietruszki, 2 jajka ugotowane na twardo, 1 łyżka soku z cytryny lub octu jabłkowego, sól

W słonej wodzie podgotowujemy kurczaka, odcedzamy i osuszamy. Smarujemy go roztopionym masłem. Pieczemy na mocno podgrzanym grill'u (skarze). Obracamy na wszystkie strony, tak aby zaczerwienił się równomiernie ze wszystkich stron. Sos przygotowujemy, mieszając majonez z musztardą, jogurtem, cebulą, posiekaną pietruszką, pokrojonymi w drobne kosteczki jajka, sokiem cytrynowym(lub octem jabłkowym) i solą do smaku.

Kjufteta na skara z serem żółtym

Składniki: 1/2 kg mieszanego mięsa mielonego, około 200 g sera żółtego, 1 mała cebulka, 1 łyżeczka zmielonego kminku, 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu, kromka chleba pszennego bez skórki, 1/2 szklanki mleka lub wody, sól

Moczymy chleb w wodzie, odsączamy go, pozostawiając odrobinę wilgoci w nim. Dodajemy go do mięsa mielonego wraz z posiekaną drobno cebulą, kminkiem, pieprzem, wodą (mlekiem) i solą do smaku. Mieszamy wszystko, aż przestanie kleić do rąk. Moczymy ręce w mieszance wody i octu winnego (w równych proporcjach) i formujemy kjufteta w kształcie spłaszczonych kotletów mielonych, tak by w środku każdego była umieszczona łyżeczka pokrojonego w drobną kostkę sera żółtego. Podgrzewamy grill'a (skarę), smarujemy go olejem (smalcem). Pieczemy kjufteta z obu stron. Kjufteta podajemy na ciepło. Najlepiej smakują z pieczonymi papryczkami, pomidorami, ljutenicą oraz frytkami.

Kjufteta na skara

Składniki: 1/2 kg mieszan ego mięsa mielonego, 1 mała cebulka, 1 łyżeczka zmielonego kminku, 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu, kromka chleba pszennego bez skórki, 1/2 szklanki mleka lub wody, sól

Moczymy chleb w wodzie, odsączamy go, pozostawiając odrobinę wilgoci w nim. Dodajemy go do mięsa mielonego wraz z posiekaną drobno cebulą, kminkiem, pieprzem, wodą (mlekiem) i solą do smaku. Mieszamy wszystko, aż przestanie kleić do rąk. Moczymy ręce w mieszance wody i octu winnego (w równych proporcjach) i formujemy kjufteta w kształcie spłaszczonych kotletów mielonych. Podgrzewamy grill'a (skarę), smarujemy go olejem (smalcem). Pieczemy kjufteta z obu stron. Kjufteta podajemy na ciepło. Najlepiej smakują z pieczonymi papryczkami, pomidorami, ljutenicą oraz frytkami.

Musaka

Składniki: 1/2 kg mielonego mięsa, 600 g ziemniaków, 1/2 szklanki oleju, 3 cebule, 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego, 6 pomidorów (świeże lub z puszki), 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu, 1 szklanka mleka, 1 łyżka mąki, 1 jajko, 2 łyżki startego sera żółtego, sól

W garnku dusimy pokrojoną drobno cebulkę w oleju. Dodajemy koncentrat pomidorowy (rozcieńczony z 3/4 szklanki wody), mięso mielone, trzy pomidory obrane i starte na grubej tarce oraz posiekana natka pietruszki. Dusimy w garnku pod przykryciem na słabym ogniu przez 10 minut. Zdejmujemy przykrywkę i trzymamy garnek na ogniu, aż płyn wyparuje. Dorzucamy paprykę, pieprz i sól. Mieszamy i dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. W posmarowanej masłem blaszce układamy pozostałe pomidory (obrane i pokrojone w plasterki). Na nich nakładamy wcześniej przygotowaną masę. Pieczemy w umiarkowanie podgrzanej kuchence, dopóki danie się nie zarumieni. Potem dodajemy sos przygotowany następująco: do mleka dodajemy jajko, starty ser żółty oraz mąkę, przypieczoną wcześniej na suchej patelni. Pieczemy jeszcze przez 15 minut.

Polędwica wieprzowa na skara

Składniki na 6 porcji: 1 i 1/4 kg polędwicy wieprzowej, 1/2 szklanki roztopionego masła, podwójna garść grzybów świeżych lub w occie, 2 cebule, 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 łyżeczka czubricy, 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu, sól

Oczyszczamy mięso, kroimy na plastry i tłuczemy mokrym drewnianym młoteczkiem tak aby miały grubość około półtora centymetra. W garnku dusimy grzyby na tłuszczu wraz z posiekaną cebulą. Gdy grzyby zmiękną dodajemy zmielone orzechy, posiekaną pietruszkę, czubrycę, pieprz i sól do smaku. Tak przyrządzoną mieszankę kładziemy na z jednej strony każdego kawałka mięsa. Plastry mięsa zawijamy i spinamy z obu stron wykałaczkami. Smarujemy polędwicę olejem i pieczemy na grill'u (skarze), powoli obracając.

---