• Witamina B₂ (ryboflawina, E101, witamina G, laktoflawina [wyodrębniona z serwatki mlecznej], ovoflavina [wyodrębniona z żółtka jaja kurzego])

• Ryboflawina

• należy do grupy związków zwanych flawinami i jak one ma barwę żółtą.

• Jest substancją krystaliczną. Tworzy drobne żółte igły o gorzkim smaku, bez zapachu.

• Trudno rozpuszcza się w wodzie, ale przy obecności np. NaCl jej rozpuszczalność rośnie.

• Nasycone roztwory mają zielono-żółte zabarwienie i wykazują fluorescencję.

• Jest wrażliwa na działanie światła (fotolabilność)

• Wykazuje odpornośc na działanie ciepła (termostabilność)

• Podatna jest na przemiany typu redox. (podstawa jej biologicznych funkcji)

• Pod względem chemicznym jest 7,8-dimetylo-10-(1'-Drybitolo)-izoksazyną, której wzór sumaryczny to C_17­H_20­O₆N_4, a strukturalny:
  
  

• Ryboflawina uczestniczy w budowie dwóch układów koenzymatycznych:

• FAD - dinukleotyd flawinoadeninowy

• FMN - mononukleoid flawinowy

Koenzymy te biorą udział w biologicznych reakcjach oksydo-redukcujnych m.in. w reakcjach flawoprotein czyli tzw. enzymów flawinowych. ( Przemiany cyklu Krebsa, początkowy etap β-oksydacji, przemiany glukozy, synteza kwasu askorbinowego)

• Ryboflawina syntetyzowana jest przez rośliny i wiele mikroorganizmów (wykorzystanie przemysłowe)

• Obecność ryboflawiny stwierdza się w siatkówce oka ssaków, w moczu, płynie nasiennym, w mleku, w niektórych tkankach roślinnych. Dla ludzi dobrym źródłem tej witaminy jest mleko. Owoce nie są obfitym jej źródłem, natomiast jest jej stosunkowo dużo w:

• Zielonym groszku, grzybach, pietruszce

• Życie, chlebie wieloziarnistym

• Mięsie i rybach

• Nabiale i jajach
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• Ryboflawina

• Odpowiedzialna jest za prawidłowe działanie układu nerwowego

• Wraz z witaminą A odpowiada za odpowiednie funkcjonowanie błon śluzowych.

• Niedobór lub brak witaminy B₂

• Ubytki lub uszkodzenia wokół kącików ust.

• Łojotokowe zmiany w nosie i uszach

• Zapalenie rogówki

• Zmiany chorobowe języka, odbytu, moszny, żeńskich zewnętrznych organów płciowych

• Obniżenie aktywności reduktazy glutationowej w erytrocytach skrócony czas życia erytrocytów

• Nienormalny rozwój płodu, a nawet jego resorpcja (zaobserwowano te objawy u zwierząt, natomiast u kobiet, nawet z silnymi objawami niedoboru ryboflawiny, takie zjawisko nie miało miejsca)

• Zamglenie soczewek oczu (często u osób w starszym wieku)

• Opóźnienie wzrostu

• Wypadanie włosów

• Zawroty głowy, kłopoty z koncentracją, bezsenność

• Nadmiar witaminy B₂

• Ryboflawina nie jest toksyczna

• Ewentualną przyczyną śmierci jest tworzenie się kryształków ryboflawiny w nerkach gdy jej stężenie we krwi przekracza 20 μg/ml.