Schemat produkcji wyrobów z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego

Schemat produkcji wyrobów z ciasta biszkoptowego(metoda na ciepło)

Schemat produkcji wyrobów z ciasta biszkoptowego (metoda na zimno)

Schemat produkcji wyrobów z ciasta francuskiego

wybijanie

Mieszanie

Ogrzewanie

Do temperatury 37-42şC

Ubijanie

Jaja

Jaja

Cukier

Cukier

Tłuszcz

Mąka

Środki spulchniające

Napowietrzanie

Przesiewanie

Mieszanie

Miesienie z mąką

Formowanie i dekorowanie

Wypiek

Pakowanie

Wybijanie

jaj

Mieszanie

Ogrzewanie masy jajowo-cukrowej do temperatury 37-42ºC

Napowietrzanie

Mieszanie z mąką

Formowanie

Wypiek

Chłodzenie

Pakowanie

Mieszanie

Przesiewanie

Jaja

Cukier

Mąka pszenna

Mąka

ziemniaczana

Jaja

Cukier

Mąka pszenna

Przesiewanie

Wybijanie i oddzielanie

białek od żółtek

Białka

Żółtka

Chłodzenie do temp.1-2ºC

Napowietrzanie

Napowietrzanie

Miesienie

Formowanie

Wypiek

Chłodzenie

Pakowanie

1/4

3/4

Woda

Sól

Jaja

Mąka

Tłuszcz

Przesiewanie

Wyrabianie z mąką

Leżakowanie ciasta

Miesianie ciasta

Formowanie

Formowanie ciasta

Chłodzenie

Zawijanie tłuszczu i wałkowanie

Leżakowanie

II wałkowanie

III wałkowanie

Chłodzenie

IV wałkowanie

Chłodzenie

Formowanie, przekładanie, dekoracje

Wypiek

Chłodzenie

Pakowanie