Liczba kwasowa- ilość mg KOH potrzebna do całkowitego zobojętnienia wolnych

kwasów tłuszczowych zawartych w 1 g tłuszczu.Jest miarą świeżości tłuszczu.

Liczba zmydlania-ilość mg KOH potrzebna do całkowitego zobojętnienia wszystkich

kwasów tłuszczowych zawartych w 1 g tłuszczu. Pozwala wyznaczyć średnią masę

cząsteczkową kwasów tłuszczowych wchodzących w skład danego tłuszczu.

Liczba jodowa-ilość gramów jodu która przyłącza się do wiązań nienasyconych

kwasów tłuszczowych zawartych w 100 g tłuszczu. Miara zawartości kw.nienasycon.

Kwasy dikarboksylowe:szczawowy, malonowy,bursztynowy,glutarowy.

Wyższe kwasy tłuszczowe nienasycone:

• oleinowy C17H33COOH ; CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

• linolowy C17H31COOH ; CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

• linolenowy C17H29COOH ; CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH

FOSFOLIPIDY: glicerolipidy i sfinfolipidy ; fosfolipidy i glikolipidy

*Kwas fosfatydowy- prekursor przekaźników lub sam jest przekaźnikiem z błon

*Lecytyna- wchodzi w skład błon biol-selektywny transport, w komórkach jajowych,

pochodząca z soi obniża cholesterol, transport kwasów do komórek i narządów.

*Kefalina- składnik błon, wystepuje w subst mózgowej i osłonkach mielinowych.

STERYDY: (5 pierścieni- przy czwartym- dziubek na dół)

*cholesterol-składnik błon, prekursor hormonów steroidowych, tworzy osłonki mielinowe.

*Witamina D3 (cholekalcyferol)- gospodarka wapniowa, regulacja wydzielania insuliny.

KWASY ŻÓŁCIOWE- końcowe produkty rozkładu cholesterolu, syntezowane w wątrobie.

Wyróżniamy: kwas cholowy, cholinowy, deoksycholowy. Znaczenie biologiczne:

emulgują tłuszcze, niezbędne do wchłaniania wit A,D,E,K, zmniejszają napięcie pow.

KAROTENOIDY- należą do lipidów izoprenowych. Są to karoteny i ksantofile.

*Witamina A- przewodzenie bodźców wzrokowych, integralność błon komórkowych,

utrzymuje prawidłowy stan skóry, włosów, reguluje funkcjonowanie tkanki nabłonkowej.

*B-karoten- prekursor witaminy A, przeciwdziała wolnym rodnikom, korzystnie wpływa

na wzrok, jako antyoksydant zapobiega starzeniu się skóry.

Glikozyd- powiązanie cukrów z aglikonem poprzez tlen (O-glikozydy),siarkę, azot.

Nukleozydy- połączenie zasady azotowej z pentozą wiązaniem β-N-glikozydowym.

Budują kwasy nukleinowe, modyfikowane chemicznie jako leki antywirusowe.

Estery monosacharydów- w metabolizmie, pośrednie metabolity w kata- i anabolizmie.

Kwas hialuronowy (heteroglikan)-wiąże wodę w naskórku, w stawach jako smar.