1.co to jest recykling surowcowy
Recykling surowcowy - polega na tym, że przetwarza się materiały i wyroby odpadowe do postaci surowców, z których te materiały i surowce zostały wytworzone. Pod wpływem wysokiej temperatury następuje rozkład organicznych materiałów odpadowych na proste związki chemiczne, np. z butelki PET można w ten sposób odzyskać kwas tereftalowy oraz glikol.
Recykling chemiczny - polega na przetworzeniu odpadów na materiały o innych właściwościach fizyko-chemicznych, np. wytworzenie materiału termoizolacyjnego z makulatury.
Recykling materiałowy - polega na odzyskiwaniu z odpadów tworzyw sztucznych, które nadają się do ponownego przetworzenia, np. regranulaty.
Recykling termiczny - polega na spalaniu odpadów z tworzyw sztucznych z odzyskaniem zawartej z nich energii.
Recykling organiczny - polega na obróbce tlenowej (w tym kompostowaniu) lub beztlenowej odpadów, które ulegają rozkładowi biologicznemu w kontrolowanych warunkach przy wykorzystaniu mikroorganizmów. W wyniku obróbki powstaje materia organiczna lub metan.
2. jakie są prekursory wolnych amin i jak powstają
Prekursorzy wolnych amin:
-Fosfolipidy -aminokwasy -THAO (tlenek trimetyloaminy)
Z aminokw powstają wskutek dekarboksylacji pod wpływem endogennych enzymów, a głównie przy udziale dekarboksylaz drobnoustrojów, a także w wyniku rozkładu cieplnego w przemianach nieenzymatycznego brązowienia.
Amidy powstają także wskutek rozkładu estrów fosfatydylowych oraz jako produkty aminacji, transaminacji aldehydów. Maja bardzo istotny wpływ na jakość żywności. Lotne aminy uczestniczą w tworzeniu typowego dojrzałego lub nieświeżego zapachu wielu artykułów spożywczych.
Prekursorem amin: putrescytyny (owoce cytrusowe przechow. w niskiej temp) i tyraminy (niektóre sery pleśniowe) są miedzy innymi aminokwasy uwolnione z białek wskutek hydrolizy dekarboksylacja histydyny do histaminy przez kilkanaście gatunków z rodzaju: Enterobacteriaceae, Bacillaceae, Vibrionaceae.
W mięsie zwierząt morskich źródłem lotnych amin jest THAO. Po śnięciu ryb THAO ulega redukcji pod wpływem enzymów endogennych lub bakteryjnych do trimetyloaminy (THA) nośnika charakterystycznego zapachu rybiego. Obok THA powstają również dimetyloamina i metyloamina
4. jakie czynniki wplywaja na opakowania i w jaki sposób
Opakowanie jest również produktem i czynniki działające na produkt oddziaływają też na barierę ochronną, jaką jest opakowanie.na opakowania działa również sam produkt wraz z kompleksem środków konserwujących i stabilizujących. Przy niewłaściwym ich doborze powoduje uszkodzenie lub nawet zniszczenie opakowania. Pakowany produkt może wchodzić w reakcje z materiałem opakowaniowym, tworząc nowe związki chemiczne, które mogą być niekorzystne z punktu widzenia zmian jakościowych produktu.
5. co przeszkadza w realizacji ... (cos z godpodarka odpadow w Polsce-to
bylo w tych pytaniach z zeszlych lat)
Od 2007r. do pełnej realizacji ustawowych obowiązków odzysku może zabraknąć co najmniej 400-500tys. Ton odpadów opakowaniowych rocznie. Główną barierą realizacji obowiązku w Polsce od 2007 jest niewystarczająca zbiórka selektywna odpadów. Może to skutkować poważnymi konsekwencjami dla polskiej gospodarki odpadami, w tym ograniczeniem możliwości korzystania ze środków pomocniczych UE.
6. ogniwa chłodnicze
- chłodnie produkcyjne, - składowe, - dystrybucyjne, - punkty sprzedaży detalicznej,
- zamrażarki domowe-lodówki z zasobnikiem niskotemperaturowym
Elementem łączącym poszczególne ogniwa jest transport chłodniczy.
7. co sie dzieje z bialkami przy dluzszym przech. w temp. 115-130 stopni C
Zmniejszenie biologicznej dostępności aminokwasów w skutek utrudnienia trawienia. Szczególnie wrażliwe aminokwasy to: cysteina, lizyna, metionina, tryptofan, arginina, leucyna. Biologiczna dostępność wrażliwych reszt aminokwasów zmniejsza się na ogół po długotrwałym ogrzewaniu w temperaturze 115-130˚C
8. co sie dzieje w rybach, gdy sa przechowywane w temp. powyzej 3,3 st. C
Przechowywanie ryb w temperaturze powyżej 3,3˚C może powodować rozwój Clostridium botulinum typu E i wytworzenie toksyn.
9. co to jest i jak dziala MCP
1-MCP-methylocyclopropen jest inhibitorem percepcji etylenu w roślinie, nieodwracalnie wiążąc go przez receptory etylenu. 1-MCP jest nietoksyczny i aktywny w niskich koncentracjach. Jest stosowany w roślinach ozdobnych i jadalnych produktach ogrodniczych. Aktualnie zarejestrowany do stosowania w żywności w: Argentynie, Australii, Austrii, Brazylii, Kanadzie, Chile, , RPA, UK, USA.
10. wymienić mykotoksyny fuzaryjne i kiedy powstająMykotoksyny fuzaryjne to:
=trichoteceny (wyst. najczęsciej)- zearalenon,- moniliformina (na kukurydzy)-enniatiny, -beauvericina -fumonizyny ( na kukurydzy)
Czynniki warunkujące wytwarzanie mykotoksyn:
-obecność grzyba toksynotwórczego,
-odpowiednie podłoże dla rozwoju grzyba,
-działanie synergiczne i antagonistyczne i towarzysząca mikroflora,
-makro- i mikropierwiastki obecne w podłożu,
-sposób przeprowadzenia zbioru.
-warunki magazynowania plonów (należy sprzątać magazyny po plonach ubiegłorocznych bo jest tam dużo mykotoksyn, np. kukurydzy),
-warunki mikroklimatyczne (wilgotność, temperatura).
Mykotoksyny fuzaryjne tworzą się przed zbiorem zbóż, gdy materiał siewny nie był zaprawiony i przy słabej ochronie plantacji przed chorobami fuzaryjnymi. Rozwijają się na kłosie!!!
Te choroby to
-fuzaryjna zgorzel podstawy źdźbła i korzeni,
-fuzarioza liści i kłosów.
11. jakie czynniki wpływają na transpiracje (lub intensywne oddychanie)
intensywne oddychanie zależy od:
-gatunek rośliny- odmiana-
Faza dojrzałości - intensywność oddychania jest wyższa we wczesnych etapach wzrostu roślin i maleje przy dojrzałości fizjologicznej. Rośliny zbierane we wczesnej fazie oddychają bardzo intensywnie (warzywa liściowe). Oddychanie maleje po zbiorze, w miarę starzenia się tkanek i wzrasta ponownie po ustąpieniu spoczynku i wznowieniu wzrostu (warzywa 2 letnie: cebula, kapusta głowiasta, warzywa korzeniowe)
-Skład gazowy atmosfery:
ZawartośćO2 i CO2 wywiera duży wpływ na intensywność oddychania. Zwiększenie koncentracji CO2 i obniżenie O2 prowadzi do obniżenia intensywności oddychania, ponieważ CO2 jest inhibitorem reakcji dekarboksylacji w procesie oddychania. Wpływ zmienianego składu atmosfery na oddychanie płodów jest wykorzystywany w technologii kontrolowanej atmosfery (KA) oraz pakowaniu w zmodyfikowanej atmosferze (MAP). Zbyt mała koncentracja O2 prowadzi do niekorzystnego dla jakości produktu oddychania beztlenowego. Zbyt dużoCO2 może powodować uszkodzenie fizjologiczne.
Światło - zwiększenie i. o. i skraca okres przechowywania, zwłaszcza w warunkach wysokiej temperatury.
Uszkodzenie tkanek - powoduje wzrost oddychania- zniszczenie struktury protoplastu o postępuje autoliza komórek m.in. wskutek wzmożonej aktywności enzymów uwolnionych z lizosomów. Porażenie przez patogeny oraz zasiedlanie przez mikroflorę saprofityczną, wzrost oddychania jest wynikiem mechanicznego uszkodzenia komórek przez strzępki grzybni. Następuje aktywacja reakcji biochemicznych indukowanych przez zranione komórki. Następuje degradacja skrobi do cukrów prostych. Wzrost aktywności mitochondriów. Stanowi to składnik reakcji odpornościowo- obronnej i element niezbędny do biosyntezy fenyloprotepanoidów i fitoaleksyn
Uwodnienie tkanek - zawartość wody w tkankach jest podstawa podziału plonów na suche i soczyste. Na stopień uwodnienia tkanek ma wpływ zawartość wody w otoczeniu. Silne odwodnienie komórek hamuje aktywność enzymów hydrolitycznych tj. dostarczających substratów oddechowych jak i enzymów uczestniczących w procesie oddychania. W wysuszonych tkankach błony komórkowe, w tym mitochondrialne, występują w formie porowatej, toteż prawidłowe ich funkcjonowanie jest silnie ograniczone. Generalnie ubytki wody prowadzą do pobudzenia procesów hydrolizy niektórych związków i do zaburzeń w procesach enzymatycznych rośliny
Szybkość transpiracji zależy od:
=czynników genetycznych (budowa morfologiczna i anatomiczna)
=zawartość pary wodnej w otoczeniu
=cyrkulacji powietrza
Budowa morfologiczna - im większy stosunek powierzchni do objętości płodu tym szybsza transpiracja (najszybsza u warzyw liściowych i warzyw o małej wielkości).
Budowa anatomiczna - intensywność transpiracji zależy od budowy tkanek, w tym mniej lub bardziej zwartego ułożenia komórek miękiszowych, grubości skórki. kutikuli i obecności nalotu woskowego na powierzchni kutikuli. Kutikula ogranicza dyfuzję pary wodnej z przestworów międzykomórkowych. Składa się z celulozy, protein, związków fenolowych, trudno przepuszczalna dla pary wodnej (wchłania wodę w postaci ciekłej).
Grubość nalotu woskowego ma istotny wpływ, bo ogranicza wymianę gazową przez skórkę (kapusta, por). Usunięcie wosku powoduje 300-500 krotny wzrost transpiracji z liści.
Oddychanie wpływa pośrednio na transpirację. W jego wyniku tworzy się woda, która w postaci pary wodnej migruje na zewnątrz oraz wydziela ciepło. Wzrost temperatury płodów przyśpiesza transpirację.
Zawartość pary wodnej w otoczeniu wpływa na szybkość transpiracji.
Wilgotność względna - stosunek pary wodnej w danej atmosferze W do zawartości pary wodnej w atmosferze nasyconej w danej temperaturze - Wmax-Wmax wzrasta wraz z temperaturą powietrza. Jeżeli w zamkniętym pomieszczeniu zacznie się ogrzewać powietrze bez doprowadzania z zewnątrz pary wodnej to W pozostaje stałe a Wmax będzie rosło, co spowoduje, że wilgotność powietrza będzie maleć.
Deficyt prężności pary wodnej - niedosyt wilgotności -(różnica między prężnością pary wodnej w atmosferze a prężnością pary wodnej w atmosferze nasyconej) zwiększa się wraz ze wzrostem temperatury powietrza. Powietrze znajdujące się w przestworzach międzykomórkowych jest zwykle całkowicie nasycone para wodną. Jeżeli w atmosferze otaczającej pary wodnej jest mniej to następuje gradient różnicy prężności i zachodzi dyfuzja pary wodnej zgodnie z tym gradientem. Im mniejsza jest wilgotność względna powietrza otaczającego tym transpiracja przebiega szybciej. Ciepło powietrza ma większą pojemność pary wodnej i transpiracja z płodów o wyższej transpiracji jest również szybsza. Deficyt pary wodnej w powietrzu o temp. 25ºC i wilgotności względnej 40% (warunki mieszkania) wynosi 2000 Pa. (jeżeli temp 0ºC, 90% wilgotność to 61 Pa - chłodnia). Ubytki masy w chłodni będą 33% razy mniejsze (2000:61) niż w warunkach mieszkania. Przy tej samej wilgotności względnej np. 90% transpiracja w temperaturze niższej (np.0ºC) będzie niższa niż w temperaturze wyższej (5ºC) ze względu na mniejszy deficyt prężności pary wodnej w niższej temperaturze.
Transpiracje można ograniczyć zarówno przez stosowanie odpowiedniej wilgotności względnej powietrza i odpowiednich opakowań lub pokrywanie powierzchni przechowywanych płodów woskiem.
Cyrkulacja powietrza wpływa na szybkość transpiracji. Im większa cyrkulacja powietrza tym większa transpiracja. Przepływające wokół przechowywanych płodów powietrze usuwa z bezpośredniego otoczenia warstewkę atmosfery, zawierzającej dużo pary wodnej pochodzącej z produktu i zwiększa gradient prężności pary wodnej. Nadmierna cyrkulacja powietrza w komorze powoduje więc większe ubytki wody. Intensywność cyrkulacji i wymiany powietrza powinna być taka aby zapewnić odbieranie ciepła wydzielanego przez płody bez nadmiernego osuszania atmosfery wokół nich.
12. co jest przyczyna oddychania plodu po zbiorze (lub jak wplywa
odychanie po zbiorze na plod)
Wzrost i rozwój
Płody rolne często nie kończą po zbiorze swojego wzrostu. Ich komórki w merystemach mogą dalej dzielić się i wydłużać (szparagi-część użytkowa młode części). U warzyw 2-letnich np. pieczarka zachodzi ponowny wzrost po okresie spoczynku, co prowadzi do obniżenia jakości handlowej. Wzrost i rozwój warzyw po zbiorze jest często przyczyną dużych strat przechowalniczych (cebula i ziemniaki-produkty niehandlowe). Po 8 miesiącach przechowywania straty cebuli mogą wynieść 30-40% (wyrastanie szczypioru). Wzrost warzyw 2-letnich następuje po przejściu okresu spoczynku i w okresie tym procesy życiowe ulegają spowolnieniu. Wyróżnia się spoczynek względny i bezwzględny.
Spoczynek bezwzględny - uwarunkowany fizjologiczne, nie zależy od czynników zewnętrznych. Jest to wynik nagromadzenia w komórkach inhibitorów (endogenne regulatory wzrostu i starzenia się roślin np. kwas abscyzynowy) oraz zmniejszenia się zawartości cytokinin i auksyn.
Spoczynek względny - jest wymuszony działaniem niskich temperatur i po zadziałaniu wyższą temperaturą ustaje. Jest płytki i nietrwały. Zmiana warunków otoczenia powoduje przerwanie go i następuje ponowny wzrost.
Mechanizm spoczynku - zahamowanie podziału komórek twórczych przez endogenne inhibitory wzrostu (zmniejszają też intensywność procesów metabolicznych). W cebuli inhibitory wzrostu tworzą się w okresie dojrzewania w liściach i są następnie przemieszczane do wierzchołków wzrostu. Niewskazany jest zbyt wczesny zbiór (nie zgromadzą się inhibitory). Przechowywanie płodów w możliwie niskiej temperaturze i odpowiedniej wilgotności ograniczy straty spowodowane wzrostem pozbiorczym. Stosuje się też endogenne inhibitory wzrostu (np. hydrazyd maleinowy), bądź metodę radiacyjną (hamowanie podziałów komórek merystematycznych).
Dojrzewanie i starzenie się
Dojrzewanie nie kończy się z chwilą zbioru. Procesy fizjologiczne związane z dojrzewaniem w czasie przejrzewania toczą się dalej. Zachodzą przemiany:
-zmiana barwy (zanik chlorofilu, synteza karotenoidów-likopenu i karotenu)
-zwiększenie zawartości cukrów kosztem hydrolizowanej skrobii
-przemiana cukrów w skrobię (kukurydza, groch)
-twardnienie tkanek (wykształcenie tkanki sklerenchymatycznej np. fasola szparagowa, szparagi, kalarepa)
-mięknięcie tkanek (rozkład protopektyn, rozpuszczanie pektyn)
-synteza związków aromatycznych (estry, olejki eteryczne)
Przemiany biochemiczne związane z dojrzewaniem obniżają jakość płodów (utrata wartości
13. jaka aw wymaga wiekszosc drobnoustrojow do rozwoju
Poszczególne grupy drobnoustrojów rozwijają się w różnych zakresach aw, ale większość z nich wymaga aw>0,8. Wyjątkiem są drożdże osmofilne i niektóre pleśnie, które mogą rozmnażać się przy aw=0,6- 0,65.