Jarosław Tymczyszyn 31.03.2006

Grupa 4 Zespół 7

Ćwiczenie 2

Oznaczanie β-karotenu w materiale roślinnym.

Beta-karoten jest prowitaminą witaminy A, co oznacza, że dostarczony w diecie beta karoten, w zależności od potrzeb organizmu, jest w wątrobie przekształcany w witaminę A. β-karoten znajduje się w każdej roślinie, lecz jego najbardziej wartościowe źródła to: rabarbar, marchew, szpinak, brukselka, a z owoców - żółty melon i morele. Z obserwacji wynika, że Japończycy i Norwedzy, których posiłki zawierają dużo beta karotenu, o wiele rzadziej chorują na raka płuc, jelita grubego, prostaty, szyjki macicy lub piersi.
        β-karoten odgrywa szczególną rolę w profilaktyce chorób nowotworowych. Działanie zapobiegawcze w tym wypadku polega na przekształcaniu substancji powodujących te choroby (czy to powstających w organizmie, czy pochodzących z zewnątrz) na mniej szkodliwe związki chemiczne. Β-karoten pobudza też działanie systemu immunologicznego. Chroni nie tylko przed chorobami nowotworowymi, lecz także przed miażdżycą, zmniejsza ryzyko zawału serca i nagłej śmierci.

Wzór β-karotenu

Masa naważki (marchwi) = 2,420g

Absorpcja dla λ = 450nm

- roztwór wzorcowy - 0,53

- roztwór marchwi - 1,30

Obliczenia:

Stężenie β-karotenu w próbce wzorcowej wynosi 2,8μg/ml

- dla β-karotenu zawartego w marchwi

2,8µg - 0,53

Xµg - 1,30

X = 6,87μg

6,87μg - 1cm3

Xµg - 25cm3

X = 171,75μg

171,75μg - 2.420g

Xµg - 100g

X = 7097µg/100g produktu czyli 7,097mg/100g produktu

Wnioski:

Otrzymany przeze mnie wyniki jest większy od podanego w normie dla β-karotenu i wynosi 7097µg/100g produktu. Według normy zawartość karotenu w marchwi zawiera się w granicach od 1do 2,5mg%.

---