Magdalena Skryplonek

TŻ rok IV

PROJEKT

1.

Pieczywo jest produktem spożywanym w naszym kraju codziennie.

Przeciętne jego spożycie w Polsce wynosi 250-300 g dziennie na osobę.

Podstawowym surowcem przemysłu piekarskiego jest mąka pszenna i żytnia. Inne rodzaje mąki, np.: jęczmienna, kukurydziana, owsiana, są używane w mniejszych ilościach.

Poza mąką w piekarstwie stosuje się następujące surowce:

- drożdże i chemiczne środki spulchniające, które mają na celu nadawanie pieczywu

odpowiedniej struktury

- środki słodzące, jak cukier, miód, syrop ziemniaczany,

- tłuszcze roślinne i zwierzęce,

- owoce i przetwory owocowe,

- mleko spożywcze, twarogi, mleko w proszku, śmietana,

- jaja i przetwory z jaj,

- sól kuchenną

- substancje smakowo zapachowe

 

Przemysł piekarski produkuje różnego rodzaju pieczywo w zależności od rodzaju

i gatunków użytej mąki, rodzaju dodatków i sposobu produkcji.

Ogólnie pieczywo dzielimy na: 

- pszenne

- żytnie

- mieszane

- półcukiernicze

 

Pieczywo pszenne dzieli się na zwykłe i wyborowe. Do pieczywa pszennego zwykłego zalicza się:                      

- bułki jasne (kieleckie, poznańskie, parki, bagietki francuskie)

- bułki ciemne (grahamki),

- chleb pszenny

Do pieczywa pszennego wyborowego zalicza się:

- bułki i bułeczki wyborowe wrocławskie,  

- chleb pszenny lecytynowy.

Pieczywo żytnie dzieli się na jasne i ciemne.

Pieczywo mieszane jest produkowane z mąki pszennej i żytniej.

Pieczywo półcukiernicze jest produkowane z mąki pszennej na drożdżach z dodatkiem cukru, tłuszczu, mleka, jaj, środków smakowo zapachowych.

Do tego typu pieczywa zalicza się: rogale maślane, chały zdobne z kruszonką, herbatniki, krakersy.

Branża piekarska i cukiernicza jest w Polsce bardzo rozdrobniona. Przy tym bardzo często produkcja piekarska łączona jest z cukierniczą. Ponad połowa produkcji pieczywa pochodzi od firm najmniejszych. Pieczywo sprzedawane jest zarówno w małych sklepach spożywczych jak i w dużych hipermarketach. Minusem jest dojrzały wiek sektora.

2.

Opis lokalu:

Powierzchnia lokalu wynosi 660 m². Teren jest ogrodzony, a posesja wyłożona jest kostką brukową. Obiekt posiada również bramę wjazdową. Budynek składa się z kilku pomieszczeń: część produkcyjna (450 m²), magazyn (150 m²), szatnia (15 m²), jadalnia (25 m²), pomieszczenie biurowego (20 m²). Wysokość lokalu to 3,5 m. Lokal posiada wszystkie media (ogrzewanie, kanalizacja, prąd, woda). Spełnia również wszelkie wymogi Sanepidu

oraz Inspekcji Pracy dla adaptacji dla danej działalności. Nie wymaga przystosowań, ani ponoszenia kosztów adaptacji.

Cena najmu to 5000 zł + opłaty.

Lokal znajduje się na Teofilowie, jest to osiedle Łodzi znajdujące się w zachodniej i częściowo w południowo zachodniej części Bałut, Teofilów posiada dogodne połączenia autobusowe i tramwajowe z pozostałymi osiedlami i częściami Łodzi,

do samego centrum jest zaledwie ok. 5 km.

Zakłady piekarskie

Zakłady typu przemysłowego

Wyposażone w zmechanizowane linie produkcyjne

Zakłady typu rzemieślniczego

Wyposażone tylko w podstawowe maszyny i urządzenia

---