Średni % składu chemicznego mięsa

Woda 75 (65-80)

Białko 18,5 (16-22)

Tłuszcz mięśniowy 3 (1,5-3)

Węglowodany 1 (0,5-1,5)

Składniki mineralne 1

Witaminy % nie wymierne

Trzy rodzaje opasu:

1. intensywny: system alkierzowy na uwięzi przyrosty dobowe pow. 1000g duży udział pasz treściwych 50-60%, 600kg w wieku do 16 m-cy

2. opas ekstensywny przyrosty poniżej 600g na dobę, system utrzymania pastwiskowy lub wolny, średni udział pasz treściwych ok. 5%, jest popularny, 600 kg w wieku ok. 24 m-cy

3. opas pośredni półółintrnsywny

Dwa etapy

Pierwszy rok opas ekstensywny przez cały okres pastwiskowy. 8-10 m-cy opas intensywny przyrosty średnio 700g na dobę 600 kg w ciągi 20 m-cy

Warunki utrzymania wpływają na wielkość przyrostów i wykorzystanie paszy.

Płeć- jałówki wcześniej dojrzewają wcześniej się otłuszczają dlatego opasa się w krótszym czasie i do mniejszej masy ciała, gorzej wykorzystując paszę mając mniejsze przyrosty ciała.

Czynniki wpływające na ilość i jakość mięsa wołowego:

1. czynniki genetyczne

- rasa

- typ użytkowy

- wartość osobnicza (pochodzenie)

2. czynniki środowiskowe

-wiek

- żywienie

- warunki utrzymania

- Warunki transportu i obchodzenie się ze zwierzęciem przed ubojem (PSE, DFD, stres)

3 inne

-płeć

Ad 1. Rasa

Wyróżniamy trzy grupy

- Duże- Belgijska, Charolaise, duża mięsność mało tłuszczu opas intensywny.

- Średnie- Limousine, Piemontese, duża mięsność nadają się do opasu pastwiskowego i intensywnego, krzyżowanie towarowe, typ użytkowania intensywny.

- Małe- Angus czarny i czerwony niezbyt wysoka mięsność ok. 60% bardzo dobra jakość mięsa dużo tłuszczu do 20% , opas ekstensywny, gorzej znoszą opas intensywny,

Ocena użytkowości mięsnej

I Ocena przydatność do opasu

Metody przyżyciowe:

-rasa

-wiek

-płeć

-pochodzenie

-typ budowy

-rozwój

-zdrowie

II. Ocena zdolności opasowej

1. Metody przyżyciowe

a. tempo przyrostów

- średni przyrost dobowy

- przyrost w różnych okresach opasu

b. wykorzystanie paszy

- zużycie paszy

- strawność

- zużycie składników pokarmowych na 1kg przyrostu

III. Ocena wartości rzeźnej

1. Metody przyżyciowe

a. ocena stopnia opasienia

- chwyty rzeźnickie

- ocena punktowa

- fotogrametryczna

- ultradźwiękowa

- izotopowa

- wskaźnikowa

2. metody poubojowe

a. wskaźniki poubojowe

- wydajność rzeźna

- ciepła netto

- zimna netto

- przyrost netto

b. ocena tuszy

• Wartość półtuszy

-wyręby

-udziec

-rostbef

-antrykot

-rozbratel

-łopatka

-szponder I-III

-łata

-goleń

-gicz

• Jakość mięsa

-barwa

-delikatność

-Sak

-wodnistość

-soczystość

-marmurkowatość

• Jakość tłuszczu

-barwa

-konsystencja

-smak

Średni % składu chemicznego mięsa

Woda 75 (65-80)

Białko 18,5 (16-22)

Tłuszcz mięśniowy 3 (1,5-3)

Węglowodany 1 (0,5-1,5)

Składniki mineralne 1

Witaminy % nie wymierne

Trzy rodzaje opasu:

1. intensywny: system alkierzowy na uwięzi przyrosty dobowe pow. 1000g duży udział pasz treściwych 50-60%, 600kg w wieku do 16 m-cy

2. opas ekstensywny przyrosty poniżej 600g na dobę, system utrzymania pastwiskowy lub wolny, średni udział pasz treściwych ok. 5%, jest popularny, 600 kg w wieku ok. 24 m-cy

3. opas pośredni półółintrnsywny

Dwa etapy

Pierwszy rok opas ekstensywny przez cały okres pastwiskowy. 8-10 m-cy opas intensywny przyrosty średnio 700g na dobę 600 kg w ciągi 20 m-cy

Warunki utrzymania wpływają na wielkość przyrostów i wykorzystanie paszy.

Płeć- jałówki wcześniej dojrzewają wcześniej się otłuszczają dlatego opasa się w krótszym czasie i do mniejszej masy ciała, gorzej wykorzystując paszę mając mniejsze przyrosty ciała.

Czynniki wpływające na ilość i jakość mięsa wołowego:

1. czynniki genetyczne

- rasa

- typ użytkowy

- wartość osobnicza (pochodzenie)

2. czynniki środowiskowe

-wiek

- żywienie

- warunki utrzymania

- Warunki transportu i obchodzenie się ze zwierzęciem przed ubojem (PSE, DFD, stres)

3 inne

-płeć

Ad 1. Rasa

Wyróżniamy trzy grupy

- Duże- Belgijska, Charolaise, duża mięsność mało tłuszczu opas intensywny.

- Średnie- Limousine, Piemontese, duża mięsność nadają się do opasu pastwiskowego i intensywnego, krzyżowanie towarowe, typ użytkowania intensywny.

- Małe- Angus czarny i czerwony niezbyt wysoka mięsność ok. 60% bardzo dobra jakość mięsa dużo tłuszczu do 20% , opas ekstensywny, gorzej znoszą opas intensywny,

Ocena użytkowości mięsnej

I Ocena przydatność do opasu

Metody przyżyciowe:

-rasa

-wiek

-płeć

-pochodzenie

-typ budowy

-rozwój

-zdrowie

II. Ocena zdolności opasowej

1. Metody przyżyciowe

a. tempo przyrostów

- średni przyrost dobowy

- przyrost w różnych okresach opasu

b. wykorzystanie paszy

- zużycie paszy

- strawność

- zużycie składników pokarmowych na 1kg przyrostu

III. Ocena wartości rzeźnej

1. Metody przyżyciowe

a. ocena stopnia opasienia

- chwyty rzeźnickie

- ocena punktowa

- fotogrametryczna

- ultradźwiękowa

- izotopowa

- wskaźnikowa

2. metody poubojowe

a. wskaźniki poubojowe

- wydajność rzeźna

- ciepła netto

- zimna netto

- przyrost netto

b. ocena tuszy

• Wartość półtuszy

-wyręby

-udziec

-rostbef

-antrykot

-rozbratel

-łopatka

-szponder I-III

-łata

-goleń

-gicz

• Jakość mięsa

-barwa

-delikatność

-Sak

-wodnistość

-soczystość

-marmurkowatość

• Jakość tłuszczu

-barwa

-konsystencja

-smak

Średni % składu chemicznego mięsa

Woda 75 (65-80)

Białko 18,5 (16-22)

Tłuszcz mięśniowy 3 (1,5-3)

Węglowodany 1 (0,5-1,5)

Składniki mineralne 1

Witaminy % nie wymierne

Trzy rodzaje opasu:

1. intensywny: system alkierzowy na uwięzi przyrosty dobowe pow. 1000g duży udział pasz treściwych 50-60%, 600kg w wieku do 16 m-cy

2. opas ekstensywny przyrosty poniżej 600g na dobę, system utrzymania pastwiskowy lub wolny, średni udział pasz treściwych ok. 5%, jest popularny, 600 kg w wieku ok. 24 m-cy

3. opas pośredni półółintrnsywny

Dwa etapy

Pierwszy rok opas ekstensywny przez cały okres pastwiskowy. 8-10 m-cy opas intensywny przyrosty średnio 700g na dobę 600 kg w ciągi 20 m-cy

Warunki utrzymania wpływają na wielkość przyrostów i wykorzystanie paszy.

Płeć- jałówki wcześniej dojrzewają wcześniej się otłuszczają dlatego opasa się w krótszym czasie i do mniejszej masy ciała, gorzej wykorzystując paszę mając mniejsze przyrosty ciała.

Czynniki wpływające na ilość i jakość mięsa wołowego:

1. czynniki genetyczne

- rasa

- typ użytkowy

- wartość osobnicza (pochodzenie)

2. czynniki środowiskowe

-wiek

- żywienie

- warunki utrzymania

- Warunki transportu i obchodzenie się ze zwierzęciem przed ubojem (PSE, DFD, stres)

3 inne

-płeć

Ad 1. Rasa

Wyróżniamy trzy grupy

- Duże- Belgijska, Charolaise, duża mięsność mało tłuszczu opas intensywny.

- Średnie- Limousine, Piemontese, duża mięsność nadają się do opasu pastwiskowego i intensywnego, krzyżowanie towarowe, typ użytkowania intensywny.

- Małe- Angus czarny i czerwony niezbyt wysoka mięsność ok. 60% bardzo dobra jakość mięsa dużo tłuszczu do 20% , opas ekstensywny, gorzej znoszą opas intensywny,

Ocena użytkowości mięsnej

I Ocena przydatność do opasu

Metody przyżyciowe:

-rasa

-wiek

-płeć

-pochodzenie

-typ budowy

-rozwój

-zdrowie

II. Ocena zdolności opasowej

1. Metody przyżyciowe

a. tempo przyrostów

- średni przyrost dobowy

- przyrost w różnych okresach opasu

b. wykorzystanie paszy

- zużycie paszy

- strawność

- zużycie składników pokarmowych na 1kg przyrostu

III. Ocena wartości rzeźnej

1. Metody przyżyciowe

a. ocena stopnia opasienia

- chwyty rzeźnickie

- ocena punktowa

- fotogrametryczna

- ultradźwiękowa

- izotopowa

- wskaźnikowa

2. metody poubojowe

a. wskaźniki poubojowe

- wydajność rzeźna

- ciepła netto

- zimna netto

- przyrost netto

b. ocena tuszy

• Wartość półtuszy

-wyręby

-udziec

-rostbef

-antrykot

-rozbratel

-łopatka

-szponder I-III

-łata

-goleń

-gicz

• Jakość mięsa

-barwa

-delikatność

-Sak

-wodnistość

-soczystość

-marmurkowatość

• Jakość tłuszczu

-barwa

-konsystencja

-smak

Średni % składu chemicznego mięsa

Woda 75 (65-80)

Białko 18,5 (16-22)

Tłuszcz mięśniowy 3 (1,5-3)

Węglowodany 1 (0,5-1,5)

Składniki mineralne 1

Witaminy % nie wymierne

Trzy rodzaje opasu:

1. intensywny: system alkierzowy na uwięzi przyrosty dobowe pow. 1000g duży udział pasz treściwych 50-60%, 600kg w wieku do 16 m-cy

2. opas ekstensywny przyrosty poniżej 600g na dobę, system utrzymania pastwiskowy lub wolny, średni udział pasz treściwych ok. 5%, jest popularny, 600 kg w wieku ok. 24 m-cy

3. opas pośredni półółintrnsywny

Dwa etapy

Pierwszy rok opas ekstensywny przez cały okres pastwiskowy. 8-10 m-cy opas intensywny przyrosty średnio 700g na dobę 600 kg w ciągi 20 m-cy

Warunki utrzymania wpływają na wielkość przyrostów i wykorzystanie paszy.

Płeć- jałówki wcześniej dojrzewają wcześniej się otłuszczają dlatego opasa się w krótszym czasie i do mniejszej masy ciała, gorzej wykorzystując paszę mając mniejsze przyrosty ciała.

Czynniki wpływające na ilość i jakość mięsa wołowego:

1. czynniki genetyczne

- rasa

- typ użytkowy

- wartość osobnicza (pochodzenie)

2. czynniki środowiskowe

-wiek

- żywienie

- warunki utrzymania

- Warunki transportu i obchodzenie się ze zwierzęciem przed ubojem (PSE, DFD, stres)

3 inne

-płeć

Ad 1. Rasa

Wyróżniamy trzy grupy

- Duże- Belgijska, Charolaise, duża mięsność mało tłuszczu opas intensywny.

- Średnie- Limousine, Piemontese, duża mięsność nadają się do opasu pastwiskowego i intensywnego, krzyżowanie towarowe, typ użytkowania intensywny.

- Małe- Angus czarny i czerwony niezbyt wysoka mięsność ok. 60% bardzo dobra jakość mięsa dużo tłuszczu do 20% , opas ekstensywny, gorzej znoszą opas intensywny,

Ocena użytkowości mięsnej

I Ocena przydatność do opasu

Metody przyżyciowe:

-rasa

-wiek

-płeć

-pochodzenie

-typ budowy

-rozwój

-zdrowie

II. Ocena zdolności opasowej

1. Metody przyżyciowe

a. tempo przyrostów

- średni przyrost dobowy

- przyrost w różnych okresach opasu

b. wykorzystanie paszy

- zużycie paszy

- strawność

- zużycie składników pokarmowych na 1kg przyrostu

III. Ocena wartości rzeźnej

1. Metody przyżyciowe

a. ocena stopnia opasienia

- chwyty rzeźnickie

- ocena punktowa

- fotogrametryczna

- ultradźwiękowa

- izotopowa

- wskaźnikowa

2. metody poubojowe

a. wskaźniki poubojowe

- wydajność rzeźna

- ciepła netto

- zimna netto

- przyrost netto

b. ocena tuszy

• Wartość półtuszy

-wyręby

-udziec

-rostbef

-antrykot

-rozbratel

-łopatka

-szponder I-III

-łata

-goleń

-gicz

• Jakość mięsa

-barwa

-delikatność

-Sak

-wodnistość

-soczystość

-marmurkowatość

• Jakość tłuszczu

-barwa

-konsystencja

-smak