Nerki cielęce w sosie czosnkowym

Składniki na 4 porcje:

80 dag nerek cielęcych

2 szklanki Rosołu drobiowego WINIARY

2 liście laurowe

po 5-7 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu

2 spore cebule

główka czosnku

kieliszek czerwonego wytrawnego wina

po 2 łyżki oleju i masła

2 łyżki mąki

łyżeczka słodkiej mielonej papryki

sól, pieprz

szczypta cukru

Nerki przekrój wzdłuż na pół i po usunięciu kanalików moczowych zalej zimną wodą. Zostaw na 20-30 minut. W rondlu zagotuj wodę, do wrzątku wrzuć osączone nerki i gotuj 2-3 minuty. Po odcedzeniu przelej nerki zimną wodą. Zagotuj rosół z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i pieprzem. Włóż do niego nerki i gotuj je około 20-30 minut. Po wyjęciu i ostudzeniu pokrój je w plasterki i obtocz w mące. Teraz usmaż je na stopionym maśle. Pozostały po nich wywar przecedź i odparuj do objętości około 1 szklanki.

Na patelni rozgrzej olej i lekko zrumień pokrojoną w kostkę cebulę, wymieszaj ją z usmażonymi nerkami i zalej przecedzonym wywarem oraz winem. Doprowadź całość do wrzenia, po czym gotuj pod przykryciem około 5 minut. Wtedy dodaj roztarty z solą czosnek, sól, pieprz, mieloną paprykę i szczyptę cukru i chwilę jeszcze duś razem.

Podawaj z ryżem lub makaronem i surówkami.