Cw 1 reakcje maillarda

Niestety zdjecie jest malo wyrazne

Cw 2 ekstrakcja

Ekstrat to ;

a)roztwor składnika w rozpuszczalniku

b)roztwor rozpuszczalnika w składniku

c) pozostałość po ekstrakcji

d) rafinat

Wymywanie oleju z nasion oleistych to ;

A )ekstrakcja

b) dekokcja

c) perkolacja

d) rafinacja

Cw3 Pektyna

Pektyna w roztworze wodnym tworzy;

1. układ koloidalny

2. emulsje

3. roztwor właściwy

4. zawiesine

Galaretki pektynowe stymuluje dodatek cukru;

1. skrobi

2. laktozy

3. sacharozy

4. celulozy

Cw 4 Mikrofale

W celu wyeliminowania nierówności w natężeniu mikrofal w kuchence mikrofalowej;

a) produkt obraca się na talerzu

b) produkt przesuwa się na tasmie

c) stosuje się talerz przykrywający obrabiana żywność

d) wyjmuje się co chwila produkt i miesza

Szybkość ogrzewania produkty zalezy od;

1. składu

2. temperatury

3. kształtu

4. a , b , c

Cw 5 Destylacja i rektyfikacja

Rektyfikacje najlepiej określić jako;

1. destylacje

2. destylacje wielokrotna

3. ekstrakcje ze skraplaniem

4. sublimacje

Rektyfikacja dotyczy ;

1. tylko dwoch cieczy

2. oddzielenia cieczy od ciala stalego

3. rozdzialu kilku cieczy

4. rozdzialu jednej cieczy

Cw 6 Stabilnosc witamin w procesach technologicznych

Aby uniknąć strat witaminy C należy;

1. moczyc dlugo warzywa w wodzie przed ich przetworzeniem

2. smazyc warzywa na dobrze rozgrzanym oleju

3. staranjie i dlugo gotowac warzywa

4. żadne z powyższych

Witamina C wrazliwa jest;

1. wysokie temp

2. obecność …

3. obecność witamin z grupy B

4. ….

Cw 7 Chymozyna

(Cos tam costam ) ma odczyn

1. wysoce ..

2. ..

3. ..

4. ..

Właściwości funkcjonalne produktow mleczarskich zaleza od ;

1. kwasowości

2. temp obrobki mleka

3. dodatku chlorku wapnia

4. a b c

Cw 8 Woda

Wody twarde maja twardosc;

1. do 10 n

2. 10-15 n

3. 16-30 n

4. Powyżej 30 n

Twardosc przemijajaca wynika z obecosci ;

1. Ca(HCO3)2 i Mg(HCO3)2

2. CaCo3 i MgCo3

3. CaSo4 i MgSo4

4. CaSiO3 i MgSO4

Cw 9 wirowanie

Wirowanie pozwala na rozdzial;

1. tylko zawiesin

2. zawiesin i osadow

3. zawiesin, emulsji i osadow

4. zawiesin, emulsji osadowi związków makrocząsteczkowych

Wirowanie stosuje się podczas produkcji;

1. smietany

2. maki ziemniaczanej

3. cukru

4. a b c

Cw 10 rozmrazanie

Podczas procesu rozmrazania nastepuje

1. zmniejszenie objętości produktu

2. zwiekszenie objętości produktu

3. zwiekszenie wymiarow

4. objętość pozostaje bez zmian

Mikrofalowe rozmrazanie ;

1. trwa krotko

2. może spowodowac punktowe przegrzanie

3. pozwala na rozmrazanie w opakowaniach

4. a b c

Co należy zrobic aby otrzymac 800g 20% roztworu kwasu azotowego majac do dyspozycji wode i 65% kwas azotowy o gęstości 1,39g/cm3?? (odpowiedz podac pelnym zdaniem). Masa molowa kwasu azotowego to 63g.

Ile litrow oliwy otrzymamy z 5000 kg oliwek jeżeli zawieraja one przeciętnie 30% tluszczu,

A gęstość oliwy wynosi 900 kg/m3 ??

---