Kurczak w parmezanowej panierce

Piersi z kurczaka smażone w panierce z tartego parmezanu i bułki tartej. Młode ziemniaki z wody i surówka z rukoli, rzodkiewki, szczypiorku z cebulką, z kremowym sosem chrzanowym.

Składniki, 2 porcje:
• 2 piersi z kurczaka
• 1 jajko
• sól, pieprz
• 3 łyżki tartego parmezanu
• 3 łyżki bułki tartej

Dodatki: 12 młodych ziemniaków, oskrobanych i ugotowanych w lekko osolonej wodzie.

Surówka:
• 2 garście rukoli
• 4 rzodkiewki, pokrojone w cienkie plasterki
• 2 szczypiorki wraz z cebulką, drobno posiekane
• kremowy sos chrzanowy: 1 łyżka tartego chrzanu ze słoiczka zmieszana z 2 łyżkami gęstej śmietany.
Składniki surówki razem wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Wykonanie:

• Z piersi kurczaka odcinam luźniejsze części, rozbijam tłuczkiem, szczególnie w najgrubszych częściach.

• W jednym głębokim talerzu roztrzepuję jajko z solą i pieprzem. W drugim mieszam tarty parmezan z bułką tartą.

• Piersi kurczaka maczam w jajku, a później obtaczam w panierce z tartej bułki i parmezanu.

• Kurczaka smażę na rozgrzanym oleju (minimum 1/2 cm warstwa) z dwóch stron, na złoty kolor.

• Podaję z młodymi ziemniaczkami z wody i surówką z rukoli, rzodkiewki i szczypiorku.