Surówki i sałatki z różnych zakątków Świata

Składniki: 2 bakłażany, główka czosnku, 4-5 łyżeczek oliwy, 2 jaja, 2 małe pomidory, łyżka octu winnego, pół pęczka naci pietruszki, sól.
Bakłażany upiec, ściągnąć skórę i zetrzeć na puree. Dodać drobno posiekany czosnek, sól do smaku i oliwę. Ugotowane na twardo jajka ostudzić, drobniutko posiekać, dodać do bakłażanów. Masę doprawić octem winnym lub kwaskiem cytrynowym, dokładnie wymieszać, ułożyć w salaterce dekorując nacią pietruszki i ćwiartkami pomidorów. Podawać jako przystawkę.

Składniki: 25 dag sera żoltego, 2 średnie cebule, 2 czerwone papryki, 2 łyżki oleju, 4 łyżki octu, 1-2 łyżki musztardy z całymi ziarenkami gorczycy, sól, pieprz, odrobina cukru do smaku.
Cebule obrać. Potem pokroić na półtalarki. Papryki umyć, dokładnie oczyścić z gniazd nasiennych. Żółty ser pokroić w równe słupki. Liście sałaty dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć. Kilka całych liści odłożyć, resztę porwać palcami na małe kawałki. Przerządzić sos do sałatki. W miseczce wymieszać musztardę z octem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru. Na koniec dodać olej, ubić /olej musi związać się z resztą składników sosu. Przygotowane składniki sałatki połączyć /oprócz całych liści sałaty/. Delikatnie przemieszać z częścią sosu. Cztery talerzyki udekorować liśćmi, dodać porcje sałatki z pikantnym sosem.

Składniki: 6 dużych liści sałaty, 2-3 małe bułki, szklanka mleka, 15 dag pieczarek, 4 łyżki stopionego masła, 2 łyżki zieleniny, 2 żółtka, sól, łyżka papryki, roztarty mały ząbek czosnku, pół szklanki gęstej śmietany, pół szklanki rosołu.
Bułeczki zalać mlekiem, odcisnąć, przetrzeć przez sito. Oczyszczone, posiekane grzyby smażyć na rozgrzanym maśle z dodatkiem zieleniny, cebuli i czosnku, aż do wyparowania soku, często mieszając, przestudzić. Wymieszać przetartą bułkę z żółtkami, śmietaną i grzybami, doprawić do smaku solą i papryką. Farszem posmarować listki sałaty, zawinąć jak gołąbki. Ułożyć w wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu, wlać rosół lub wodę z rozpuszczoną kostką. Wstawić do gorącego piekarnika (220 C), piec ok 20 min. Wyłożyć na talerz, pokropić pozostałym masłem. Podawać z frytkami.

Składniki: 1 sałata, 10 dag sera twarogowego lub topionego, śmietana, 1 łyżka posiekanych orzechów, 1 łyżka soku cytrynowego, 1 pomarańcza, 1-2 liście selera, sól, pieprz.
Sałatę wymyć, liście ułożyć na dnie salaterki. Ser rozetrzeć, dodać orzechy, sól, umyte i pokrojone liście selera, śmietanę, sok z cytryny i wszystko wymieszać. Masę serową ułożyć na środku miski. Pomarańcze wymyć, obrać, podzielić na części, usunąć pestki, ułożyć dookoła sałatki.

Składniki: 12 pomidorów, 2 słodkie papryki, niewielki ogórek, 15 dag wędzonej kiełbasy, 20 dag twardego żółtego sera, 4 stołowe łyżki oleju lub oliwy, pół pęczka zielonej pietruszki lub szczypiorku, sól, pieprz, kminek, ocet winny.
Paprykę i ogórek umyć, usunąć nasiona i pokrajać w cienkie płatki. Ser pokroić w krótkie słomki. Z kiełbasy zdjąć skórkę, przeciąć wzdłuż na 4 części i pokrajać w grube plasterki. Wszystkie składniki wymieszać dokładnie z ostrym sosem ukręconym z oliwy, octu, soli i posiekanej zielonej pietruszki lub szczypiorku. Odstawić w zimne miejsce. Pomidory umyć, ściąć czubki, wydrążyć miąższ, przewrócić ściętą częścią do dołu i osączyć na bibule lub ligninie. Napełnić pomidory sałatką. Posypać z wierzchu szczypiorkiem lub ozdobić gałązką zielonej pietruszki. Sałatkę podaje się ułożoną na liściach zielonej sałaty.

Składniki: 6 słodkich papryk, 2 jaja, 15 dag twardego, żółtego sera, 35 dag ziemniaków, 3 łyżki oliwy lub oleju, 1 łyżka octu winnego, 1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki, sól, pieprz.
Ziemniaki i jaja ugotować, pokrajać na talarki. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne i pociąć w paski. Ser poszatkować w słomki. Wymieszać wszystkie składniki razem z zieloną pietruszką. Do octu wsypać szczyptę soli, rozmieszać z oliwą, polać obficie sałatkę. Wstawić na 1 godzinę do lodówki.

Składniki: ćwierć główki kapusty, 3-4 strąki słodkiej czerwonej papryki, 1-2 marchewki, 2-3 pomidory, 2-3 ząbki czosnku, 2-3 liście selera, pół pęczka naci pietruszki, 2 łyżki oliwy lub oleju, sól.
Umytą i oczyszczoną kapustę, paprykę i pomidory pociąć na cienkie paski. Marchewki zetrzeć grubo na tarce, czosnek rozetrzeć ze szczyptą soli. Drobno posiekać nać pietruszki i listki selera. Całość wymieszać, polać oliwą, posolić do smaku. Odstawić na 30 minut do lodówki, aby warzywa zmiękły i zmieszał się ich smak. Podawać ozdobioną ósemkami pomidora jako przystawkę do dań mięsnych.

Składniki: 2-3 marchewki, średni seler, burak ćwikłowy, garść zielonej fasolki szparagowej, 3 jajka, 25 dag kaszkawału, puszka konserwy rybnej, majonez, pęczek naci pietruszki, sól.
Ugotować oddzielnie marchew, seler, burak, fasolę. Pokrajać je w drobną kostkę i wymieszać z rybą z puszki. Całość zalać majonezem. Podawać w salaterce przybraną pokrajanymi w talarki jajami ugotowanymi na twardo, kostkami sera i gałązkami naci pietruszki.

Składniki: 25 dag kwaszonej kapusty, 2-3 strąki papryki marynowanej, cebula, łyżka oliwy, pęczek naci pietruszki, łyżeczka cukru, pieprz, sól.
Lekko wyciśniętą kapustę roztrząsnąć na salaterce, dodać pokrajaną w cienkie paski paprykę, jak najcieniej pokrajaną cebulę. Skropić olejem, doprawić cukrem, pieprzem i solą do smaku, wymieszać, posypać posiekaną nacią pietruszki. Podawać do różnych mięs.

Składniki: 4 pomidory, 2 cebule, 2 ogórki, 2 słodkie papryki, olej słonecznikowy lub oliwa, ocet winny, sól i pieprz.
Warzywa pokrajać w drobną kostkę. Wymieszać. Zrobić sos z oleju, octu, soli i pieprzu. Sosem polać wymieszane warzywa.

Składniki: 4 duże strąki papryki pomidorowej lub ciemnoczerwonej podłużnej, 4 pomidory, strączek czuszki, 4 spore cebule (czerwone), 3 łyżki oliwy lub oleju, łyżka octu winnego lub sok z cytryny, pół pęczka naci pietruszki, sól.
Paprykę umyć, osuszyć i opiec w gorącym piekarniku; przekrajać na pół, wyjąć pestki, zdjąć skórkę i pociąć na 1-centymetrowe paski. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokrajać w grubą kostkę, a cebule - w drobną kostkę, Czuszkę drobniutko posiekać. Oliwę połączyć z octem lub sokiem z cytryny i solą. W salaterce ułożyć przygotowaną paprykę, pomidory, cebulę i czuszkę, zalać oliwą z octem, wymieszać i posypać drobno posiekaną nacią pietruszki. Podawać jako przystawkę z chlebem.

Składniki: 5-6 strąków słodkiej papryki, 2 strączki czuszki, 2-3 duże pomidory, świeży ogórek, czerwona cebula sałatkowa, 1/2 szklanki oliwy, łyżka octu winnego, pęczek naci pietruszki, 25 dag białego sera owczego (solan, góralski, oscypek), sól.
Papryki i czuszki upiec na płycie lub w piekarniku, obrać ze skórki, oczyścić z nasion, pokrajać w poprzek w koła lub paski. Obrane ze skórki pomidory i ogórek pokrajać w drobną kostkę a cebulę w cienkie plasterki, lekko osolić, wygnieść ostrożnie ręką, zmieszać z posiekaną nacią pietruszki. Wszystkie warzywa połączyć razem lub układać kolejno na deserowych talerzykach. Przed podaniem polać sosem z oliwy, octu winnego i soli do smaku. Dla zaostrzenia smaku posypuje się sałatkę grubo utartym serem. Podawać jako zakąskę do wina.

Składniki: 2 kwaśne jabłka, 2 kwaszone ogórki, 3-4 jaja na twardo, 1/2 szklanki majonezu, sól, pieprz, łyżka posiekanej zieleniny.
Ogórki obrać, pokroić w drobną kostkę, osączyć z soku. Jabłka obrać, przepołowić, usunąć gniazda, pokroić w małą kostkę, wymieszać z ogórkiem. Jaja posiekać. Majonez wymieszać z zieleniną, doprawić solą i pieprzem. Wszystko razem wymieszać z majonezem.

Składniki: 3 bakłażany, 3 pomidory, 5 strąków zielonej papryki, 2 ząbki czosnku, 3/4 szklanki oliwy lub oleju, pęczek naci pietruszki, sól.
Bakłażany i paprykę opiec ze wszystkich stron na blasze lub w piekarniku, szybko obrać ze skórki, oczyścić z nasion i ogonków. Posiekać drobniutko dodając obrane ze skórki i pokrajane w kostkę pomidory, roztarty z solą czosnek, posiekaną nać pietruszki. Wszystko wymieszać, dodać oliwę i uformować masę na podłużnym półmisku. Podawać jako przystawkę z chlebem.

Składniki: 25 dag kwaszonej kapusty, średnia cebula, 2 łyżki oleju, 2 płaskie łyżki ryżu, szklanka soku z kwaszonej kapusty.
Lekko przysmażyć na tłuszczu pokrajaną w drobną kostkę cebulę i dodać do kapusty. Gotować pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając kapustę, aby równo zmiękła. W innym garnku, w dużej ilości wody, ugotować ryż na sypko, odcedzić. Na wierzch ryżu położyć kapustę i lekko wymieszać. Dodać sok z kapusty, Gotować, ale już niedługo, aby płyn zbytnio nie wyparował, ponieważ przy stygnięciu potrawa gęstnieje. Podawać na zimno do chleba.

Składniki: 50 dag kurczaka, około 5 dag grzybów (świeżych lub pieczarek), seler, włoszczyzna, kwaszony ogórek, 2-3 łyżki śmietany lub jogurtu, majonez, sól.
Kurczaka ugotować z warzywami, mięso oddzielić od kości i pokrajać na małe kawałki. Grzyby i seler ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i drobno pokrajać, połączyć z mięsem dodając obrany ze skórki i posiekany w kostkę ogórek. Całość wymieszać, zalać majonezem rozprowadzonym śmietaną lub jogurtem. Sałatkę można ozdobić zielonym groszkiem.

Składniki: 75 dag papryki, 2 duże cebule, pęczek naci pietruszki, łyżka oliwy, sól, mielony pieprz.
Umyte i osuszone strąki czerwonej papryki upiec w piekarniku lub na blasze. Po zdjęciu skórki oczyścić z nasion, pokrajać w paski i ułożyć w salaterce. Cebule pokrajać w plastry, ułożyć na papryce, polać octem i oliwą, posypać posiekaną nacią pietruszki oraz pieprzem i solą. Do sałatki dobry jest sos z oliwy, octu, roztartego czosnku, soli, pieprzu i zieleniny.

Składniki: Pory, sól, oliwa, ocet (6 proc.), pieprz, czarne oliwki lub grzybki marynowane (dowolnie).
Pory opłukać pod bieżącą wodą, odciąć korzenie i jedną trzecią zielonych liści, przepołowić wzdłuż i jeszcze raz dokładnie wypłukać, każdą połówkę jeszcze raz przekrajać wzdłuż. Do garnka z wrzącą wodą włożyć pory i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 3-4 min., odcedzić, dokładnie osączyć. Pory ułożyć na podłużnym półmisku. Przygotować sos z 3 części oliwy i 1 części octu, polać pory, suto posypać pieprzem. Sałatkę podawać ochłodzoną, przybraną oliwkami lub grzybkami.

Składniki: 1 mała główka kapusty (około 40 dag), 1 łyżka ugotowanej fasoli, 6 czarnych oliwek, 1 łyżka kaparów, 4 łyżki octu winnego, 3 łyżki oliwy, pól łyżki musztardy, sól i pieprz, ewentualnie 1 burak.
Oczyszczona i umyta kapustę drobno poszatkować i wymieszać z zaprawą przygotowaną z musztardy, octu i oliwy. Dodać fasolę, kapary i pokrajane oliwki. Zamiast oliwek można dodać utartego na tarce małego buraczka, ale nie zaszkodzi i to i to. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Składniki: 50 dag świeżej lub mrożonej zielonej fasolki, sól, pieprz, 3 łyżki oliwy, 1 łyżka soku z cytryny lub octu (ó proc.), 1 roztarty ząbek czosnku.
Fasolkę umyć, obrać z włókien i ogonków, każdą przekrajać na polówki. Ugotować fasolkę pod przykryciem we wrzącej osolonej wodzie na średnim ogniu, przez 15 minut. Odcedzić, dokładnie osączyć. Przełożyć do salaterki, wlać oliwę i sok z cytryny, doprawić czosnkiem, dokładnie wymieszać. Sałatkę podawać ochłodzoną. Po wystudzeniu fasolki można dodać do sałatki jeden mały posiekany pomidor (bez skórki) i 2-3 łyżki posiekanego szczypiorku.

Składniki: 50 dag selera, 8 łyżek masła, sól, pieprz, sos cytrynowy.
Umyty seler obrać, pokrajać w kostkę. W rondlu z rozgrzanym masłem smażyć seler, aż się zrumieni. Doprawić solą i pieprzem. Wlać tyle wody, aby przykryła selery, gotować do miękkości, odcedzić. Wywar odstawić. Sos cytrynowy rozcieńczyć wywarem z selerów. Selery przełożyć ponownie do rondla, wlać sos cytrynowy, wymieszać. Podgrzewać na małym ogniu przez kilka minut. (Sos nie może się zagotować). Podawać na gorąco jako dodatek do drobiu lub wołowiny.

Składniki: 1 mała główka białej kapusty, 2 łyżki ugotowanej białej fasoli, 1- 4 łyżki oliwy, sok z jednej cytryny lub 3 łyżki octu (6 proc.), sól, pieprz, 6 - 8 czarnych oliwek lub grzybów marynowanych.
Kapustę umyć, obrać z wierzchnich liści, podzielić na ćwiartki, drobno poszatkować (bez głąbu). Przełożyć do miski, posolić, odstawić na 30 minut. Kapustę odcisnąć, przełożyć do głębokiej salaterki, dodać białą fasolę, wymieszać. Polać oliwą wymieszaną z sokiem cytrynowym lub octem, doprawioną solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. Surówkę podawać przybraną czarnymi oliwkami lub grzybami.

Składniki: 40 dag melona, 20 dag poziomek, 1 1/3 szklanki śmietanki, cukier.
Melon umyć obrać i pokrajać w dość drobne kawałki. Poziomki przebrać, odrzucając mało dojrzałe, opłukać, sączyć, usunąć szypułki. Ułożyć je w piramidkę na środku okrągłego, szklanego półmiska obłożyć kawałkami melona, posypać cukrem i polać śmietaną.

Składniki: 400 g. ryżu, 3 marchewki, 3 pory, 400 g. selera, 100 g. siekanych orzechów włoskich, łyżka octu ziołowego, 2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz, 3 łyżki natki, 1/2 łyżeczki cukru, 5 łyżek oleju słonecznikowego.
Ryż opłukać, gotować 15 minut w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Marchewki i seler obrać, umyć, pokroić w słupki. Pory umyć, pokroić w krążki. Wymieszać, połączyć z ryżem, dodać orzechy, sól i pieprz. Z octu, soku z cytryny, cukru i oleju ukręcić sos. Polać nim warzywa i ryż. Wymieszać. Posypać drobno posiekaną natką.