Marketing wg kotlera: obejmuje indywidualne i zbiorowe dzialania ułatwiające i przyspieszajace satysfakcjonujaca wymiane w zmiennym otoczeniu poprzez produkcje, wycene, promocje i dystrybucje dobr usług i idei.
Wg Dietla: przez Mark. rozumiemy działalności podmiotow w gosp. Majace na celu poznanie i dostosowanie się do potrzeb rynku oraz oddziaływanie na popyt i podaz, uwzględniające wymagania i preferencje finalnych nabywcow.
Kotler a dobro: klasyczne dobro materialne (czysty produkt) i klasyczna usługę (czystej usługi)
Usluga wg payna: kazda czynność zawierajaca w sobie element niematerialności która polega na oddziaływaniu na klienta lub przedmioty bądź nieruchomości znajdującej się w jego posiadaniu.
Cele mar usl gastro: zdobycie nowych rynkow, ulokowanie asortymentu, zwiekszenie udzialu firmy na rynku, powiekszenie zysku, utrwalenie dobrego imienia firmy.
Cechy usl gastro: niematerialność, niejednorodność, nierozdzielność, nietrwałość.
Plan Mark powinien spełniać 4 funkcje: komunikacja wewnetrzna firmy, delegacja, koordynacja, alokacja srodkow.
Elementy planu Mark.: analiza zew, analiza wew, wybor celow i strategi, szczegółowe opracowanie każdego instrumentu Mark mix, wdrozenie, kontrola i korekty planu.
3 metody tworzenia budżetu Mark.: mechaniczna, zadaniowa, wg konkurencji.
Marketing mix: produkt, cena, dystrybucja, promocja.
5P: produkt usluga, cena usług, dystrybucja usług, promocja usl, personel firmy usługowej.
7P: produkt, cena, dystrybucja, promocja, ludzie,świadectwo materialne, proces świadczenia usług
8P: produkt, miejsce i czas, proces, wydajność i jakość, ludzie, promocja edukacja, świadectwo materialne, cena i inne koszty usługi.
4C: wartość dla klienta, koszty, wygodność nabycia, komunikacja z klientem.
Jakość usl gastr.: wyglad zew, wew, proces załatwiania spraw finansowych, personel, technologia. Wg klientow: dostępność, odpowiedni czas ich otwarcia, info o usl firmy, kompetencja, uprzejmość, zaufanie, rzetelność, odpowiedzialność, dzialanie szybko i fachowo, bezpieczeństwo, rodzaj stosowanych srodkow materialnych, znajomość potrzeb nabywcow.
Segmentacja rynku procedura: zdefiniowanie rynku, identyfikacja zmiennych, opracowanie profili, ocena atrakcyjności, wybor segmentow, pozycjonowanie oferty, opracowanie Mark mix.
Kryteria segmentacji: osobowe charakt. Konsumentow, korzyści poszukiwane przez konsumentow. Segmentacja usl gastr.: demograficzne i spol ekonom, psychograficzne(przynależność do klas spol, stylu zycia, zainteresowan, cech osobowości) geograficzne, oferowanych korzyści, częstotliwość zakupow, reakcji na promocje oraz lojalność, oferty usługowej.
Usluga gastro jako produkt: produktem jest każdy przedmiot lub proces który przedstawia jakas wartość dla konsumenta, dobro materialne i usluga sa dwoma rodzajami prod występującymi w gastro., termin produkt uzywa się do określenia każdego dobra prod.
Struktura produktu usl w gastro: rdzen produktu, prod rzeczywisty, produkt poszerzony, potencjalny
Cena: decyduje o przychodach, wskaźnik wart usług, srodek budowania wizerunku, cena posrednia inf o jakości. Cele polityki cenowej w gastro: przetrwanie firmy, maksymalny biezacy zysk, max wzrost sprzedazy, prestiż, stopa zwrotu zainwestowanego kapitalu ROI. Metody kształtowania cen: wg stopy zwrotu, konkurencji, poniżej kosztow, wg postrzeganej wartości, charakteru i trwałości kontaktow firmy.
Strategie cenowe w usl gastr: zbierania śmietanki (ustalenie wysokiej ceny przy wprowadzniu nowej usługi na rynek), penetracji rynku (wyznaczenie ceny na niskim poziomie), ceny konkurencyjnej (cena na poziomie kosztow plus niewielki zysk), rynkowa (ustalana na poziomie obowiązującej cenie na rynku), nieoplacalna, segmentacji (zblizona do zbierania śmietanki), wg wartości postrzeganej przez klienta (klient ocenia kazda usługę stosując wlasny system preferencji).
Promocja w mark usl: oddziaływanie na rynek podkreślając fakt wpływania na nabywcow, nakłanianie ich do zakupu prod danego usługodawcy; rozne srodki taktyczne i strategiczne majace na celu bezpośrednie i pośrednie umacnianie na rynku pozycji przeds.
AIDA: uwaga, zainteresowanie, pragnienie, czyn; miara skuteczności promocji.
DAGMAR: analiza skuteczności promocji.
Reklama: jest wszelka platna forma nieosobowego przedstawiania i popieranie prod, usl oraz idei przez określonego nadawcę.
4 funkcje reklamy: informacyjna, naklaniajaca, utrwalajaca, wyrozniajaca.
Sprzedaz osobista: osobowa i bezposrednia prezentacja oferty gastro. Przez sprzedawce potencjalnemu nabywcy. Najbardziej precyzyjna forma promocji. Elastyczna, szybka reakcja i adaptacja polityki.
Trojkat satysfakcji: właściciel konsument kucharz
PR: swiadome, zaplanowane i systematyczne dzialania zmierzające do ustanowienia dobrych stosunkow przeds z nabywcami. Zadania PR: organizowanie i podtrzymywanie kontaktow przed gastro z otoczeniem, kształtowanie pozadnego wizerunku firmy wyrodkach masowego przekazu. Trudność oceny efektywności i skuteczności tego instrumentu promocji.