TEST 30 pyt.

Składniki w jajku

Rola białka jajka

Punkty izoelektryczne białka jaj

Cholesterol w jajku , udziały masowe i procentowe

Składniki żółtka i białka itd.

Inna grupa:

1. Skład chemiczny białka jajka

2. Agregacja - przy pianach białka (wyjaśnić)

3. Owotransferyna, owoinhibiton, lizozym (funkcje)

4. Czynniki wpływające na jakość jaj

5. Zdolność tworzenia pian i od czego zależy

6. Podział pian i ich charakterystyka