ŻELAZO

Czynniki obniżające absorbuję żelaza niehemowego
-fityniany
-szczawiany
-taniny
-fosforany
-zasadowe pH
-niektóre białka roślinne
-wysoki poziom tłuszczu
-obecność wapnia, cynku ,kadmu, manganu

Czynniki zwiększające wykorzystanie żelaza niehemowego
-kwas askorbinowy
-kwas foliowy
-meat factor
-niektóre aminokwasy
-obecność miedzi

Zawartość żelaza w wybranych produktach spożywczych, w mg* (100g)^-1

1. Wątroba wieprzowa 19,00

2. Otręby pszenne 15,0

3. Żółtko jaja kurzego 7,0

4. Nasiona roślin strączkowych (suche) 5,0-8,0

5. Mąki, pieczywo, kasze 1,0-4,0

6. Jaja kurze całe 2,0

7. Mięso i wędliny 1,0-3,0

8. Owoce i warzywa świeże 0,5-2,0

9. Ryby i przetwory rybne 0,2-1,5

10. Mleko i przetwory mleczne 0,1-1,0

Metoda atomowej spektrofotometrii absorpcyjnej (ASA)
-polega na pomiarze absorpcji promieniowania lampy katodowej przy dł. Fali 248,3 nm przez wolne atomy żelaza znajdujące się w roztworze zmineralizowanej próbki wprowadzonej do płomienia w formie rozpylonej
-zawartość żelaza w próbie odczytuje się na podstawie krzywej standardowej

Metody kolorymetryczne

1. oparte na oznaczeniach jonów żelaza Fe³⁺ : metoda rodankowa i metoda z kwasem sulfosalicylowym

1. na oznaczeniach jonów żelazawych Fe²⁺ : metoda z orto- fenantroliną i metoda z 2,2- dwupirydylem
   -częściej stosowana ze względu na:
   >większą trwałość utworzonych barwnych kompleksów w czasie
   >odporność żelaza związanego w barwnych kompleksach na utlenianie
   >mały wpływ substancji obecnych w roztworze na oznaczenie
   >pH roztworu oznaczanego powyżej 4 zapobiega interferencji fosforanów, szczawianów czy fluorków

Przygotowanie próbki popiołu do oznaczeń wapnia i żelaza
-popiół rozpuścić w 5cm3 stężonego kwasu solnego
-całość odparować nad płomieniem palnika pod wyciągiem do sucha
-ponownie rozpuścić w 5cm3 stężonego kw. Solnego i odparować do połowy objętości
-zawartość tygla przenieść ilościowo do kolby miarowej o pojemności 100cm3 i uzupełnić do kreski wodą dejonizowaną, uzyskując roztwór podstawowy

Oznaczanie zawartości żelaza metodą orto-fenantrolinową
-redukcja jonów żelazowych Fe³⁺ chlorowodorkiem hydroksyloaminy w śr. Słabo kwaśnym pH4
-pomiar absorbancję utworzonego barwnego połączenie orto-fenantroliny z jonami żelazowymi Fe²⁺
-intensywność zabarwienia mierzy się przy dł fali świetlnej 510nm