tempeh sayur lodeh z bakłażanem i ziemniakami

składniki dla 6 osób:

• tempeh świeży lub tempeh mrożony - 1kg

• 1 średni bakłażan

• 8 średnich ziemniaków

• 6-8 szalotek, 4 ząbki czosnku, pęczek dymki

• 2-3 cm świeżego korzenia imbiru, 3 trawki cytrynowe

• sok z dwóch limonek, 1-2 papryczki chili siekane z pestkami

• 400 ml (puszka) mleczka kokosowego

• pęczek świeżej kolendry, cukier i sól do smaku, 1/2 szklanki wody, olej go smażenia

 

przygotowanie - 35 min:

tempeh mrożony wcześniej rozmrażamy, warto obgotować go (+20-30 min.) na parze.

1. Tempeh, bakłażan, ziemniaki kroimy w kostkę 1cm. Bakłażan solimy i zostawiamy na chwilę by zmiękł.

2. Szalotki przekrajmy na 4, czosnek kroimy w plasterki.

3. Na patelni rumienimy na oleju ziemniaki i przekładamy do garnka.

4. Następnie przyrumieniamy szalotkę z czosnkiem i bakłażanem i dodajemy do ziemniaków.

5. Wsypujemy pokrojony tempeh i dodajemy 1/2 szklanki wody.

6. Dusimy 2-3 minuty, a następnie dodajemy sok z limonek, posiekane - imbir, chili i trawkę cytrynową

7. Wlewamy puszkę mleczka kokosowego, mieszamy, dodajemy sól i cukier, dusimy jeszcze 2-3 minuty i na koniec dodajemy posiekaną kolendrę i pokrojoną dymkę, raz jeszcze mieszamy.

 

serwowanie:

Tempeh serwujemy z brązowym ryżem do którego po ugotowaniu dodajemy 4-5 łyżek prażonych na oleju nasion sezamu i z sałatą.