Składniki:
3 łyżki rozmrożonego, odciśniętego szpinaku, 2 łyżk smietany, 70 g rokpolu, 2 pomidory, 1 ząbek czosnku
Pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy ze skóry i kroimy na plasterki. Podsmażamy je na oleju, z rozgniecionym czosnkiem i ewentualnie szczyptą ziół według gustu (bazylia, estragon, tymianek). Rozbijamy jak uprzednio jajka i mieszamy je ze szpinakiem. 50 g sera rozcieramy, rozprowadzamy smietaną i łączymy z jajkami. Rozgrzewamy na patelni masło i wlewamy masę jajeczno-serową. Gdy wierzch omletu będzie lekko ścięty, układamy na nim pomidory i posypujemy rozkruszoną resztą rokpolu. Wstawiamy na 2 - 3 minuty do gorącego piekarnika