Składniki:
1 kg szpinaku, 12 jajek (troche duzo, co Zuzellku?, ale to na dwie naprawde duze), 4 litry wody, 3 łyżki oliwy, drobna sól (najlepiej morska), świeżo mielony czarny pieprz
W dużym garnku doprowadzamy wodę do wrzenia, wrzucamy szpinak na 3 - 5 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową na durszlak i chłodzimy pod zimną wodą. Odciskamy mocno w dłoniach. Siekamy. Dzielimy na dwie porcje. 6 jajek bełtamy, mieszamy z solą i pieprzem, a następnie dodajemy jedną porcję szpinaku. Na patelni podgrzewamy oliwę, wlewam jajka ze szpinakiem i smażymy. Gdy jajka dobrze się zetną na spodzie, przewracamy frittatę na drugą stronę, dosmażamy, zdejmujemy. Tak samo smażymy drugą frittatę. Podajemy na gorąco lub o temperaturze pokojowej z zieloną sałatą z pomidorami.