Otrzymywanie/budowa	Rozp. na zimno	Rozp. na gorąco	Rewersy.	Temp. Żelowania	Stężenie	Odporność	Dodatkowe info.
Żelatyna	Skóry/kości, dojrzewanie(kw,zas), płukanie, gotowanie, ługowanie, klarowanie, bielenie, zawęsz, suszen, Z kolagenu na drodze termohydrolizy	- pęcznieje	+ 40-50C	-	25-29C	Opt. 4-6%	- Nie wytrzymuje sterylizacji	Niepełnowart.
Agar	Wodorosty - chondrus Polski - morszczyn bałtycki	?	+ 80-90C	+	40C	Min. 0,01% Opt.0,2-0,5% Max. 1%	+ Odporny na ogrzewanie w środ ob. 110-115C Ph<5 degradacja	Żel opalizujący, synereza w wyższych steż niż 0,5% Zast: konserwy ph 6-7 temp 105-110C
Karageny	Wodorosty, galaktoza 25-35%, anhydro-galaktoza 25-35%, siarczany25-35% Hydrokoloidy anionowe łączą się z gr NH3^+ białek (stabilizacja konformacji)	Rozpuszcz na ciepło. Karagen-kappaC-4żel Karagen-jota C-4,C-2 mocno żel. Karagen-lambda - nie żel.		+/-	20C	Kappa0,005- 0,1% Inne 0,2-0,5%	+/- Śr kw - dość dobra do ph 3,5 Śr ob. Dość dobra do 100C Śr zas szczyt odporności ph 9	Gdy brak gr SO4 nie żelują Żelowanie: I-forma kłębuszkowa II-chłodz, tworz. Helis III- łączenie helis z sobą
G. Locust	Mączka z drzewa świętojańskiego, odgałęzienia galaktozy co 4-6 mannoz, zaw. białka w endosper 42-46%	- pęcznieje	+ 80C pełne	?	20C	Min. 0,1-0,3% Opt. 1-1,5%	+ Odporna na sterylizacje, ph 3-11-bez zmian	SAMA NIE TWORZY ŻELU, tylko z gumą ksantanowa, B.DUŻA LEPKOŚĆ
G. Guarowa	Z nasion guary, zaw białka w endosper pow80%, odgałęzienia galaktozy co 2 cząst mannozy, polisach niejonowy	+	+	NIE TWORZY ŻELU!!!!			+ Odporna na zamrażanie i sterylizacje, ph 1-9 stabilna, niska odporność na jony ołowiu i aluminium	DUŻA TRWAŁOŚĆ, DUŻA LEPKOŚĆ,