1.Podaj typy struktur najczęściej występujące w żywności

2.Czym zajmuje się reologia i w jakich obszarach nauki o żywności znajduje zastosowanie

3.Podaj podział cieczy nienewtonowskich i narysuj ich krzywe płynięcia

4. Podaj 3 równania opisujące przepływ cieczy nienewtonowskich.

5. Na czym polegają statyczne metody analizy właściwości lepkosprężystych

6.Podaj podział układów na podstawie spektrów mechanicznych

7. Na czym polega pomiar konsystencji z wykorzystaniem konsystometru Bostwika

8. Co to jest tekstura

9. Omów znaczenie tekstury żywności

10. Omów cechy mechaniczne tekstury

11. Omów cechy geometryczne tekstury

12. Na czym polegają kompozycyjne metody kształtowanie tekstury żywności

13. Na czym polega ekstruzja

14. Podaj podział substancji kształtujących strukturę żywności.

15. Jakie funkcje pełnią hydrokoloidy

16. Na czym polega żelowanie?

17. Podaj podział instrumentalnych metod badania tekstury.

18. Narysuj typowy teksturogram (krzywą TPA) i podaj jakie parametry można na jej podstawie wyznaczyć

19. Do czego służy i na czym polega pomiar w wykorzystaniem żelometru Blooma

20. Omów zasadę działania mikroskopii elektronowej

21. Na jakiej zasadzie działa mikroskopia sił atomowych

22. Jaka jest zasada pomiarów z wykorzystaniem metod termoanalitycznych

23. Na czym polega pomiar z wykorzystaniem skaningowej kalorymetrii różnicowej

24. Jakie jest zastosowanie skaningowej kalorymetrii różnicowej w badaniu żywności

25. Jakimi właściwościami opisuje się złoże materiałów sypkich

26. Scharakteryzuj pod względem struktury rodzaje mieszanin sypkich

27.Omów współczynniki kształtu cząstek określane z wykorzystaniem mikroskopii

28.Co to jest skład granulometryczny. Omów metody analizy granulometrycznej

29.Scharakteryzuj rodzaje gęstości

30. Omów wskaźniki sypkości

31. Co to jest kohezja i z jakimi zjawiskami jest związana

32. Omów metody zapobiegania zjawisku segregacji mieszanin sypkich

33. Omów właściwości rekonstytucyjne na podstawie ich 4 cech

34. Co to jest instantyzacja?

35. Podaj definicję emulsji oraz omów ich podział.

36. Omów metody otrzymywania emulsji.

37.Co to są emulgatory? Podaj 5 przykładów

38. Wytłumacz pojęcia: krytyczne stężenie micelarne, nadmiar powierzchniowy emulgatora

39. Omów metody pomiaru napięcia powierzchniowego

40. Omów różne rodzaje destabilizacji emulsji