Berno

Spiez

Jezioro Genewskie

Czy wiecie, że różnica między najwyższym punktem Szwajcarii a najniższym wynosi prawie 4,5 km, dokładnie: 4438 m!

Najwyższym szczytem jest Dufourspitze (4634 m n.p.m.) w  kantonie Valais, leżący na granicy szwajcarsko-włoskiej, w paśmie noszącym włoską nazwę Monte Rosa czyli "Rothorn - czerwona góra", natomiast najniżej położonym miejscem jest jezioro Lago Maggiore 195 m n.p.m. oraz urocze miasteczko Ascona nad jeziorem Lugano, otoczone górami a leżące na wysokości 196 m n.p.m. Oba te miejsca nota bene są oddalone od siebie zaledwie 69 km w linii prostej.

Największym lodowcem jest wspaniały Aletsch mierzący 24 km długości (w kantonie Valais). Dla kontrastu ten sam kanton słynie też ze wspaniałych winnic i sadów brzoskwiniowych.

To tu znajduje się blisko 100 szczytów mających co najmniej 4000 metrów n.p.m. bądz niewiele mniej.

Kanton Valais słynie z kontrastów. Oto jeszcze jeden: najmniejsze opady przypadają w Stalden ok. 52 cm rocznie, a największe są na szczycie Rothorn ok. 400 cm rocznie. Można to porównać do suchych sawann i stref deszczowych.

Przepiękny kanton Gryzonia (Graubünden) o powierzchni ok. 7100 km2 ma aż 150 dolin wciśniętych między góry. To stąd rzeki spływają do zlewisk trzech mórz. Tu ma swe śródła Ren.

Ludność tego kantonu, licząca blisko 186.700 osób mówi 3 językami: niemieckim, retoromańskim lub włoskim. Tylko 33.000 osób używa języka retoromańskiego na co dzień.

Jeśli liczyć ilość noclegów to na każdego mieszkańca przypada tu ich blisko 70.

Raclette to doskonała potrawa, podstawowa dla Szwajcarów obok fondue.


Wykonuje się ją na różne sposoby, ale zawsze ze specjalnego sera typu raclette. Jest to pełnotłusty, półtwardy, smaczny ser wykonany z pasteryzowanego, lub świeżego mleka według tradycyjnych przepisów. Jest produkowany w kołach, lub blokach o jasnej brązowo-pomarańczowej skórce. Koła o średnicy 30 - 35 cm, wadze 5,5 do 7,5 kg, wnętrze sera o kolorze kości słoniowej do jasnożółtej, minimum 45 % tłuszczu. Ma około 1424 kJ/340 kcal. Wartość żywieniowa 100 g sera raclette: 25 g protein, 27 g tłuszczu, 0,7 g wapnia, 2 g soli, 4 g minerałów. Do spożycia nadaje się najlepiej po 3 miesiącach dojrzewania.

Tradycja spożywania potrawy o nazwie raclette pochodzi ze średniowiecza, kiedy to alpejscy pasterze odkryli, że ser położony blisko rozżarzonych kamieni topi się i zeskrobany może być doskonałym, ciepłym posiłkiem. Dziś raclette stanowi ulubiony przysmak Szwajcarów - danie, które spożywa się przez cały rok z rodziną i przyjaciółmi.

Przygotowanie potrawy jest szybkie i nie wymagające doświadczenia, pozwalające na dużą dowolność podawania. Ser można kupić dużo wcześniej i trzymać w lodówce. Trzeba liczyć 200 do 250 g sera na osobę. Jeśli zostanie trochę sera to można go zamrozić i użyć na następny raz.

Ziemniaki należy ugotować w koszulkach w ilości ok. 250 g na osobę. Po wylaniu wody z garnka, włożyć do niego ściereczkę lub papierowy ręcznik kuchenny, ułożyć na nim ziemniaki i przykryć, by trzymały ciepło.

Ser pokroić na odpowiednie porcje pasujące do specjalnych patelenek na raclette. Przygotować pieprz i inne przyprawy.

Zazwyczaj do raclette stosuje się specjalny elektryczny grill z małymi patelenkami. Czasem takie urządzenie zwane "racletton" wyposażone jest w płytę grzejną, którą z powodzeniem wykorzystuje się do grillowania mięs, czy warzyw, obok rozpuszczania sera. Można teraz zacząć ucztę.

Jako dodatki można użyć wielu warzyw. Doskonałe są grzyby marynowane np. maślaki, ogóreczki konserwowe (ale kiszone też!), małe cebulki konserwowe, kalafior, marchew itp. Wszystko zależy od własnej wyobraźni i smaku. W Polsce można dostać w słoikach tzw. Party-Mix, mieszankę warzyw konserwowanych, która idealnie nadaje się do raclette. Rozpuszczony ser dobrze jest popieprzyć do smaku, a ziemniaki posolić. Wszystko zależy od Was!

Tradycyjny sposób przyrządzania raclette odbywa się na specjalnym, tradycyjnym grillu, w którym umieszcza się połowę koła sera. Jedzenie raclette, podobnie jak fondue, nie może się obyć bez napojów. Proponujemy czerwone wino (wytrawne!), ale pasuje też ziołowy sznaps, bądź herbata ziołowa. Białe wino lub różowe jeśli checie też pasuje do raclette. Ale z umiarem!

Niektóre gatunki sera raclette pozostawiają w domu charakterystyczny zapach smażonego sera. Ażeby ten zapach usunąć najlepiej naciąć cytrynę lub pomarańczę w ząbki i pozostawić na stole na noc. Zapach zniknie.

---