Peklowanie mięsa - szynki-boczku
/ na 20 kg mięsa/
20 ząbków czosnku - rozetrzeć i natrzeć
8 łyżek soli + 4 dag saletry - prażyć i natrzeć gorącą solą z saletrą
pozostawić w temp. Pokojowej na dobę w najmniejszym naczyniu do jakiego się zmieści.
Zalewa
5 litrów wody
- 40 dag soli
- 50 ziaren pieprzu
- 50 ziaren jałowca
- 10 listków laurowych
- 50 ziaren kolendry
- 20 ziaren ziela angielskiego
- 2 szczypty majeranku
Przyprawy zagotować w 5 litrach wody, wystudzić, zalać i przycisnąć. Jak zalewa nie przykryje- dodać zwykłej wody przegotowanej.
Peklować przez 3 tygodnie - przewracać mięso w garnku co 3-4 dni.