PASZTECIKI Z BAKŁAŻANAMI

Składniki (4 porcje):

• 2 niepełne szklanki mąki (30 dag)

• 8 czubatych łyżek masła (15 dag)

• 3 jajka

• 4 małe bakłażany

• 25 dag kalafiora

• 3-4 pomidory

• 1 i ¼ pojemnika twarożku (10 dag) jogurtu naturalnego

• 1/2 ogórka sałatkowego

• 1/2 pęczka szczypiorku

• 2 duże ząbki czosnku

• 1/2 pęczka świeżego tymianku (lub pół łyżeczki suszonego)

• sól, pieprz

• olej do posmarowania blachy

Z mąki, tłuszczu, jednego jajka i szczypty soli zagnieść gładkie, jednolite ciasto, na 30 min. włożyć do lodówki.

Bakłażany oczyścić, podzielić wzdłuż na połowy. Wydrążyć środki, pozostawiając brzeg grub. ok. 1 cm.

Wydrążony miąższ pokroić w drobną kostkę. Posolić jedno i drugie.

Kalafior i pomidory oczyścić, umyć, pokroić w kostkę.

Kalafior wrzucić na lekko osolony wrzątek, gotować 5-6 min., osączyć.

Tymianek opłukać, posiekać.

Osuszyć bakłażany, skórki i miąższ.

Miąższ wymieszać z pozostałymi jajkami, pomidorami, kalafiorem i tymiankiem. Doprawić.

Tak przygotowanym farszem napełnić cztery wydrążone połówki bakłażanów, przykryć pozostałymi połówkami.

Ciasto rozwałkować, pokroić na 4 prostokąty. Bakłażany zawinąć w ciasto, umieścić na posmarowanej blasze, włożyć do nagrzanego piekarnika, piec 30-40 min. w temp. 175⁰C.

Przyrządzić tzatziki: twarożek wymieszać z jogurtem, dodać starty ogórek, wyciśnięty czosnek, posiekany szczypiorek, doprawić Można dodać miętę.