Acar - marynowane jarzyny

Dodano: 2000-01-01 00:00:00
Język: Polski


Porcja dla 4-6 osob. Czas przygotow. 40 min.
2 ogorki,
1 marchewka,
10-12 szalotek,
6-8 zabkow czosnku,
kawalek swiezego imbiru (4 cm),
3 swieze czerwone papryczki chilli,
6 lyzek oleju,
3 lyzki cukru,
1/2 lyzeczki soli,
1/4 lyzeczki glutaminianu sodu,
3 lyzki octu.
Pasta:
6 suszonych czerwonych papryczek chilli,
4 szalotki,
kawalek swiezego imbiru (2,5 cm),
1 lyzeczka kurkumy,
1 lyzka pasty krewetkowej,
6-8 orzeszkow cashew,
oliwa.

1. Nie obrane ogorki przekroic na 4 czesci. Usunac pestki, pociac na kawalki
dlugosci 5 cm, a nastepnie na waskie paseczki. Marchewke oskrobac i pokroic
na paseczki dlugosci 5 cm. Szalotki i czosnek obrac. Imbir obrac i pociac na
waskie wiorki. Papryczki ponacinac z obydwu stron.
2. Ogorki wlozyc do osolonej wody na 10 min. Marchewke namoczyc w zwyklej wodzie. Orzeszki wyplukac (jesli sa solone) i drobno pokroic.
3. Przygotowac paste: suszone papryczki zalac ciepla woda i moczyc przez 15
min. Szalotki, imbir oraz papryczki drobno pokroic, a nastepnie z kurkuma,
pasta krewetkowa i orzeszkami utrzec w mozdzierzu, dodajac odrobine oliwy.
4. Olej rozgrzac w garnku, a nastepnie podsmazyc na nim paste przez 3 min.
Wsypac cukier i wymieszac. Dodac imbir, szalotki i czosnek. Lekko podsmazyc,
dodac sol i glutaminian sodu. Wymieszac, wlac ocet i jeszcze raz wymieszac.
5. Marchewke odcedzic, wlozyc do garnka i smazyc przez 3-4 min., mieszajac od
czasu do czasu.
6. Ogorki odcedzic, dodac wraz z papryczkami do garnka i smazyc przez 4-5 min.
7. Garnek zdjac z ognia, marynowane jarzyny ostudzic do temperatury pokojowej.
Podawac jako dodatek do ryzu. Marynate mozna trzymac w lodowce nie dluzej
niz 7 dni.

Aidza z wedzonymi szprotkami

Dodano: 2000-01-01 00:00:00
Język: Polski


Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz.
100 g wedzonych szprotek,
4 jaja,
500 g swiezych pomidorow,
250 g swiezych, ostrych, czerwonych papryczek,
4 zabki czosnku,
100 ml oliwy,
1 lyzka harissy (przepis w "ogolne"),
1 lyzeczka mielonych ziaren kminku,
1 lyzeczka mielonej, ostrej, czerwonej papryki,
sol,
kilka czarnych oliwek,
1/2 peczka zielonej pietruszki do przybrania.

1. Pomidory sparzyc wrzatkiem, obrac ze skorek, wypestkowac i pokroic w niewielkie kawalki. Czosnek obrac i pokroic w platki. Ostre papryczki umyc,
wypestkowac i pokroic w kawalki.
2. Szprotki opiekac w piekarniku lub na ruszcie 3-4 min. Obrac usunac glowy,
ogonki i osci. Mieso rozdrobnic.
3. Pomidory ulozyc na rozgrzanej w plaskim rondlu oliwie. Dodac mielona, ostra
papryke, harisse, czosnek i mielony kminek, a na koncu kawaleczki ryb. Zalac
150 ml wody, gotowac ok. 5 min.
4. Dodac pokrojone ostre papryczki. Gotowac jeszcze 20 min, po czym wbic jaja i
trzymac na ogniu do chwili, az zetna sie bialka.
5. Podawac bardzo gorace, przybrane oliwkami i listkami zielonej pietruszki.

---