Harmonogram ćwiczeń z przedmiotu: Maszynoznawstwo

STUDIA DZIENNE

Prowadzący wykłady: dr hab. inż. Agnieszka Wierzbicka, dr inż. T. Plewicki, dr inż. R. Zaremba

Prowadzący ćwiczenia: dr inż. R. Zaremba, dr inż. T. Plewicki, dr inż. A. Półtorak,
dr inż. M. Zalewska, dr inż. D. Guzek, mgr inż. J. Wyrwisz

Tematy ćwiczeń:

1. Podstawy techniki (Zasady rysowania konstrukcji geometrycznych).

2. Podstawy techniki (Zasady działania urządzeń gastronomicznych: schematy kinematyczne maszyn i urządzeń gastronomicznych).

3. Podstawy techniki (Zasady działania urządzeń gastronomicznych: schematy ideowe maszyn i urządzeń gastronomicznych).

Cykl Pierwszy:

4. Usuwanie części niejadalnych z ziemniaków i warzyw (Część II, rozdział 4)*.

5. Maszyny do rozdrabniania surowców spożywczych ze szczególnym uwzględnieniem własności rozdrobnionego surowca (Część II, rozdział 5 i 6)*.

6. Urządzenia do smażenia w tłuszczu: patelnie i frytownice (Część III, rozdział 14)*.

7. Urządzenia do termicznej obróbki potraw - kotły warzelne (Część III, rozdział 12)*.

Cykl Drugi:

8. Maszyny do mycia naczyń (Część III, rozdział 17)*.

9. Urządzenia do termicznej obróbki potraw - trzony, płyty i płytki grzejne (Część III, rozdział 10)*.

10. Ocena technologiczna procesu formowania - formierki i automaty formujące (Część II, rozdział 7 i 8)*.

11. Nowoczesne metody ogrzewania produktów spożywczych na przykładzie kuchni mikrofalowej (Część III, rozdział 15)*.

Cykl trzeci

12. Urządzenia chłodnicze (Część III, rozdział 16)

13. Budowa i zastosowanie nowych typów urządzeń grzewczych na przykładzie pieca z wymuszonym obiegiem (Część III, rozdział 11)

14. Układ funkcjonalny zakładów gastronomicznych

15. Zaliczenie ćwiczeń

Cykl Trzeci

16. Urządzenia chłodnicze (Część III, rozdział 16)*.

17. Budowa i zastosowanie nowych typiczeń.

*- Pozycja nr 1 ze spisu literatury.

Literatura:

1. Zaremba R., Półtorak A.: Maszynoznawstwo Gastronomiczne. Wydawnictwo SGGW 2007

2. Neryng A.: Wyposażenie zakładów gastronomicznych z elementami techniki i projektowania. SGGW 2003.

3. Milson A., Kirk D.: Podstawy konstrukcji i działania urządzeń gastronomicznych. WNT 1988.

4. Lewicki P.P.: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. WNT 1990.

5. Instrukcje obsługi urządzeń.

Warunki zaliczenia ćwiczeń

Warunkiem zaliczenia ćwiczeń jest uzyskanie 51% max. liczby pkt.

Każde wykonywane ćwiczenie punktowane jest następująco:

sprawdzian (wejściówka) 6 pkt.

sprawozdanie 2 pkt.

• warunkiem uczestnictwa w ćwiczeniach jest zaliczenie sprawdzianu (wejściówki).

• warunkiem przyjęcia sprawozdania do oceny jest jego złożenie na następnych ćwiczeniach.

51%- 60% - dostateczny.

61%- 70% - dostateczny plus.

71%- 80% - dobry

81%- 90% - dobry plus

91%- 100% - bardzo dobry