Harmonogram ćwiczeń z Technologii żywności i potraw oraz towaroznawstwa dla studentów I roku Dietetyki
Kierownik przedmiotu:
dr n. farm, mgr inż. Izabela Bolesławska
CELE NAUCZANIA
Celem nauczania technologii potraw jest:
- przygotowanie studentów do organizacji właściwej pracy zespołu dietetycznego,
- wykorzystanie tradycyjnych oraz nowoczesnych technik obróbki produktów w żywieniu człowieka zdrowego i chorego,
- sporządzanie potraw ze zbóż, mleka, warzyw, owoców, mięsa, ryb i drobiu,
- przygotowywanie, sporządzanie, porcjowanie i podawanie zestawów dla jednej osoby, zgodnie z prawidłowymi zasadami żywienia człowieka,
- podawanie zestawów dla jednej osoby, zgodnie z prawidłowymi zasadami etyki,
- nauka obsługi sprzętu placówki gastronomicznej,
- opanowanie umiejętności podstaw projektowania pomieszczeń gastronomicznych.
REGULAMIN ZAJĘĆ STUDENCKICH
1. W pracowni technologicznej student zobowiązany jest zorganizować pracę i stanowisko pracy w sposób nie zagrażający wypadkami oraz oddziaływaniem czynników szkodliwych dla zdrowia.
2. Podstawowym obowiązkiem każdego studenta jest przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, a w szczególności jest zobowiązany:
- znać przepisy i zasady bezpieczeństwa i higieny pracy,
- wykonywać pracę w sposób zgodny z przepisami i zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy,
- stosować się do wydawanych w tym zakresie poleceń i wskazówek asystenta prowadzącego zajęcia,
- dbać o należyty stan urządzeń, narzędzi i sprzętu oraz o porządek i ład na stanowisku pracy,
- używać odzież ochroną (biały fartuch, nakrycie głowy, białe obuwie),
- niezwłocznie zawiadomić osobę prowadzącą ćwiczenia o zauważonym zniszczeniu sprzętu lub jego braku.
1
3. Student zobowiązany jest odbywać ćwiczenia zgodnie z grafikiem oraz ze swoją grupą dziekańską. O ewentualnej zmianie grupy ćwiczenia decyduje prowadzący ćwiczenia.
4. Zaliczenie z pracowni technologicznej otrzymuje student na podstawie pozytywnego zaliczenia wejściówek i zadań praktycznych oraz obecności na zajęciach.
5. Zajęcia oceniane są:
- wejściówka – merytoryczne sprawdzenie wiadomości studenta – na ocenę, oceny niedostateczne z wejściówek muszą być poprawione
- wykonanie zadania ćwiczeniowego – zaliczenie na podstawie protokołu z ćwiczeń.
6. Wykonanie protokołu:
Temat.
Opis przebiegu ćwiczenia w kolejności wykonywania.
Wnioski do każdego z przeprowadzonych ćwiczeń.
Podpis prowadzącego ćwiczenia.
7. Wszystkie ćwiczenia są obowiązkowe:
- nieobecność nieusprawiedliwiona – o jej ewentualnym zaliczeniu decyduje Kierownik Zakładu na wniosek studenta, zaopiniowany przez prowadzącego ćwiczenia,
- nieobecność usprawiedliwiona – musi być odnotowana w Studenckiej Książeczce Zdrowia, a ćwiczenia opuszczone muszą być odrobione, po wcześniejszym ustaleniu z prowadzącym ćwiczenia,
- usprawiedliwiona nieobecność na egzaminie końcowym pozwala przesunąć termin egzaminu na najbliższą sesję po ustaleniu powodu nieobecności.
8. W czasie sesji studenci zdają całościowy egzamin testowy (zakres ćwiczeń i wykładów) po wcześniejszym pozytywnym zaliczeniu ćwiczeń.
2
1. Flis K., Procner A.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, cz. 1, 2, 3, Wyd.
Szkolne i Pedagog. Warszawa 1993
2. Zalewski S.: Podstawy technologii gastronomicznej, WNT, Warszawa 1997
3. Jastrzębski W.: Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych, Wyd. Szkolne i Pedagog. Warszawa 1997
4. Koziorowska B.: Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych, Wyd.
SGGW, Warszawa 1998
5. Kuchnia polska, pr. zbiorowa, Polskie Wyd. Ekonomiczne, Warszawa 1996
6. Kunachowicz H., Nadolna I.: Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych, IŻŻ, Warszawa 1998
7. Kunachowicz H., Nadolna I.: Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, PZWL, Warszawa 1997
8. Surowce spożywcze, red. U. Świetlikowska, Wyd. SGGW, Warszawa 1995
9. Towaroznawstwo żywności przetworzonej, red. F. Swiderski, Wyd. SGGW, Warszawa 1999
10. Wieczorek-Chełmińska Z.: Nowoczesna dietetyczna książka kucharska, PZWL, Warszawa 2000
11. Wyposażenie zakładów gastronomicznych z elementami techniki i projektowania, red. A.
Neryng, Wyd. SGGW, Warszawa 1999
12. Jargoń R.: Obsługa konsumenta część 1 i 2
13. Technologia żywności, red. Dłużewski M., WSiP, Warszawa 2000
14. Ogólna technologia żywności, red. Pijanowski E., WNT, Warszawa 2004
3