KIEŁBASA POLSKA 
 

Na kiełbasy bierze się mięso z przednich łopatek z karku, 

od schabu, skrawki z szynek i inne niepotrzebne kawałki, na 
trzy części chudego mięsa biorąc jedną część tłustej 
wieprzowiny.

 Mięso pokrajać w drobną kostkę i lekko posiekać, na 4 

kilo mięsa wziąć 10 deka soli, 4 gramy saletry, 1 deko pieprzu, 
1 deko ziela angielskiego, utłuczonego drobno, 2 deko 
majeranku przetartego, drobniutko posiekanego czosnku 2-3 
ząbki i dwie szklanki tęgiego rosołu, wygotowanego z kości i 
obrzynków, i dwóch cebul. 

Zamiast rosołu można użyć takąż ilość wody letniej, a 

dłużej się konserwują. Wymieszać dobrze mięso z 
przyprawami, odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin, 
najlepiej na całą noc. Po tym czasie napchać małą kiełbaśnicę, 
usmażyć ten kawałek i spróbować. 

Jeśli czego brakuje do smaku - dodać. Napychać 

kiełbaśnicę za pomocą blaszanej szprycy, lub uszka od klucza, 
nie upychając mocno, żeby nie popękały w gotowaniu. Gdzie 
się okaże pod skórą powietrze, wypuścić je przekłóciem szpilką. 
Zrobione kiełbasy kłaść w zimną wodę, a po kwadransie 
wyjmować i rozwieszać na drążkach w suchym, chłodnym 
miejscem. 

Dobrze jest przed powieszeniem obsuszyć je przy piecu. 

Można ją upiec lub ugotować bez wędzenia, lub uwędzić po 1-2 
dniach obsuszania.