Classic Cream of Mushroom Soup

 

Author: Mary Ann Dwyer
Time: 25 minutes total
Servings: 2­4

Ingredients

16 ounces fresh mushrooms, sliced
1/2 cup yellow onion, finely chopped
2 garlic cloves, minced
8 Tbsp. butter, separated
1/4 cup all purpose flour
3 cups whole milk
1 tsp. instant chicken bouillon granules
3/4 tsp. kosher salt
1/2 tsp. ground pepper
1/4 tsp. nutmeg
1 cup evaporated milk

Instructions

1. Melt 4 Tbsp. butter in saute pan. Add sliced mushrooms and onion. Cook until onions are transparent. Add

minced garlic and cook two minutes more. Set aside.

2. In a large pot melt the remaining 4 Tbsp. of butter. Stir in the flour over low heat to form a roux. Stir

constantly for 2 minutes. Add the 3 cups milk and increase the heat, stirring with whisk until thickened
(about 15 minutes). Add the chicken bouillon and continue to stir. Add contents of saute pan and season
with salt, pepper and nutmeg. Simmer for 20 minutes. Stir in the evaporated milk and heat through.

3. I prefer to take out about half the mushrooms and puree in a blender with some of the liquid and then

return to the pot.

Recipe by The Beach House Kitchen at http://thebeachhousekitchen.com/2014/11/17/classic­cream­of­mushroom­soup/