WĘGLOWODANY W ŻYWIENIU
Węglowodany są w dużej mierze odpowiedzialne za smak, teksturę i
urozmaicenie żywności. Są one najważniejszym źródłem energii
dostarczanej do organizmu wraz z pożywieniem. Dzielimy je na cukry
proste, skrobię, oligo- i polisacharydy oraz włókno pokarmowe, czyli
błonnik. Węglowodany są jednym z trzech głównych składników
odżywczych zaopatrujących organizm ludzki w energię. Zaleca się, aby
dostarczały co najmniej 55% energii z diety. Głównymi źródłami
węglowodanów są: produkty zbożowe, cukier, owoce oraz warzywa, w
tym warzywa strączkowe.
Organizacja do Spraw Wyżywienia i Rolnictwa (Food and Agriculture
Organization -
FAO) i Światowa Organizacja Zdrowia (World Health
Organisation -
WHO) wydały raport (1) pt. "Węglowodany a żywienie".
Dot
yczył on roli węglowodanów w żywieniu zarówno osób zdrowych jak
i chorych. Przedstawiono w nim znaczenie węglowodanów w żywieniu
człowieka z uwzględnieniem ich podziału, a także wyjaśniono procesy
trawienia, wchłaniania i metabolizm węglowodanów.
Węglowodany a zdrowie
Zachowanie równowagi pomiędzy spożyciem a wydatkiem energii jest
podstawą zrównoważonego sposobu żywienia. Wyniki badań sugerują,
że osoby spożywające dietę wysokowęglowodanową są mniej
narażone na kumulowanie tłuszczu w komórkach tłuszczowych niż
osoby spożywające dietę niskowęglowodanową a zarazem
wysokotłuszczową. Powodem tego jest:
1.
Mniejsza energetyczność diet wysokowęglowodanowych niż diet
wysokotłuszczowych. Po prostu, taka sama ilość węglowodanów
co tłuszczu dostarcza mniej kalorii. Poza tym produkty
węglowodanowe są bogate w błonnik, który wpływa na
zwiększenie objętości pokarmu. Wobec tego żołądek jest lepiej
wypełniony a uczucie głodu pojawia się później.
2.
Badania wykazały, że węglowodany powodują szybkie
pojawienie się uczucia sytości. Dlatego osoby spożywające dietę
wysokowęglowodanową są mniej narażone na przejedzenie.
3.
Badania sugerują (2), że tylko niewielka porcja węglowodanów
zamieniana jest w organizmie w tkankę tłuszczową, ponieważ
jest to proces nieefektywny z punktu widzenia biochemii.
Węglowodany przede wszystkim zamieniane są na energię.
Wyniki przeprowadzonych niedawno badań pozwalają bardziej
racjonalnie spojrzeć na rolę cukrów prostych i innych węglowodanów w
powstawaniu próchnicy zębów. Współczesne programy zapobiegania
próchnicy biorą pod uwagę konieczność przeprowadzania fluoryzacji
zębów, zapewnienia odpowiedniej higieny jamy ustnej oraz
odpowiedniej diety, a nie jedynie ograniczenia spożycia cukru.
