Tajski gotowany kurczak z ryżem i ostrym 
sosem 

Przepis z programu 

Rick Stein na Dalekim Wschodzie

 (odc. 3) 

trudność: łatwe 
rodzaj dania: 

Dania mięsne

 

Kuchnia tajska

 

 
Składniki kurczaka: 
ekologicznego kurczaka o wadze 1,5 kg 
sól i świeżo zmielony biały pieprz 
25 g świeżego imbiru, obranego i pokrojonego w grube plasterki 
15 g ząbków czosnku  
6 dymek 
 
Składniki sosu z imbiru i chilli do zanurzania: 
25 g ząbków czosnku  
25 g świeżego imbiru, obranego i pokrojonego w cienkie plasterki 
1 czerwone chilli, pokrojonego w cienkie plasterki 
2 łyżki cukru palmowego (można go zastąpić złocistym, miałkim albo brązowym cukrem) 
2 łyżki białego octu ryżowego 
2 łyżki sfermentowanej pasty sojowej 
2 łyżki ciemnego sosu sojowego 
1 łyżka ziaren białego pieprzu, lekko rozgniecionych  
 
Składniki ryżu: 
1 łyżka oleju roślinnego 
350 g tajskiego ryżu jaśminowego, opłukanego  
1 łyżeczka oleju sezamowego 
½ łyżeczki soli 
1 zwinięty liści pandanu (dowolnie)  
 
Do podania: 
½ ogórka, obranego, przeciętego wzdłuż i pokrojonego w plasterki  
1 garść świeżej kolendry, grubo posiekanej 
 
Przygotowanie bulionu: 
Odetnij tłuszcz od mięsa kurczaka i odłóż na bok. Dopraw kurczaka w środku i na zewnątrz 
solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Połóż imbir, czosnek i 4 dymki na desce. Rozgnieć 
lekko wałkiem.  
Wepchnij do wnętrza kurczaka. Przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. W dużym, głębokim 
garnku (w którym zmieści się cały kurczak) doprowadź do wrzenia 4-5 l wody (dość, żeby 
zakryła kurczaka.) Włóż go do wody, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 15 
minut. Wyłącz gaz, przykryj garnek pokrywką i zostaw na 30 minut. Wyjmij kurczaka, połóż 
na ogrzanym talerzu, przykry i odstaw na bok. Zdejmij tłuszcz z rosołu, wyrzuć. Doprowadź 
do wrzenia i gotuj, aż pozostanie  

1,2 l płynu. 
 
Przygotowanie sosu: 
Do malaksera wrzuć czosnek, imbir i chilli. Zmiksuj na gładką pastę. Dodaj pozostałe 
składniki i dokładnie zmiksuj. Przełóż do małych miseczek. 
 
Przygotowanie ryżu: 
Rozgrzej olej roślinny w rondlu na średnim ogniu. Dołóż tłuszcz odcięty z kurczaka, smaż 
przez 2-3 minut, aż się wytopi. Powinno go być około 3 łyżek stołowych. Zdejmij rondel, 
wyrzuć skwarki. Postaw rondel na średnim ogniu. Wsyp ryż, smaż przez kilka minut 
mieszając. Wlej 600 ml gorącego bulionu z kurczaka, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. 
Wlej olej sezamowy, dodaj sól. Wymieszaj, dorzuć liść pandanu (dowolne). Zmniejsz 
płomień i gotuj na małym ogniu przez 10-12 minut, aż ryż zmięknie. Wyłącz gaz, zostaw pod 
przykryciem na 10 minut. W tym czasie oddziel mięso kurczaka od kości i pokrój w małe 
kawałki. Przekrój dymki wzdłuż i posiekaj w długie piórka. Nałóż ryż na talerze, dodaj porcje 
kurczaka. Przybierz plasterkami ogórka. Podgrzej resztę bulionu, nalej do miseczek, posyp 
posiekaną kolendrą. Podawaj: każdy powinien dostać talerz z ryżem i kurczakiem, miseczkę z 
bulionem oraz sosem do zanurzania mięsa.  
 
Opracowano na podstawie „Rick Stein na Dalekim Wschodzie”, odc. 3