Ryba smażona w całości w głębokim
tłuszczu z mieszanką pieprzu seczuańskiego
z solą

Przepis z programu

Kylie Kwong - czysta magia

(odc.5)

trudność: łatwe

Składniki
ryba o białym, zwartym mięsie (np. dorada, dorsz, halibut) o wadze około 750 g, oczyszczona
i wypatroszona
¾ filiżanki mąki
olej roślinny do głębokiego smażenia
2 duże strączki chili
garść świeżej kolendry
¼ filiżanki dymki posiekanej wzdłuż
2 cytryny
1 łyżki mieszanki pieprzu seczuańskiego z solą

Przygotowanie
Opłukać rybę, osuszyć papierowym ręcznikiem i ułożyć na desce do krojenia. Ostrym nożem
porobić z obu stron nacięcia w skośną kratkę. Oprószyć rybę mąką. Rozgrzać olej w woku, do
momentu, kiedy na powierzchni pojawią się pęcherzyki. Delikatnie zanurzyć rybę w oleju,
smażyć przez trzy minuty, ostrożnie obrócić, smażyć przez kolejne trzy minuty. Nakłuć rybę
czubkiem ostrego noża w najgrubszym miejscu-mięso powinno być białe, jeśli jest z lekka
przezroczyste, smażyć jeszcze przez chwilę. Za pomocą łopatki wyjąć rybę z woka i ułożyć
na tacy, wysłanej papierowym ręcznikiem.
Do oleju, w którym się smażyła ryba, włożyć strączki chili i smażyć, aż nabiorą głębokiej
czerwonej barwy. Wyjąć łyżką cedzakową i odsączyć z oleju. Przełożyć rybę na duży
półmisek i udekorować listkami kolendry, posiekaną dymką i smażonymi strączkami chili.
Podawać z miseczką mieszanki pieprzu seczuańskiego z solą i połówkami cytryny.

© Kylie Kwong